西点工艺

《西工艺》一书是“十三五”烹饪专业部委级规划教材，这门课也是高等学校旅游、烹饪专业的主干课程，介绍西烘焙知识的同时，强调了西烘焙的艺术性。让读者理解并掌握西烘焙的基础理论和制作工艺，重解决西制作中的“怎么做”和“为什么这样做”的问题。 通过标准化的配方、大量的图表和详细的操作步骤介绍，读者可以更好地学习与掌握西制作的理论和技术。在烘焙行业日新月异快速发展的时代背景下，本书对于餐饮行业从业者的创新与创业具有一定的指导作用。
【作者】
陈霞，扬州大学旅游烹饪学院老师，从事西教学多年，主讲《西工艺》，《烘焙工艺》，《西式食品制作》