食品安全快速检测与预警

“食品加工过程安全控制丛书”已列“十三五”国家重图书、音像、电子出版物出版规划，丛书包括《发酵食品生物危害物的形成机制与消除策略》、《食品热加工过程安全原理与控制》、《食品加工过程安全性评价及风险评估》、《食品安全快速检测与预警》、《食品加工过程安全优化与控制》等。食品加工过程安全控制丛书以食品加工过程中典型危害物的存在、毒理及毒作用机制、分析方法、形成途径及控制措施等方面手，系统而全面地编写了食品加工过程危害物产生的途径和转化规律的分子基础以及消除策略，加工食品安全性预警机制与风险评估，食品安全快速检测技术与全程优化理论体系。本书主要介绍食品安全快速检测技术理论与方法、食品安全追溯原理与应用等内容，具有较强的理论性和实用性。
【推荐语】
“ 食品加工过程安全控制丛书”由江南大学、中国农业大学、南昌大学、华南农业大学、华南理工大学等全国食品学科具有科研优势的单位联合编写。食品加工过程安全控制丛书内容具有较强的理论学术价值，内容来源科技部“973”计划“食品加工过程安全控制的关键科学问题”研究成果，原创性时效性突出，该丛书书中的学术思想将在一定时期内引领食品科技人员的研究动态。同时丛书还蕴涵一定的实用价值，对食品企业的生产过程，具有极强的理论性和实用性，提升我国加工食品安全水平和国人健康水平提供强有力的关键技术理论支持，社会效益显著。
【作者】
孙远明，华南农业大学食品学院，教授，主要从事食品安全与营养方向的教学科研工作。在教学方面，主要承担《食品营养学》、《食品科学与工程专业概论》、《食品质量与安全专业概论》、《食品化学》等课程教学。牵头制订全国食品质量与安全专业规范和国家标准各1项，广东省教学名师等。先后承担863、973等省部级以上课题60多项，建立广东省食品质量安全重实验室等省部级科研平台6个，发表论文近300篇，SCI收录论文70多篇，取得授权专利40多件，获得国家科技步二等奖等省部级以上科研成果奖励12项。