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一看就会的家常菜电子书

家常菜是中国菜的源头,是人们日常饮食中的一个重要组成部分,与人们的生活息息相关。

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纸质售价:¥29.90购买纸书

9人正在读 | 0人评论 6.2

作       者:夏金龙

出  版  社:吉林科学技术出版社

出版时间:2010-01-01

字       数:2442

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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本书面向大众,按照家庭中常用的烹调技法,分为腌拌菜、熏酱菜、熘炒菜、煎炸菜、蒸煮菜、焖炖菜、烧烩菜、汤煲羹、主食九大部分。精心挑选了450道具有代表性、操作简便、营养均衡、适宜家庭制作的美味佳肴,介绍给喜爱美食的朋友们。 本书中的每道菜肴,不仅配有精美的成品彩图,更是针对制作中的关键步骤配以分解图片说明,让您更直观地理解掌握。另外,本书还在每道菜肴中附加了操作时间、口味特,让您心中有数,有针对性地选择习作,烹调出满足全家人口味的健康佳肴,真正达到一学就会的目的。<br/>【推荐语】<br/>随着人们生活水平的不断提高,人们的饮食结构也发生了很大的变化,家庭中对一日三餐的饮食要求也在不断提高,从简单的吃饱到现在的吃好,从简单粗怍到精制细作,从多多益善到注重营养和健康……。 为了满足人们日常饮食生活的需要,本书从全国各地上万种菜品中,精心挑选了450道具有代表性、操作简便、营养均衡、适宜家庭烹制的美味佳肴,介绍给喜爱美食的朋友们。<br/>【作者】<br/>夏金龙 长春市南关区人大代表,吉林省厨师爱心慈善大使,吉林省首届技术能手,国际烹饪艺术大师、中国烹饪大师,中国餐饮文化名师,国家高级烹饪技师,国家高级公共营养师,国家企业二级人力资源管理师。中国饭店业金牌总厨,中国十大有发展潜力青年厨师,全国餐饮业<br/>
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版权页

