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鼎宴家常菜电子书

《鼎宴家常菜》由夏金龙主编,吉林科学技术出版社出版。

售       价:¥

纸质售价:¥28.70购买纸书

24人正在读 | 0人评论 6.2

作       者:夏金龙

出  版  社:吉林科学技术出版社

出版时间:2012-01-01

字       数:4481

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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本书力求贴近生活,面向大众,通俗易懂,经济实用。菜肴选料全部来源于生活中常见的食材,从原料的初加工始,步步详解家常菜制作的全过程。操作方法上更加简便实用,虽然中国菜的烹调方法很多,就专业而言有40多类近200余种,但对于家庭来说,为常用的只有十几种,如拌、酱、卤、炒、炸、煮、烧、焖等。<br/>【作者】<br/>夏金龙,国际烹饪艺术大师,中国烹饪大师,中国餐饮文化名师,国家高级烹饪技师,国家高级公共营养师,国家企业二级人力资源管理师,中国饭店业金牌总厨,中国十大有发展潜力青年厨师,全国餐饮业*评委,雀巢专业餐饮·大中华区厨艺顾问,法国国际美食会大中华区荣誉主席,吉林省养生保健协会药膳专业委员会执行主任,吉林省烹饪协会副秘书长,吉林省名厨专业委员会副主任。2007年被法国国际美食会授予国际美食博士勋章,国际餐饮管理大师骑士勋章称号;2008年7月获得世界御厨阿一鲍鱼始创人杨贯一先生之阿一鲍鱼高级研修班结业证书,同年8月被中国北京奥运会生活服务处对外交流中心聘为“名厨专家顾问团成员”,同时授予“中国奥运美食形象大使”称号和“杰出贡献人士奖”;2009年被中国国际交流促会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业卓越管理奖”。曾编著出版饮食类图书80余本。现任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总经理兼餐饮总监。<br/>
目录展开

