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天然食用调味品加工与应用
于新、吴少辉、叶伟娟 主编
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内容简介
本书共分六章,深浅出地介绍了各种天然食用调味品。重介绍了花椒、丁香、八角、肉桂等60种香辛料加工调味基料,以及风味调味油、酱类调味品、调味粉、调味汁、沙司调味品等产品的原料与配方、工艺流程、操作要及质量标准。内容涉及中国各地区、各民族具有代表性及具有西式特色的天然食用调味品。本书条理清晰,阅读方便,易于理解,理论联系实际,具有较好的实用性。 本书可供城乡居民家庭、调味品加工企业、个体户调味品加工作坊、食品餐饮以及商业等部门从业人员使用。也可供农产品加工生产、科研、教学、应用、检验和管理人员参考。
展开
作者
于新、吴少辉、叶伟娟 主编
出版
化学工业出版社
分类
出版物 >
工业技术 >
轻工业/手工业
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