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酱卤肉制品加工
赵改名 主编 赵苗云、柳艳霞 副主编
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内容简介
本书从肉的基本知识手,对酱卤肉制品的原料肉特性、化学组成、品质要求、辅科及添加剂、产品分类、加工原理、加工工艺与配方等行了系统介绍,涉及的酱卤肉制品包括白煮肉制品、酱肉制品、卤肉制品、蜜汁肉制品、糖醋肉制品和糟肉制品等六大类,共计200多个产品的制作方法,并对一些著名特产的形成历史与文化、产品特、常见问题及对策等作了介绍。 本书内容丰富、资料翔实、实用性强、通俗易懂,可作为从事肉类加工的科研技术人员、管理人员、工人及饮食业人员和广大烹饪爱好者的参考书,也可作为高职高专食品、烹饪相关专业教材使用。
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作者
赵改名 主编 赵苗云、柳艳霞 副主编
出版
化学工业出版社
分类
出版物 >
工业技术 >
轻工业/手工业
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