扉页

作者简介

前言

目录

轻松宴客有妙招

如何设计一桌宴客好菜

宴客菜的制作关键

宴客菜的营养常识

宴客菜的烹调入门

宴客菜的十大技法

宴客菜的原料选择

Part 1 开胃小菜

卤菜卷

百合芦笋

温拌红白绿

银杏荷兰豆

拌三丝

茄子沙拉

四川泡菜

豆瓣黄瓜

椒麻扁豆

什锦酸菜

怪味银芽

黑胡椒毛豆

红绿双片

老坛香

琥珀番茄

冲菜豆瓣酥

韩国辣白菜

辣泡荷兰豆

酱泡青豌豆

西芹拌香干

蒜泥茄子

肉末泡菜

腌泡苦瓜

酥油蚕豆

五味拌菜

红椒泡芹菜

葱油拌苦瓜

姜汁拌空心菜

杏仁拌三丁

山药凉糕

青瓜玉米笋

胡萝卜拌青笋

莲藕拌蕨菜

姜汁豇豆

冰糖冬瓜爽

葱香笋叶

炝拌荷兰豆

枸杞鲜藕

腌泡胡萝卜

农家手撕菜

京葱拌耳丝

川味卤肘子

椿芽白肉丝

芝麻肉丝

水晶牛肉

沪香罗汉肚

烟熏脆耳

卤猪尾

红糟五花肉

香卤猪蹄

益补腰花

香拌肚丝

酱卤猪肝

香卤牛腱子

黄瓜拌肘花

辣汁卤排骨

双椒拌肥肠

红油猪肉皮

卤猪肘

麻辣肘花

蒜泥羊排

麻辣牛筋

麻辣口条

蛋皮牛肉卷

香卤蹄筋

葱油羊腰片

炝拌牛百叶

蒜泥腰片

酸辣毛肚

蒜泥羊肚

腰果拌肚丁

香菜拌牛肚丝

菜心猪耳

香熏猪手

卤水猪头肉

酱香猪肚

凉拌牛肉

什锦拌肚丝

白卤猪手

卤水金钱肚

棒棒鸡丝

八宝豆腐干

小葱拌豆腐

葱油鸡肝

冰爽凉皮

青红椒泡凤爪

鸡脯松花卷

椒麻童子鸡

酱香鸡翅尖

豉椒鸭掌

葱油白切鸡

川味卤鸡丝

香卤鸡肝

香葱拌鸡胗

葱油腐竹

白云凤爪

酱鸡腿

青苹果鸡肉沙拉

卤豆腐

皮蛋豆花

盐水鸭肝

枸杞拌豆腐

芹菜拌腐竹

美极椒盐鸭舌

葱油干豆腐

椒麻卤鹅

五香凤爪

泡菜拌豆腐

串熏鸡心

麻辣鸭掌

香芹拌豆干

醋姜拌松花

盐水鸡片

香熏鹌鹑蛋

酱鸡蛋

酱拌鸭舌

芥末鸭掌

德州扒鸡

脆皮乳鸽

熏拌鸭肠

酱汁海螺

香芹拌墨斗

贝尖拌双瓜

清拌鱿鱼丝

卤水手抓虾

酥卤鲫鱼

盐卤虾爬子

芹菜拌蜇皮

香葱拌蚬子

葱油海螺

青瓜拌海螺

卤虾片

三色拌鸟贝

酒醉河蟹

五彩拌鲜鱿

凉粉拌鳝丝

苦瓜拌蜇头

盐水大虾

酱香鳝背

拌鱼丝

香葱拌毛蚶

陈醋螺头拌菠菜

姜汁海蜇卷

拌菜生鱼

蒜香鱿鱼环

椒盐小黄鱼

凉拌海带

青豆拌海蜇

卤水墨鱼

豉椒酱甲鱼

泡红椒海带

辣腌明太鱼

两味醉虾

生熏带鱼

椒麻鱿鱼花

鸡丝拌海蜇

熏墨斗

XO酱鲜贝

醉卤毛蚶

萝卜丝拌海蜇

红糟炸鳗段

青笋拌鲜鱿

Part 2 宴客大菜

荷花鱼肚

人参鲍鱼焖土鸡

三鲜烩海参

灵菇烩鱼翅

蟹肉炒鱼肚

黄烧鱼翅

酱煨海参

葱烧海参

蟹黄鱼翅

清酒鲍鱼

鹑蛋海参煲

红扒海参

三鲜鱼翅

什锦鱼翅煲

肝油海参

鸡蓉鲍鱼

