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美味的理由电子书

  "美味"并不简单。   关西的昆布在关东熬不出好喝的高汤。几片屋瓦的更换,就能令家传的酱油风味消失不见。一场海啸后,几代人经营的渔场便付诸东流。然而,生产者的执着能让失传五十年的技艺重见天日。客人一个欣喜的表情,同业者一句善意的呵斥,就能激发新的美味传说。   日本料理风行世界的背后,是一群人对美味一丝不苟的坚守。  "美味"并不简单。

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215人正在读 | 0人评论 6.2

作       者:(日) 樋口直哉

出  版  社:新星出版社

出版时间:2019-08-01

字       数:9.4万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 饮食文化

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前言

日本的美味——〈鸡蛋〉茨城县 鱼住农园

第一章 以大豆联结的味道

师父和徒弟——〈纳豆〉群马县 下仁田纳豆

烟囱的味道——〈酱油〉群马县 有田屋

守护木桶——〈酱油〉小豆岛 山六酱油

第二章 高汤——日本人究竟从哪里来?

将一千三百年前的味道带到现代——〈潮鲣〉西伊豆 Kanesa鲣鱼干商店

从日本到世界——〈鲣鱼干〉烧津 新丸正

昆布与日本人——〈昆布〉福井县 奥井海生堂

第三章 海与日本人

在东北吃牡蛎——〈牡蛎〉宫城县 奥松岛水产

再度出海——〈海苔〉宫城县 相泽水产

江户派的佃煮——〈佃煮〉东京都 远忠食品

第四章 山与畜牧业

牛是家人——〈短角牛〉岩手县 柿木畜产

漂亮就美味——〈鸡肉〉宫崎县 黑岩牧场

白色奇迹——〈牛奶〉岩手县 中洞牧场

第五章 两种调料

日本的辣酱油——〈辣酱油〉滨松 鸟居食品

有蛋黄酱的人生——〈蛋黄酱〉埼玉县 七草乡

结语

后记

参考文献

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