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新湘菜集锦电子书

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纸质售价:¥51.00购买纸书

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作       者:石柏林等

出  版  社:湖南科学技术出版社

出版时间:2017-03-01

字       数:10.4万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 饮食文化

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本书从原材料归类手,将湘菜分为畜肉类、水产类、禽蛋类、素菜类、其他类。其中素菜类部分介绍的菜式,只是制作时所用原材料以素菜材料为主,在原料、调料中没有严格按素菜制作要求选料,所以制成的菜式并不全是严格意义上的素菜,请各位素食人士明鉴。为保证湘菜的原汁原味,特组织湖南省内知名和具有权威性的湘菜大师*武、黄惠明、龚兆勇、陈灿等精英,本着深挖掘、辨识传统、精研正宗、捕捉时尚、丰富系统、引领风气的原则,历时两年有余完成编写。全书共采录湘菜300多例,既有经典的传统菜式,又有新潮的时尚菜式;既有高雅养生的宴席菜式,又有家常实惠的乡土菜式,适合喜爱湘菜的各界人士学习、借鉴。
目录展开

作者简介

前言

畜肉类

红烧肉

辣椒炒肉

红烧柴把肉

泉水肉丸煮时蔬

烫锅毛肚

红煨竹鼠

干锅盐菜肉末

粉皮炖黑山羊

烧老倌猪脚

腊味海带丝

油淋肚丝

香锅焖肥牛

香锅焖牛仔骨

大蒜炒花猪肉

香辣毛肚

聋子牛杂锅

木桶牛三杰

高压牛腩萝卜

鲍汁萝卜

香芋蒸排骨

菜头炖腊排骨

酸汤羊肉

金牌宝塔肉

福寿千层肉

姜辣猪手

莲蓬扣肉

石锅煨鞭筋

湘妃养颜汤

本草酱炒杏鲍菇

本草烤猪手

响骨炒脆蕨

脆苦笋炒牛肚

夫子肉爱上虾

腊味和菜一碗香

私房豆角

老坛捞菜烧排骨

酸辣椒炒水晶猪脸

三合酱牛肉锅

橘香腊山羊

米饺蒸酒糟肉

苗椒脆笋炒肚片

枣木烤牛巴

湘妃豆角焖花猪肉

坛香肉炒藠头

鱼椒米糠肠

老坛酸菜牛肉

风吹猪脚炖白干

干包菜丝炒风吹肉

酸萝卜炒牛百叶

驴肉生锅

盐水肉涮青菜

鲜莲子炖筒子骨

脆皮米粉肉

白辣椒炒猪舌

春芽菜炒腊肉

青椒拆骨肉

衡东夫子肉

石湾脆肚

生炒羊肉

农夫锅巴花猪肉

一顿乱炒

芽豆炒牛肉粒

野生菌刷刷刷

洞庭银鱼肉丸

荤素一锅香

香蒜浸腰花

牛腩煨鱼糕

酱椒脆肚

扑豆角黄牛肉

水盐菜炖肉丸

风味香猪肉

干邑肉丝

养颜桂花丝

湘卤脆脆香

脆笋炒卤肥肠

红煨牛三宝

锅巴辣椒炒肉

淮山烧排骨

擂辣椒扣肉

大蒜干椒炒酱油肉

芋头焖牛肉丝

荷包蛋炒肉

辣椒炒猪血丸

双扑炒肉

腊八豆炒油渣

红烧肚片

芹菜炒香肠

泡椒炒肉

酱爆肉丝带饼

青椒炒猪脚

辣椒炒脆骨

香菜大片牛肉

私家黄牛肉

冬笋炒腊肉

豆辣大片腊肉

香辣脆骨丝

腊猪脚炖柴火香干

杂粮珍珠肉丸

衡东脆肚尖

米椒蒸猪脚

荷香牛肋骨

武冈香干蒸腊肠

开胃蒸肚片

藕尖爆脆肚

生捞肥肠

风味猪肚鸡

香辣脆骨

烧汁蒜香骨

爆炒猪舌

霸王虎皮肘子

黑椒牛仔粒

腊味猪血丸子

发丝牛百叶

风吹肉炖笋干

拆骨肉焖油豆腐

干豆角蒸猪头肉

湘式烤羊肉

酸辣脆脚筋

油辣金钱肚

油爆羊肚丝

湘式卤味下锅

泡椒烧羊杂

干煸杀猪菜

脆笋炒腊肉

香辣金牛蹄

红油牛蹄筋

梅菜扣肉

水煮肉片

菜心蚝油牛肉

尖椒炒牛柳

干锅麻辣野兔

西施嫩仔牛肉

咖喱烧牛腩

砂锅焖鹿肉

油辣猪耳尖

薯片千层脆耳

油辣串串香

蒜辣五香牛肚

