功能性食品与疾病预防

本书共分为两篇二十一章。篇食物成分的生物活性，主要内容包括蛋白质、肽类、多糖、矿物质、维生素、脂肪、自由基清除剂及甜味剂的生物活性。第二篇食物与疾病预防，主要内容包括关于衰老、肥胖症、疲劳、肿瘤、高血脂、皮肤、免疫、肠道平衡、糖尿病、学习记忆、视力减退、睡眠、儿童生长发育、高血压、贫血、咽喉发炎、肝损伤和慢性肾衰竭的概述及常见的具有相关保健作用的物质的性状、生理功能、食谱、限量及安全性等和功能性食品的加工技术及功能性食品的评价。 本书可供从事功能性食品研究及保健食品、药膳食品生产与发的技术人员阅读参考，也为大众科学饮食与疾病预防提供有益的生活指南。
【推荐语】
本书介绍了食物的功能性成分，以及预防种疾病的食物及使用方法。
【作者】
于新，仲恺农学院，科研处处长 教授，于新（1959-），男，汉族，教授，研究生学历，在职博士。 ①1982～1995，在新疆农业大学任助教、讲师、副教授；1994年4月由新疆人民政府破格晋升副教授。②1995～任仲恺农业工程学院食品系副教授，教授。其中1997～2006年任科研处副处长（主持工作）、处长。1996年以来分别被聘为西南农业大学、中科院华南植物所、华南农业大学、甘肃农业大学、四川农业大学、仲恺农业工程学院硕士研究生导师。长期研究方向：食品化学、农产品加工、食品保鲜及功能性食品研究。现为仲恺农业工程学院农产品加工及贮藏工程学科带头人。③主持国家自然科学基金项目3项，省部级科研项目11项。获得省级科技步奖1项。