中式糕点生产工艺与配方

本书主要介绍中式糕生产所用原辅料、设备器具、面团调制、成形方法、馅料制作、操作要、糕名称来源、食品安全、质量控制等，按照制作方法的分类介绍了烘烤类、蒸制类、水煮类、油炸类、油煎类、烙制类等中式糕的生产。
【推荐语】
一本比较全面第介绍中式糕生产技术的书，简单实用，物有所值。
【作者】
高海燕，河南科技学院，副教授，从事面食品的产品发、生产管理、质量控制的教学和生产工作多年，在新乡多家食品厂担任技术顾问。