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中式面食入门
馨月
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内容简介
爱吃面食的人很多,但一想到做面食,就始“犯难”:揉面、发面、造型、蒸拌……技艺的细小差别就会让面食的口感千差万别,甚至完全失败。 学面食关键看方子,成功更要靠窍门。有着家传技艺的馨月老师无保留分享几十年的面食技能。 日常三餐,快手主食无需发酵;发酵类面食,一步一图,跟着做就行,清晰简明的步骤示范,详细的美味小贴士“近乎啰嗦”,让你避操作误区,即使是零基础的新手,也能一次成功。 技能专题页详解各类面食制作要义,化繁为简,举一反三,无需思考,跟着做就成!132道花样主食,不需要报班学,轻松在家做。筋道的面条、酥脆的薄饼,鲜美多汁的饺子、馄饨、锅贴,蓬松香甜的馒头、发糕、花卷,皮薄馅多的包子,造型精致的酥油糕……将幸福的味道与家人一起分享吧。
【推荐语】
快手面条、薄饼怎样做? 怎样做出孩子爱吃的花样面? 节日糕怎样做得又好吃又好看? …… 主食带来的幸福感和安全感在中国人的心中深根蒂固,人们对面食的花样翻新总抱有极大的热忱。 暖心的面食总会牵动起某种惦念,每一道面食就是与温暖心意的一次相逢,见“面”则喜。人人心中都有一款难以忘怀的面食,它或许是妈妈做的那碗朴素的手擀面,也可能是厌倦了外卖的味道,想要来碗热腾腾的疙瘩汤刷走身体的疲惫。万家灯火中,每个厨房里,饺子馅料总是一家一味,但同样“包裹”着团聚的欢乐。 馨月老师对传统手艺满怀敬意:“我也跟着母亲这辈人学着做些老活计,虽脑慢手笨,差距太远,但有心就可贵。我不是厨子,更不是什么白案面师傅,我只是个骨子里有股怀旧情愫又尊重传统手艺的家庭主妇。我希望用自己的双手制作出天然、健康的食品,带给亲人和大家一份爱意和温暖。” 面食食谱跟西式烘焙配方有着很大差异。怎么做出“老味道”不仅需要配方,更需要滴滴的技艺积累。馨月老师做面食的每一个步骤、每一种调料都严谨准确,她对编辑说:“我的每一个字都经过了反复的思考,尽量不要删改。你只要一步步跟着学,做出的面食就会好看、好吃。”
【作者】
馨月 本名:刘哲菲 下厨房美食达人 美食摄影师、撰稿人,健康生活倡导者 她尊重传统的朴实生活理念,回归慢享美食的本真。 她用一道道暖意腾腾的面食,给家人一份安心和温暖。 已出版: 《念念不忘的面食》 《回家吃饭:新手家常菜》 《365天家常菜》
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作者
馨月
出版
江苏凤凰科学技术出版社
分类
出版物 >
烹饪/美食 >
饮食文化
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