馅

馅又称馅料、馅心等，就是用各种不同的制馅原料，经过精细加工制成的形式多样，味美适口，并包面皮内部的心子。馅不仅可以增加各种面的花色品种，调剂面的口味，而且可以增加面的营养价值。《馅》是一本非常全面、实用的家常馅料烹饪大全，其顺应时代，面向大众，并且不断创新。相信通过本书，您一定能够制作出满足全家人口味的家常馅料，并从中享受到家庭烹调的乐趣。
【推荐语】
馅又称馅料、馅心等，就是用各种不同的制馅原料，经过精细加工制成的形式多样，味美适口，并包面皮内部的心子。馅不仅可以增加各种面的花色品种，调剂面的口味，而且可以增加面的营养价值。 《馅》是国内**本原创馅料图书，全书首先为读者介绍了自制家常馅料的各种基础常识，如家常馅料常用原料、家常馅料必知面团、家常馅料实例等。然后我们按照家常馅料的原料加以分类，详细介绍了近150种常用馅料。
【作者】
张明亮国家特级厨师，中国烹饪大师，国家高级公共营养师，全国餐饮业*评委。从事餐饮行业40多年，原全聚德饭庄厨师长、行政总厨。在全国首次烹饪技术考核评定中被评为批特级厨师。多年来对中国传统烹调文化行挖掘、整理和研究，在报刊及杂志上发表关于中国烹饪的文章，已经出版发行近百本关于中国烹饪的图书。