海洋食品酶工程

本书在简要介绍酶的基本理论基础上，重而且全面阐述酶在水产品加工业各方面的应用，同时对水产加工专用酶的研究展和应用前景行和介绍和展望。全书内容共有十二章，包括：绪言、酶的生产、酶的分子修饰技术、酶的固定化技术、酶在水产品保鲜中的应用、酶在海藻加工中的应用、酶在鱼油加工中的应用、酶在水产调味料加工中的应用、酶在甲壳素加工中的应用、酶在鱼糜制品加工中的应用、酶在水产食品分析检测中的应用、水产加工专用酶的研究展和前景。对酶在水产产品加工中的知识总结和普及有较好的促作用，同时对水产品加工利用新技术的应用和发展也具有一定的参考作用，具有一定的理论深度，也具有较强的实用性。  
【推荐语】
酶是活细胞产生的具有催化功能的生物催化剂，它参与生物体内一切生物化学反应过程； 利用酶技术构建绿色、高效的水产品加工新模式，是实现我国水产品加工业转型升级、维护食品安全、提高食品质量的重要保障； 作者将现阶段酶技术在水产品加工领域中应用的成果整理成书，对水产品加工新技术的发展具有积极的借鉴和促作用  
【作者】
毛相朝，中国海洋大学食品科学与工程学院，教授、院长助理，2008年4月毕业于华东理工大学生物反应器工程国家重实验室，获博士学位；2008年4月至2010年1月，任职于中国科学院青岛生物能源与过程研究所从事科研工作；2010年1月起，任职于中国海洋大学食品科学与工程学院从事教学和科研工作；2016年选“中韩青年科学家交流计划”。