乡里干菜蒸肉

烟笋炒鸡丝

口蘑烧羊蹄

砂钵一锅香

杂粮烧猪脚

热卤三合一

泉水牛腩

玉米糯香排骨

盆盆香藕

腊味合蒸

四季豆炒脆皮油渣

土豆仔炖腊排骨

农家肉汁泡饭

养生地三鲜

水产类

口味虾

剁椒鱼头

野生水鱼钵

口味砂锅野生龟

平锅翘嘴鱼

干锅鳜鱼

辣酒煮花螺

鱼虾合炒

石板黄花鱼

黄椒蛏子皇

香锅焖血鳝

香锅焖泥鳅

生汆黄鸭叫

黄焖禾花鲤

湘味一品辽参

青椒焖蛇

黄焖野生鳜鱼

石锅辽参配米饭

茯苓剁椒蒸鱼榄

湘妃豆角爱上虾

本草酱烧龟杂

淮山烧鳄鱼肉

秘制黄鱼锅

私房椒香鱿花

小炒冰湖麦穗鱼

沉香淇江鱼

火焰酱爆八爪鱼

三合酱焗鲈鱼

酸椒炒黄鱼扣

虾仁煲长寿豆

爆炒小花螺

青椒炒鱼头

青椒炒鲜鲍

锅贴卷海参

甘蔗苗煮鳜鱼仔

梅菜爆河虾

腊田鸡拼青鱼尾

鳝鱼炒牛蛙

一品生烧虾

青椒嫩子鱼

干锅泡椒墨鱼仔

迷你金沙蟹

辣汁烧牛蛙

蒜茸蒸鲜鲍

辣汁姜辣蟹

香酥鲜辣虾

干锅辣酒花螺

爽口田螺肉

韭菜炒河虾

香辣口味蛇

河溪三鲜

火焙鱼炒油渣

藠头炒河蚌

冰镇花螺

湘卤手撕鱼

鲜辣汁炒蟹

湘卤海参丝

红烩野生水鱼

包子煮活鱼

原味鲜墨鱼

黄焖鱼头

干锅牛蛙

擂辣椒炒带皮蛇

炒嫩仔鱼

香酥泥鳅

青椒回锅鱼头

煎翘嘴鱼

明炉鳜鱼仔

酸菜煮黄鸭叫

烫锅草鱼

辣菌烧鲊鱼

米香湘江熏鱼

鲜鱿海带面

五谷蒸水鱼

剁椒蒸鲍鱼仔

荷塘小炒

茄汁鸳鸯虾

银鳕鱼排

芙蓉养颜海参

海马炖龟羊

鸡汁鱼豆腐

鱿鱼笋子肉丝带饼

酸菜炒河虾

排冬菜蒸刁子鱼

干烧鲫鱼

酸辣田螺肉

莽山鲜笋焖虾

香虾干捞粉丝煲

鱼泡焖荷包蛋

禽蛋类

迷踪醉香鸭

珍珠小皮蛋

红薯粉煎蛋饼

永州血鸭

乡里土鸡钵

茶油煨土鸡

鸡汤煮时蔬

干锅私房鸭双珍

金厨凤爪

小炒板鸭

苗椒炒鸡

瑶寨茯苓鸡

临武手撕鸭

鸡汤珍珠菇

肚包鸽

蕨粑口味鸭

飘香土鸡

擂辣椒皮蛋

白辣椒炒鸡杂

皮蛋烧米豆腐

红椒荷包蛋

东安子鸡

麻辣子鸡

金钱蛋饼

生焗橙子鸡

虫草花炒鸭肠

珍菌养生鸡

秘制酱香鸭

农家野菜炒鸡蛋

豆辣香脆鹅肠

风味田螺鸡

猪脚煲鸡

小炒双脆

黑胡椒煎鸭脯

素菜类

老坛萝卜皮

青龙脱袍

农家菜根香

特色擂辣椒

酸菜炒粉皮

绝代双椒

九婶豆腐

浏阳素合菜

铁板酿豆角

香锅焖刨花青瓜

香锅焖杂菌

青椒炒松茸

乡村红薯粉

砂锅芦笋

黄金茄子

蟹黄粉丝煲

坛腌辣白菜

扑豆角炒藕丁

碎炒烫萝卜菜

金瓜槟榔芋

凉拌腊干丝

蚂蚁上树粉丝煲

黑陶锅炖莲子薯粉

茶油炒圣汤笋

娱味五粮粉

莽山笋焖豆腐

干锅山参苗酸菜

韭菜煮茯苓粑

苦株子豆腐干

山珍皮炒响萝卜丝

瑶池养生羹

雪花淮山青豆羹

响脆胡萝卜丝

农家坛子芋丝

辣脆藕丁

冬瓜烧苦瓜

蒸鱼汁土豆丝

鸡汁煎豆腐

飘香茄子煲

干锅脆笋

大盆土豆片

荷兰豆炒杏鲍菇

炒扑扁豆丝

刨花莴笋片

紫苏煎黄瓜

大碗花菜

砂锅红辣椒

大碗香干

砂锅淮山

茄子豆角

四季豆外婆菜

特色石门豆腐

麻仁双色豆腐

鲜核桃炒蘑菇

焦香面筋

柠檬爽脆莴笋

剁椒蒸芋头仔

油辣素双脆

剁椒蒸香干

香辣紫薯片

油辣豆笋

干烧米豆腐

梅干菜炒苦瓜

香菇菜心

白汁素鱼翅

松子玉米

蜂窝玉米

红烧素水鱼

酥炸蝴蝶蘑菇

油炝蚕豆

冲菜

泡菜

炸素螃蟹

南岳重阳菌

奶油四宝

青菜钵

大盆藕片

豆腐脑汤

韭菜炒木耳

素炒三丁

煎焖苦瓜

手撕包菜

香辣红薯砣粉

擂菜双味

蓝莓土豆泥

食神豆腐

蜜汁八宝果饭

芙蓉八宝果饭

拔丝湘莲

拔丝金橘

冰糖银耳湘莲

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