鱼肚煲鸡腿

荷香蒸海参

砂锅鸡大排翅

清汤鲍鱼丸

香酥焖肉

板栗红烧肉

霸王全肘

鱼香猪手

豆豉蒸排骨

烧蒸扣肉

东坡肉

百花酒焖肉

金牌蒜香骨

红烧肘子

辣味羊肉煲

红焖排骨

酱汁猪蹄

红烧狮子头

风味蒸肉

叉烧排骨

金针煮肥牛

清汤羊肉

金银蛋烧排骨

火腿焖肘子

锅烧肘子

锅包肉

大蒜烧牛腩

锅焖黑椒猪手

牛腩烧海带

红焖肘子

黄焖羊肉

金钩烧肉

豆豉千层肉

栗子焖羊肉

西红柿煲牛腩

咸烧白

黄酒煨猪蹄

红焖牛肉

红煨羊肉

奇味猪肘

大蒜烧蹄筋

芫荽烧牛肉

金牌扣肉

千层羊肉

蘑菇飘香鸡

怪味鸡块

香煎三黄鸡

酒酿清蒸鸭子

葱香豆豉鸡

酱烧全鸭

黄焖鸡翅

火爆乳鸽

香葱蒸鸡

宫廷蛋黄鸭卷

酒香大盘鸡

酱油嫩鸡

五香酱鸭

三圆煲老鸭

灵芝菇煲老鸭

麻辣鸡腿

胡萝卜烧鸡

麒麟鸭子

豉香鸡翅

芋头烧鸡

柴把鸭

三宝蒸鸡

蜜汁鸡翅

十全乌鸡煲

南京盐水鸭

荷叶粉蒸鸡

大鹅焖土豆

梅子香鸭

香蒜焖鸡肉

秘制啤酒鸭

文昌鸡

如意鸭卷

腐乳蒸滑鸡

干贝豆腐煲

香酥鸡翅

辣子鸡块

回锅鸭肉

香脆炸鸡

白斩鸡

鱼子焖豆腐

芦笋百合北极贝

煎酿鲜冬菇

蟹粉扒笋尖

香炸茄饼

香酥鲜菇

芦笋虾球

南瓜扣肉

什锦藕丁炒虾

气锅酸菜鹅

金蚕吐丝

彩椒山药

银杏百合炒芦笋

香酥猴头菇

酿苦瓜

栗子冬菇扒油菜

蓝花伴金菇

西芹百合炒螺片

爬虾肉炒时蔬

芥蓝爆双脆

板栗香菇烧丝瓜

芦笋炒海红

醋焖鲤鱼

飞蟹粉丝煲

彩椒鲜虾仁

番茄大虾

清炒鱿鱼丝

大蒜烧鲇鱼

什锦鳝丝

清蒸茶香鲫鱼

豉椒蒸扇贝

炸海蟹

香脆大虾

麻婆豆腐鱼

捶熘凤尾虾

葱姜炒飞蟹

豆瓣鳜鱼

金丝海蟹

千岛焗明虾

五彩鲜贝

鲤鱼煲冬瓜

芝麻虾排

白灼鲜鲈鱼

蒜香蒸海蛏

冬菜蒸鳕鱼

油焖大虾

椒盐三文鱼

清蒸甲鱼

糖醋鲤鱼

酱油蟹

剁椒鱼头

干煎大虾

家常焖鲤鱼

蒲棒鲜贝

粉丝炒梭蟹

麻辣鳕鱼

酸辣开片虾

串烧大虾

葱椒鲜鱼条

酸辣笔筒鱿鱼

笼蒸螃蟹

白汁番茄鲫鱼

蛋黄焗飞蟹

Part 3 下酒辅菜

南瓜炒芦笋

滑菇小白菜

绿豆芽炒芹菜

黄瓜炒虾仁

豇豆炒牛肉

苦瓜镶肉环

红蘑土豆片

百合银杏炒蜜豆

虾干炒油菜

菜花炒肉

茭白炒肉丝

珊瑚西蓝花

苦瓜炒鸡蛋

肉丝炒空心菜

渍菜粉

什锦豌豆粒

肉末炒芹菜

西芹百合炒腰果

麻辣白菜

西红柿炒卷心菜

芥菜炒素鸡

树椒土豆丝

香炸萝卜丸

红焖小土豆

蛋黄焗南瓜

素酿苦瓜

西芹炒鲜鱿

鱼香茄花

南瓜炒虾米

炒白菜三丝

干煸荷兰豆

春笋豌豆

蒜蓉炒茼蒿

虾酱炒四季豆

干煸冬笋

豆豉鲮鱼油麦菜

蒜薹炒腊肉

上汤浸菠菜

金菇蚝油三素

茭白炒双菇

家常扒五花

