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食物简史(从食物的角度来理解历史,理解社会演进的脉络及历程)电子书

重磅推荐: 法国总统顾问关于食物的历史科普书;展现人类饮食的精彩历史。基于作者特殊的多重身份和独特的视角,将美食与世界政治、历史和文化交融在一起。 从食物的角度来理解历史,理解社会演的脉络及历程。风云变幻,当下餐桌食材的背后还有更多过去和未来——这就是食物简史。 随书附赠《食物简史》漫画时间轴,用漫画形式展现人类饮食变化

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纸质售价:¥28.00购买纸书

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作       者:雅克·阿塔利

出  版  社:天津科学技术出版社

出版时间:2021-05-01

字       数:21.4万

所属分类: 人文社科 > 历史 > 史学理论

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这是一场美食文化之旅,这里展现了文明的成就与程,从史前到现在,再到未来,作者从美食文化的程讲起,对关于人类饮食习惯的多个问题做了精妙的解读。     一万年前的人类吃什么?一个世纪后的未来人又会吃什么?火、耕种与畜牧是如何诞生的?古罗马皇帝的餐桌上有什么?中国皇帝呢?法兰西国王呢?他们的人民又吃什么?以人肉为食的行为真的消失了吗?性与饮食之间又有什么关联?餐厅在何时又是如何出现的?谁发明了披萨?哪些地方的人吃昆虫?富豪们每天的菜单是什么呢?地球上哪个国家的人*会吃?当总人口超过 100 亿后会出现食物危机吗?明天的我们是否会被人工智能操控饮食?吃饭还会是一种社交行为吗?……   饮食代表在日常生活极为重要的一部分,我们在餐桌上看到的不仅仅是一箪食一瓢饮,还是漫长岁月中形成的世界饮食文化的交融,以及整个地球上人们的生活轨迹。在人类历史中,食物是许多重大变化的背后主因。在本书中,作者带领我们通过食物的角度,了解人类的化史。他关心的不是食物是如何改变的,而是食物改变了什么。他讲述的是饥饿是如何塑造文明,食物是怎样促科技大步前。它展示了当你坐下用餐时,又有多少文化、社会、经济的因素包含其中。     从食物的角度来理解历史,理解社会演的脉络及历程。风云变幻,当下餐桌食材的背后还有更多过去和未来——这就是食物简史。<br/>【推荐语】<br/>重磅推荐: 法国总统顾问关于食物的历史科普书;展现人类饮食的精彩历史。基于作者特殊的多重身份和独特的视角,将美食与世界政治、历史和文化交融在一起。 从食物的角度来理解历史,理解社会演的脉络及历程。风云变幻,当下餐桌食材的背后还有更多过去和未来——这就是食物简史。 随书附赠《食物简史》漫画时间轴,用漫画形式展现人类饮食变化 作者雅克·阿塔利是法国著名经济学家、作家。曾被评为世界 100 位*的思想家之一。 译者吕一民是浙江大学历史系教授,博士生导师,中国法国史研究会副会长,法国海外科学院通讯院士。<br/>【作者】<br/>雅克·阿塔利 雅克·阿塔利,全球100位经济学家之一,法国著名经济学家、作家。曾担任密特朗总统的特别顾问,是欧洲创建和发展银行的创始人与任行长,是法国经济振兴委员会主席。著有《法国危机》、《犹太人、世界与金钱》、《10 年后一切破产?》、《海洋的故事》等等。 雅克·阿塔利数十年来,对法国乃至欧盟的影响深远。他曾在法国密特朗政府(密特朗于1981年至1995年担任法国总统)时期受密特朗邀请,成为总统首席顾问。在萨科齐政府时期(萨科齐于2007年至2012年担任法国总统),阿塔利被邀请组建“解放法国经济增长委员会”并出任主席,以促法国经济增长。在其职权范围内,阿塔利雇了马克龙作为他的助手,之后把马克龙推荐给萨科齐的继任者,时任法国总统奥朗德担任经济部长。 译者简介 吕一民:浙江大学历史系教授,中国法国史研究会副会长,法国海外科学院通讯院士;已出版《法国通史》《20世纪法国知识分子的历程》《成为公民:法国普选史》等著作、译著多种。   应远马:浙大城市学院外国语学院教师,浙江大学历史学博士;杭州市翻译协会常务副会长,大连外国语学院MTI兼职硕士生导师;已出版《翻译官手记》等译著多种。   朱晓罕:浙江大学历史系副教授,北京大学历史学博士;中国法国史研究会理事,杭州市翻译协会常务理事;著有《法国知识分子史》等多种;译著《儿童的世纪》曾获傅雷翻译奖。<br/>
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导论

