膳食纤维：菊粉特性与应用

菊粉是由D-呋喃果糖分子以β(2→1)键连而成的线性直多糖，末端常带一个葡萄糖残基，属于一类天然果聚糖的混合物。菊粉作为一种膳食纤维，具有突出的生理功能和优良的食品加工特性。本书系统介绍了菊粉的结构特、分类、生理功能、生产方法、溶解性与吸附性、酸热稳定性和凝胶特性等物化性质，同时详细论述了菊粉对面团体系、面筋蛋白、淀粉和水分性质等方面的影响，*后从应用角度列举了菊粉在馒头、面包、面条、饼干、蛋糕、乳制品、肉制品和饮料等方面的研究现状。 本书适用于食品类研究人员、生产技术人员及相关专业院校师生阅读和参考。  
【推荐语】
菊粉又称菊糖，来源于菊芋、菊苣等植物，是一种功能性果聚糖，也是易溶解的水溶性膳食纤维。菊粉作为一种纯天然的功能性配料，已被世界40多个国家批准为营养增补剂，广泛运用于乳制品、饮料、低脂低热量食品、烘培食品、保健食品中。 本书在国内是首次全面而详实地介绍了菊粉类型、生理功能、生产方法、理化性质和对面团及其制品品质的影响，对从事食品营养与健康行业方面的人员具有重要的指导意义，也有利于普及大众对菊粉功能的认识，从而为提高国民健康起到积极的作用。  
【作者】
罗登林，河南科技大学食品与生物工程学院，教授/学校特聘教授，博士，教授/学校特聘教授，博士生导师，河南省高校科技创新人才和河南省高等学校青年骨干教师获得者。1999年毕业于长江大学农产品贮运专业获学士学位，2002年毕业于武汉工业学院粮食、油脂及植物蛋白工程专业获硕士学位，2006年毕业于华南理工大学制糖工程专业获博士学位。2002.3～2003.8，在丝宝集团科研部门从事研发工作；2006.6至今，在河南科技大学食品与生物工程学院从事教学与科研工作。 现主要从事食品营养与健康方面的研究，主持国家自然科学基金2项，河南省高校科技创新人才、河南省高等学校青年骨干教师计划、河南省自然科学基金等共计12项，作为主要研究人员参与了国家自然科学基金、国家科技攻关计划项目、河南省科技厅重攻关计划等科研课题8项，在国内外期刊上发表学术论文120多篇，其中被三大索引收录40多篇，主（参）编著作5部，获（申请）发明专利30多项；荣获河南省科技步三等奖1项，河南省教育厅科技成果一等奖2项。