香辣小排骨

鹅卵石腰片

干煸牛肉丝

脆皮炸肠头

胡萝卜烧羊腩

苹果炒牛肉片

辣子肥肠

豆豉兔丁

熘肝尖

滑蛋牛肉

川香回锅肉

酱爆羊肉丁

鱼香肉丝

蟹黄蹄筋

熟炒牛肚丝

干炸里脊

牛肉烧土豆

腐竹羊肉煲

冬笋炒腊肉

酸辣兔肉

尖椒炒猪心

芥蓝牛肉

汆丸子

葱爆胡瓜羊肉

鱼香腰花

泡椒炒羊肝

酱排骨

冬菜肉丁

杭椒牛柳

香炸丸子

椒麻牛舌

辣子肉丁

煎串肉

家常烧腩肉

猪肝炒菠菜

花生牛肉

甜酱烧肥肠

酥炸排骨

清炒牛肚片

莴笋炒鸡胗

鸡肉蚕豆酥

香椿煎鸡蛋

香菇烧豆腐

姜糖鸡脖

腰果爆鸡丁

肉片烧豆腐

苦瓜焖鸡腿

铁板鸡心

烧椒鸭唇

双椒鸭掌

乡村小炒鸡

盐焗鸡翅

豉椒炒鸡片

可乐焖鸡腿

蒸淋凤爪

鸡丝炒蕨菜

麻婆豆腐

干贝煎蛋

柠檬鸡球

肉丝炒蛋

魔芋烧鸭

清炒鸡柳

糖醋鸡丁

鱼香鸡

木耳烧鸡块

炒鸡米

照烧鸡肉

板栗烧肥鸭

家常豆腐

南煎豆腐丸子

猪肝香鸭煲

XO酱炒鸡丁

风味炸鸡翅

麻辣鸳鸯豆腐

麻辣土豆鸡

麻辣鸭脖

芹黄胗花

鸡粒炒榨菜

虾酱茼蒿炒豆腐

清炒鱼丁

爆炒鱿鱼

红烧带鱼段

麻辣田螺

鸡蛋银鱼饼

麻辣小龙虾

炸熘海带

水晶五彩虾球

椒爆鱿鱼丁

豆苗炒虾片

宫保鱿鱼卷

鳜鱼丝炒油菜

韭黄炒鳝鱼

酥炸虾段

韭菜薹炒扇贝

泡椒鱼丁

辣子鱼块

香辣蟹

双豆炒鲜鱿

辣炒蛤蜊

清炒虾仁

干煸鳝背

酱焖泥鳅

粉丝蒸扇贝

豆芽炒海贝

红糟鱼块

清炒墨鱼片

豆荚炒墨鱼

麻辣鳝段

虾仁炒鸡蛋

木瓜鲈鱼球

宫保大虾

蛋黄鱼片

蛤蜊炒韭香

酱爆墨鱼

什锦虾球

沙茶酱炒双鱿

葱辣鱼脯

干烹鱼段

香葱爆炒虾

葱辣鱼条

白炒虾

Part 4 汤羹炖品

田园菜头汤

明虾白菜蘑菇汤

银杏蔬菜汤

地瓜荷兰豆汤

金针菇豆角汤

榨菜肉片酸菜汤

草菇木耳汤

健康蔬果汤

西梅番茄汤

毛豆莲藕汤

干贝油菜汤

芥菜山药汤

三色蔬菜奶汤

芙蓉发菜汤

黄花菜萝卜薏米汤

小萝卜蘑菇汤

黑芝麻莲藕汤

杞子南瓜汤

山珍什菌汤

三鲜冬瓜汤

肉丝酸菜粉

蔬菜牛肉汤

银杏芋头鱼肚汤

油菜玉米汤

香芋芡实薏米汤

什锦蔬菜汤

口蘑汤

丝豆腐菠菜汤

小鱼莲藕兰花汤

蟹丝芥菜汤

冬瓜八宝汤

五色蔬菜汤

白菜叶汤

木耳黄花汤

苦瓜番茄汤

杂烩蔬菜汤

肉末小土豆汤

腊肉南瓜汤

鱼香茄子汤

滋补野山菌汤

冬笋口蘑猪腰汤

南瓜牛肉汤

莲藕炖牛腩

猪肚莲藕汤

芝麻茴香煲牛腩

桔梗牛肚汤

滋补狗肉汤

烧汁鸽蛋牛肉汤

凉瓜黄豆煲排骨

雪菜牛肉汤

红枣莲藕猪蹄汤

萝卜海带煲牛肉

肉丝黄豆汤

酸辣牛肉汤

白菜香菇蹄花汤

猪腰菜花汤

牛膝炖蹄筋

彩玉煲排骨

当归生姜炖羊肉

牛尾药膳煲

金菇肥牛汤

玉米猪蹄煲