第一章 行走天下,靠天吃饭

从动物到人类:边走边嚼

能人、匠人和直立人:边哼哼边生吃

从生吃到熟食:边吃边储存

尼安德特人,最早的欧洲人:受到不公平诋毁的食肉者

智人(Homo sapiens),将食物变成交谈主题的人

吃遍全球

第二章 征服自然,享用自然

在中东,为了种植而定居

气象、天文、星相:从依靠老天到指望收成

在欧洲,吃人肉的行为依旧存在

在其他地方,继小麦之后出现了水稻

在美索不达米亚地区:早期的谷物,早期的帝国

最初的宴会:为了更好地统治而交谈

在中国,最早的营养学

在印度,素食主义的开端

中美洲帝国,一直以自己的方式生活

在埃及:吃与说是一回事

撒哈拉沙漠以南的非洲地区:丰富的自然资源推迟了帝国的诞生

希腊:吃饭为了理政

在罗马,吃饭为了统治

第三章 欧洲餐饮的诞生和荣耀

从公元1世纪至17世纪中期

中世纪前期:封斋前的狂欢和斋戒

在伊斯兰国家:吃饭需要有节制

中世纪末期:香料和失落的天堂

宾馆、旅店:旅途中的餐饮

从14世纪到16世纪,意大利餐饮的辉煌

属于例外的法国

17世纪,法国崭露头角

来自美洲的革命:土豆、玉米和巧克力

第四章 法国餐饮,荣耀和饥馑

从17世纪中期到18世纪

太阳王的餐桌,法国独特性的典范

“平民厨房”宣告“革命”

喝苏打水吧,切勿喝酒

在此期间的亚洲,宴会和饥荒

在美洲,移民比英国人吃得好

巴黎最早的餐馆,交谈和颠覆的场所

饥荒,起义和革命

大革命和资产者宴会

美食外交

第五章 豪华酒店的美食和工业化食品

19世纪

工业化从食品供应开始

化肥和巴斯德灭菌法

孩子们的食物

美国人登陆:苏打水和自动售卖机

里兹先生和埃斯科菲耶先生创办豪华大酒店

欧洲百姓:还是面包和土豆

在世界其他地方:多样化在持续

第六章 为食品资本主义服务的营养学

20世纪

美国资本主义的计谋:营养学

卡路里和麦片

为方便资本主义而让人忘记餐桌

掩盖味道

芝加哥屠宰场开始流水线作业

批量生产食物

吃得快,fast-food

美国进军世界餐饮业

抵抗饥荒,不惜一切代价

越来越强大的世界农业食品加工工业

换掉食糖

吃得更多,但是质量更差

消费者抵制食糖之不可能的战斗

吃饭次数越少,消费越多

法国仍在独自抵制:“新烹饪”

第七章 今天:世界上的富人、穷人和饥馑

全球农业食品加工工业和农业状况

甚至富人们也抛弃了餐桌

中产阶级混杂着吃

最贫困者继续死于饥饿或死于食物

家庭聚餐几乎消失了

婴儿食物

在学校里吃饭

工作餐

纯素食主义风靡全球

宗教饮食

昆虫消费

法国特例在持续

糖、肥胖和死亡

杀手不仅仅是糖

蔬果、肉类和鱼类过度生产

饮食导致温室气体过度产生

破坏土地

缩减生物多样性

“大秘密”

觉醒

青少年的最佳食物

第八章 三十年后,昆虫、机器人和人类

首先:需求

能够养活90亿人类吗?

最富有者将吃得越来越好且越来越少

越来越亚洲化和杂交化的文化选择

肉和鱼的消费会减少

素食主义者,不同的吃法

昆虫消费增加

糖类消费减少

吃饭为了治病

模仿大自然

以人造物为食物的人造物

第九章 在沉默中独自吃饭

厨房终结

流动者的包装:粉末套餐

奔向饮食孤独

被监控的沉默社会

烦恼还将继续,甚至更糟

第十章 食当为何物?

高素质的小型生产者将会为所有人创建理想的农业

对全球农业食品加工业采取更有约束性的规则

每个人最佳的饮食制度:食物利他主义

少吃肉,多吃蔬菜

大量减少糖的消费

吃本土产品

吃得更慢一点

了解所吃的食物

食品教育

吃得更少一点

“健康的烹饪”,为了健康的生活和健康的地球

找回一起吃饭并说话的快乐

食物的历史与未来

附录 食物的科学原理

味道

人体的食物需求

食物如何影响我们的大脑呢?

是什么在影响我们的食欲?

国际生态目标中的食物

致谢

参考文献

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