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轻松学做菜(升级版):家常川菜电子书

1 书中菜例均采用完全分步图解的讲解方式,使读者更容易掌握菜肴的制作方法。

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作       者:饮食生活编委会

出  版  社:吉林科学技术出版社

出版时间:2014-03-01

字       数:6.4万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 饮食文化

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1 书中菜例均采用完全分步图解的讲解方式,使读者更容易掌握菜肴的制作方法。 2 学做家常菜,一定要知道的!火候的鉴别、油温的判断、调味料的应用、基本烹饪术语图解。 3 每本书均配有相应的功能性索引,一本菜谱顶两本用。 老人们常说,“会者不难,难者不会”。其实,做菜不一定要学很多菜,只要掌握要领就可以举一反三喽!希望“妈妈的手——轻松学做菜”升级版系列丛书能够成为您下厨做菜的好帮手,让您轻松享受快乐的烹饪生活。<br/>
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前言

家庭烹饪必修课

常用调味料

川菜特色调味汁

其他味型

Part 1 蔬菜食用菌

菠菜

食用菌

田园菜头汤

干煸冬笋

口蘑锅巴汤

五丝酸辣汤

蒜蓉西蓝花

炝莲白

开水白菜

蒜泥茄子

酱烧冬笋

麻酱素什锦

香酥鲜菇

五味苦瓜

鲜藕丝糕

干贝菜心

川味炒豆尖

豇豆肉末

素炒黄瓜

榄菜四季豆

油泼双芽菜

葱油拌苦瓜

黄金白玉汤

榨菜炒肉

大白菜炒虾仁

豆豉苦瓜

干煸扁豆

红烧平菇

辣炒芋头片

干煸藕

炒豌豆

辣卤花菜

雪里蕻烧茭白

蒜蓉筱麦菜

Part 2 营养畜肉

猪肉

牛肉

羊肉

鱼香肉丝

火爆肚头

竹荪肝膏汤

菜心狮子头

东坡肘子

原笼玉簪

盐煎肉

红油猪蹄筋

杞子炖牛鞭

蒜泥白肉

小炒兔丁

炝拌牛百叶

肉末花生米

红油猪舌

椒油拌腰片

合川肉片

萝卜排骨汤

自贡冷吃兔

川椒小炒肉

川西肉豆腐

豆干腊肉

爆炒羊肚丝

糖醋排骨

沸腾羊肉

荷兰豆炒腊肉

红烧带皮羊

鱼香丸子

油泼羊肉

野山椒炒牛肉丝

香辣排骨

羊里脊骨头汤

尖椒炒牛柳

Part 3 禽蛋豆制品

鸭肉

松花蛋

豆制品

麻婆豆腐

菜豆腐

口袋豆腐

大蒜烧鸡胗

辣子鸡丁

神仙鸭子

椒麻鸡片

辣子鸡翅

贵妃鸡翅

素炒辣豆丁

北碚河水豆花

香熏鹌鹑蛋

五香酱干

花椒鸡丁

太白鸭子

魔芋烧鸭

火爆乳鸽

宫保鸡丁

松子鸭羹

虫草鸭子

白果烧鸡

碎米鸡丁

旱蒸贝母鸡

三菌炖鸡

天麻鸽脯

宜宾怪味鸡

麻辣汉阳鸡

粉皮拌鸡丝

铺盖鸡

古蔺麻辣鸡

皮蛋豆花

菜梗滑鸡

橙皮鸡块

川味鸡条

咖喱鸡块

红火麻辣鸡

鸭血烧公鸡

糖醋鸡块

Part 4 水产品

白鳝鱼

蟹肉

蛤蜊

水煮鱼

香芹花蛤

酸菜鱼

大蒜鲇鱼

蚝油海丁

鲜椒烹虾

双椒拌螺丁

辣炒海肠

绣球干贝

大蒜烧鳝段

家常海参

五柳鱼

蛋煎蛎黄

生卤青虾

香煎大虾

清蒸雅鱼

二黄汤鱼

干烧岩鲤

干煸鱿鱼丝

豆瓣鲜鱼

大蒜干贝

凉拌海肠

北渡鱼火锅

香辣田螺

豆腐鲫鱼

韭菜海肠

油爆鱼仁

凉拌海带

盐卤虾爬子

干煎大虾

香辣毛蟹

川味虾仁

川味鱼头

葱香花蟹

粉丝蒸虾仁

Part 5 主食

粽子

馅饼

春卷

红焖排骨面

雪菜肉丝面

竹筒鲜虾饭

成都担担面

川味豆花面

风味麻团

水晶蒸饺

菠菜猪肝粥

猫耳朵

川味豆花面

赖汤圆

彩椒牛肉炒饭

川味油酥饼

川味开口笑

索引

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