莲藕骨头汤

羊肉洋葱汤

猪蹄花生汤

羊肉山药青豆汤

羊肉丸子汤

山楂萝卜羊肉煲

牛肉番茄汤

冬瓜炖排骨

苹果百合牛肉汤

黄豆猪蹄汤

羊肉冬瓜汤

猪蹄瓜菇汤

黄精瘦肉汤

芥蓝排骨汤

虾干笋尖猪心汤

眉豆花生猪尾汤

牛肉莲藕黄豆汤

排骨黄芽汤

花生眉豆鸡脚汤

鸽肉萝卜汤

番茄翅根汤

笋干老鸭煲

豆豉葱白炖鸡腿

鸡肉蘑菇毛豆汤

豌豆鸡丝汤

香菇时蔬炖豆腐

砂锅鹅掌炖口蘑

乌骨鸡莼菜汤

陈皮老鸭蘑菇汤

酸辣鸡蛋汤

鸡爪冬瓜汤

酸辣豆腐羹

当归红花鸡汤

皮蛋冻豆腐汤

金针鸡肉汤

凤爪胡萝卜汤

山药莲子煲乌鸡

牛肝菌鸡脚汤

海带鸭舌汤

栗子煲鸡汤

人参乌鸡汤

香菇鸡脚汤

核桃百合煲乳鸽

皮蛋高汤杂菌

银耳鹑蛋汤

桂圆山药炖大鹅

花生红豆煲鸡爪

首乌鸭肝汤

椰盅鸡球汤

淮山虫草乌鸡汤

四珍煲老鸭

什锦豆腐羹

白梨红枣煲鸡翅

鸡肉西蓝花汤

鲜百合鸡心汤

西洋菜煲鸡肾

人参枸杞煲乳鸽

金箱豆腐汤

鱼丸汤

冬蓉鱼片汤

豆腐芥菜鱼头汤

牡蛎白菜年糕汤

三色虾球汤

富贵海鲜汤

龙井捶虾汤

海参汤

墨鱼油菜汤

冬菜煲银鳕鱼

鳝鱼辣味汤

老姜鲈鱼汤

红枣甲鱼汤

丝瓜鲜虾汤

银鳕鱼木瓜汤

蟹羹汤

莴笋海鲜汤

双宝海参汤

蚝汁滚鱼汤

冬笋香菇鱼丸汤

羊肉鲫鱼汤

香辣鱿鱼汤

鳕鱼薯块洋葱汤

田螺汤

鲢鱼丝瓜汤

蛤蜊瘦肉海带汤

菠菜海螺汤

家常带鱼煲

螃蟹瘦肉冬瓜汤

冻豆腐炖鱼头

海鲜烩杂菌

番茄柠檬炖鲫鱼

百合扇贝蘑菇汤

玫瑰百合鱼片汤

雪菜黄豆炖鲈鱼

鳕鱼酱汤

鲜贝丸子汤

豆角香芋煮海兔

鲤鱼苦瓜汤

火腿鱼头汤

墨鱼仔烧肉汤

木瓜鲫鱼汤

Part 5 花样主食

虾仁菠菜粥

萝卜肉粥

上汤鱼翅粥

八宝粥

黑芝麻大米粥

百合三鲜粥

蔬菜油条粥

冰糖洋参粥

桂圆姜汁粥

菠菜鸡粒粥

白果冬瓜粥

笋尖猪肝粥

香蕈养生粥

玉米瘦肉粥

四色粥

鲍鱼鸡粥

黑木耳粥

麻雀粥

双肾粥

香葱鸡粒粥

粉蒸排骨饭

鸡肉松泡饭

南瓜芦荟蒸饭

银鱼蛋炒饭

叉烧肉炒饭

三椒牛柳饭

竹筒鲜虾蒸饭

美味鸡腿饭

羊肉抓饭

荷叶饭

原盅滑鸡饭

山菜蘑菇炒饭

香椿蛋炒饭

扬州什锦炒饭

木瓜奶香饭

口蘑菜心炒饭

农家杂粮饭

木樨饭

泡椒鸡丁炒饭

鹿肉小米饭

茄汁牛肉面

豉油生炒面

朝鲜族冷面

蚬子菠菜面

蛋花番茄面

蛤蜊疙瘩汤

四川担担面

羊肉面

奶香空心面

家常肘花面

鳝鱼丝汤面

家常手擀面

五色拌面

全家福汤面

传统大肉面

鱼丸清汤面

猪肝菠菜面

砂锅鱼汤面

油泼面

珍珠面

虾肉烧卖

脆酥烤饼

特色葱油饼

素馅蒸饺

糯香玉米球

麻香煎饼

五丁包子

老婆饼

冬瓜饼

椰蓉糯米糍

叉烧包

三鲜水饺

金蛋小馒头

牛肉馅饼

麻团