作者简介

编委会

推荐序

目录

家庭烹调之基础篇

刀工的种类

原料的形状

烹调的火候

烹调中的焯水

挂糊与上浆

过油与油温

勾芡的常识

家庭烹调之营养篇

营养均衡益健康

不健康的饮食习惯

家庭烹调之技法篇

清香脆嫩之拌

淡雅清香之卤

味香醇厚之酱

鲜香爽滑之炒

外酥里嫩之炸

软嫩浓厚之烧

清香鲜嫩之蒸

原汁原味之煮

口味独特之熏

浓香适口之烤

家庭烹调之原料篇

原料如何分类

蔬菜烹调小秘笈

禽类·豆制品的营养

禽蛋煮制小秘笈

水产选购小秘笈

清蒸鱼小秘笈

选购大米小秘笈

发面小秘笈

Part 1 腌拌菜

泡菜

糖蒜

韩国辣白菜

老坛香

西芹拌香干

萝卜丝拌海蜇丝

蒜泥茄子

葱油拌苦瓜

陈醋螺头拌菠菜

姜汁豇豆

芥末粉丝菜

肉丝拌苦苣

猪肝拌菠菜

农家手撕菜

肉丝拉皮

葱油拌双耳

芥末猪肚丝

椒油拌腰片

麻辣拌肘花

红油猪肚片

炝拌牛百叶

香葱拌鸡胗

皮蛋豆花

口水童子鸡

凉拌海带

双椒拌螺丁

香葱拌毛蚶

大蒜菠菜拌蛤仁

拌海螺

拌鱼丝

Part 2 熏酱菜

糖熏兔肉

烟熏脆耳

香熏猪手

松花熏鸡腿

香熏鹌鹑蛋

熏拌鸭肠

香熏大海虾

生熏带鱼

卤菜卷

卤水金钱肚

香糟猪肘

卤牛腱

盐水鸭肝

白云凤爪

酒醉河蟹

盐卤虾爬子

生卤青虾

酱汁海螺

家常酱牛腱

酱香腰豆

酱香大肠

酱煨香菇

酱鸡腿

五香凤爪

豉椒酱甲鱼

酱煨海参

Part 3 熘炒菜

山药炒蚬仁

青椒炒蛋

南瓜炒芦笋

豆腐干炒豇豆

香辣萝卜干

红蘑土豆片

冬菜炒莴笋

西红柿炒鸡蛋

醋熘白菜

肉丁炒黄瓜

肉丝炒空心菜

苦瓜炒肉丝

青椒炒肉丝

鸡丝茼蒿杆

南瓜炒百合

酸菜炒银芽

西芹爆虾干

芹菜炒肉丝

洋葱牛肉丝

芥菜心炒素鸡

咸蛋黄炒玉米

芦笋百合北极贝

虾皮鸡蛋炒菠菜

芦笋炒虾干

鸡蛋炒苦瓜

草菇爆鸡丝

百合芦笋虾球

豆筋皮炒韭菜

青笋炒腊肉

虾酱炒四季豆

西芹炒百合

杭椒炒虾皮

蒜蓉西蓝花

肉末炒雪里蕻

萝卜丝炒蕨根粉

豆角丝炒肉

榄菜四季豆

糖醋里脊

清炒牛肚片

鱼香肉丝

香辣羊肉

青椒炒猪耳

泡椒炒羊肝

爆腰丝

小炒兔丁

青椒炒猪心

酸辣兔肉

菜心炒猪肝

尖椒炒狗杂

辣白菜炒肥肠

狗肉炒黄豆芽

酱爆牛肉

熘腰花

青椒玉米爆牛肉

油爆百叶

苹果炒牛肉片

山楂炒羊肉

熘肉片

洋葱炒猪肝

韭黄炒肚丝

葱爆肉丝

焦熘里脊条

鱼香腰花

炒猪肚领

辣子肥肠

西芹炒猪肝

羊肝炒菠菜

熘肉段

菠萝咕噜肉

木樨肉

回锅肉

糖醋排骨

熘肝尖

熘三样

火爆腰花

杭椒牛柳

葱爆羊肉

豉酱炒鸡片

碎米鸡丁

辣子鸡丁

柠檬鸡球

香辣莴笋翅

炒鸡件

火爆鸭心

木樨蒜薹

素炒辣豆丁

香干榨菜炒肉丝

蛋黄炒豆腐

家常豆腐

尖椒干豆腐

滑熘鸡片

西蓝花炒鸡块

宫保豆腐丁

火爆乳鸽

宫保鸡丁

葱爆鸭块

捶熘凤尾虾

生爆鳝丝

腰果虾仁

锦绣响螺片

辣炒蛤蜊

芫爆鱿鱼卷

西芹炒鲜鱿

爆炒墨鱼仔

蛤蜊炒韭香

八爪鱼炒菜心

三丝炒蜇皮

芦笋炒海红

滑熘鱼片

爆炒咸鱼黄豆芽

糖醋瓦块鱼

粉丝炒梭蟹

蛋黄炒梭蟹

辣炒蛏子

辣炒田螺

西芹百合炒螺片

木樨鲜贝

川椒蟹

板栗蘑菇炒螺花

清炒虾仁

Part 4 煎炸菜

苦瓜煎蛋

南煎豆腐

煎串肉

干煎大虾

炸藕盒

炸土豆肉饼

香酥鲜菇

炸青椒盒

拔丝苹果

麻香土豆条

鲜蔬天妇罗

炸千子

芝麻牛排

软炸羊肉

蒜香排骨

软炸里脊条

油炸响铃

脆皮大肠

蛋煎蛎黄

焦炸鸡腿

蒜香炸子鸡

酥香鸭块

酥炸鲜鱿球

干炸带鱼

炸芝麻虾排

酥炸虾段

菊花鲈鱼

炸墨鱼丸

Part 5 蒸煮菜

什锦酿南瓜

酿苦瓜

螺丝肉

发财猪手

腐乳肉

南瓜扣肉

千层羊肉