盘丝饼

牛肉花卷

荷叶饼

马蹄糕

香葱花卷

猪肉盒子

特色豆沙包

Part 6 健康饮品

菠萝莲子奶露

杏仁炖雪梨

红枣淮山糖水

圣果马蹄糖水

山楂莲子糖水

椰汁鲜果西米

银耳杏仁露

草莓西米露

猕猴桃西米露

菠萝红豆冰

番薯雪梨糖水

橙子草莓糖水

草莓黑米奶昔

哈密香橙糖水

栗果红枣糖水

西瓜莲子羹

杂果糖水

火龙奶香黑米露

甘蔗马蹄糖水

红提花生糖水

苹果芦荟糖水

火龙果鸡蛋糖水

杨梅鲜奶露

龙眼鹑蛋糖水

木瓜蜂蜜糖水

杏仁双枣糖水

西瓜菠萝糖水

香橙西米糖水

蛇果马蹄糖水

木瓜百合糖水

清香菠萝冰

猕猴芒果糖水

苹果马蹄糖水

香橙苹果糖水

枇杷杏仁糖水

黑豆枣蓉奶露

水梨无花果糖水

西瓜绿豆糖水

西米枇杷糖水

香柠菠萝糖水

蛋花番薯糖水

葱白大蒜糖水

老姜番薯糖水

金玉南瓜露

干白果蔬浸汁

胡萝卜马蹄糖水

竹荪莲子糖水

花生海带糖水

百合南瓜露

芡实桂圆糖水

番薯芋头糖水

南瓜银耳糖水

黑米银耳糖水

银耳黄菊露

红莲鹑蛋糖水

银耳鸡蛋糖水

胡萝卜马蹄爽

胡萝卜玉米糖水

杂豆椰香糖水

枣莲炖雪蛤

银耳鹑蛋糖水

木瓜竹荪糖水

椰香糯米糖水

蒲公英绿豆糖水

姜汁紫薯糖水

南瓜雪梨糖水

黑糯米煮汤丸

南瓜芋头糖水

清补五味糖水

双耳糖水

香芋薏米糖水

凉瓜汤丸糖水

银耳白果冰

胡萝卜西米露

银耳红枣糖水

黑豆山楂糖水

银耳枸杞糖水

海带银耳糖水

甜酒芋头糖水

桂花紫薯糖水

红萝蔗蹄糖水

红白哈密糖水

Part 7 餐后甜点

香芋包

金山酥角

开口笑

夹层松糕

香炸麻球

莲花包

萝卜腊味糕

冰皮饼

芝麻条

香糯紫菜卷

奶香椰子球

白糖糕

椰蓉酥

如意锁片

竹节酥

开花馒头

腊肠卷

咖啡九层糕

脆皮奶黄包

芋头糕

芝麻蛋糕卷

福满蛋糕

果酱蛋糕

可可蛋糕卷

葡萄干糕块

多纳圈

大理石蛋糕

巧克力糕饼

香橙蛋糕

奶油果酱卷

提子蛋糕卷

戚风蛋糕

果酱圈蛋糕

豆沙芝麻面包

杏仁包

布朗尼蛋糕

苹果面包

椰香奶包

橄榄蛋糕

香肠面包

果仁酥

牛眼酥

酥香蛋挞

蓝莓夹心饼

蜜饯饼干

奶酪比萨

枣泥酥

奶酪包

提子饼干

燕麦片饼干

杏仁饼干

杂果皮饼干

草莓慕斯

黑巧克力碎饼干

香草棒

椰子球酥

果酱饼干

曲奇

夹馅芝麻饼

蜂蜜夹心饼

巧克力核桃条

腰果饼干

芒果布丁

杏仁酥

桑子冰霜

榛子冰淇淋

咖啡冰淇淋

腰果冰淇淋

香橙冰蛋糕

葡萄冰霜

芝士咖啡冰蛋糕

西梅冰淇淋

芒果冰霜

巧克力薄荷冰淇淋

榛子冰蛋糕

猕猴桃冰淇淋

花生冰淇淋

草莓冰蛋糕

西瓜冰霜

奶香红豆冰蛋糕

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