酱香蒸羊排

家常扒五花

清蒸人参鸡

三色蒸蛋

酒酿清蒸鸭子

蛋黄鸭卷

锦绣蒸蛋

四喜豆腐盒

干蒸芦笋鸡

柴把鸭

鲜虾墨鱼蒸豆腐

清蒸扇贝

笼蒸螃蟹

清蒸鲈鱼

盐水蒸虾

水蛋蒸海参

清蒸甲鱼

剁椒鱼头

沙锅酸菜鹅

汆丸子白菜

蒜泥羊排

盐水排骨

手把羊肉

水煮牛蛙

口水鸡

Part 6 焖炖菜

肉末焖菠菜

冬瓜炖羊肉

香酥焖肉

红焖牛蹄筋

豆酱焖牛腩

黄焖牛肉

罐焖肉

杞子炖牛鞭

番茄胡萝卜炖牛尾

火腿炖肘子

啤酒炖牛肉

红焖羊肉

黄焖鸡翅

咸鱼焖豆腐

油焖豆腐

三圆炖鸭

蘑菇炖鸡

家常焖冻豆腐

大鹅焖土豆

雪里蕻炖豆腐

排骨焖带鱼

花蟹炖豆腐

鲤鱼炖冬瓜

沙锅炖鱼头

萝卜丝炖大虾

鲇鱼炖茄子

鲫鱼炖豆腐

酱焖泥鳅

鱼子焖豆腐

家焖黄鱼

Part 7 烧烩菜

板栗香菇烧丝瓜

蟹肉烧蘑菇

冬瓜烩羊肉丸

山药烩香菇

肉片烧口蘑

鲜贝烧冬瓜

葱烧大肠

红烧牛肉

烩丸子

红烧猪肝

萝卜烧羊肉

锅烧肘子

腐竹烧肚片

蚬子干烧肉

红烧肚片

红煨猪排

烧元蹄

九转大肠

胡萝卜烧兔肉

肉片烧腐竹

大葱烧蹄筋

东坡肉

胡萝卜烧牛肉

红烧狮子头

一品烧肚仁

红烧猪蹄

红烧凤翅

芋头烧鸡

肉片烧豆腐

大蒜烧鸡胗

豌豆烩鸡粒

南烧虾丁

栗子烧鸡块

海米烧豆腐

豆酱烧牡蛎

肉末烩鱿鱼

烩酸辣鱼丝

刀鱼菜心烧豆腐

虾肉烩豆腐

红烧大虾

Part 8 汤煲羹

田园菜头汤

上汤芥蓝

翡翠松子羹

菠菜银耳羹

银耳鹑蛋汤

草菇木耳汤

西红柿鸡蓉汤

口蘑锅巴汤

芙蓉发菜汤

竹荪汆鸡片

滋补野山菌汤

黄金白玉汤

口蘑汤

家居番茄汤

肉丝酸菜粉汤

木耳黄花汤

丝瓜鲜虾汤

口蘑竹荪汤

补身汤

金菇肥牛汤

豆腐丸子汤

香芋牛肉羹

什锦年糕汤

牛尾药膳煲

滋补狗肉汤

羊肉鲫鱼汤

排骨黄芽汤

莲藕黄豆排骨汤

清汤肉丸

醋椒丸子汤

猪蹄瓜菇汤

酸辣牛肉汤

羊肉萝卜汤

蒜香牛肉汤

三鲜冬瓜汤

菠菜丸子汤

猪肝菠菜汤

土豆煲牛腩

三鲜排骨汤

清汤羊肉丸

鸡丝蜇头汤

珍珠豆腐羹

杏仁鸡蛋羹

珍珠银耳汤

香菇木耳豆腐汤

奶汤鸡脯

鸡皮香菇汤

豆腐海参汤

什锦蛋丁汤

什锦豆腐羹

干贝无黄蛋汤

海带鸭舌汤

什锦豆腐煲

干贝豆腐煲

平菇凤翅汤

乌鸡当归汤

香菇鸡脚汤

三鲜蒸蛋羹

人参乌鸡汤

松子鸭羹

香菇甲鱼汤

清汤墨鱼圆

鳅鱼豆腐汤

笋干老鸭煲

龙井捶虾汤

菠菜黄鱼羹

芙蓉海底松

灌蟹鱼圆

蛤蜊蛋汤

八爪鱼煲

冬笋香菇鱼丸汤

虾枣汤

鱼丸菠菜汤

清汤鲍鱼丸

酿鲫鱼豆腐汤

鲜菇虾丸汤

鱼尾汤

福州鱼丸汤

火腿鱼头汤

菠菜海螺汤

草菇鱼头汤

汆鲫鱼汤

旺旺牛蛙煲

清汤鱼圆

鲇鱼汤

五色紫菜汤

龟羊汤

玫瑰百合鱼片汤

蛤蜊瘦肉海带汤

火腿鱼片汤

Part 9 主食

沙锅鸡粥

雪菜肉末粥

猪腰薏米粥

玉米瘦肉粥

南瓜百合粥

桂花黑米粥

蔬菜油条粥

香葱鸡粒粥

菠菜猪肝粥

沙锅排骨粥

荷香卤肉饭

彩椒牛肉炒饭

素四宝烩饭

中式猪排盖饭

火腿青菜炒饭

海参虾仁炒饭

扬州什锦炒饭

什锦鸡肉饭

咖喱牛肉炒饭

番茄牛肉饭

四川担担面

茄汁牛肉面

珍珠面

红焖排骨面

沙锅面

滑牛肉炒米粉

什锦鸡蛋面

肉末打卤面

家常炸酱面

肉丝香菇面

水煎包

叉烧包

山东包子

三鲜锅烙

素馅包子

驴肉馅水饺

白菜猪肉水饺

韭菜盒子

虾肉烧卖

小笼灌汤包

关东肉火勺

千层酥饼

风味小黏饼

牛肉馅饼

萝卜丝饼

冬瓜饼

红豆沙包

山西肉夹馍

风味腊肠卷

肉丁馒头

香葱花卷

豆面小窝头

腰果麻球

赖汤圆

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