中式面点工艺

本书是为了适应国家中职示范校建设的需要，为展烹饪专业领域高素质、技能型人才培养培训而编写的新型校本教材。本书主要内容分为水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、其他面团制品四大部分，各类制品共计100多个品种。详细讲解了每一个品种的配方、工艺流程、制作过程、风味特、技术要五方面的内容。
【推荐语】
本书内容丰富，介绍了水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、其他面团制品四大品类；实用性强，详细讲解了每一个品种的配方、工艺流程、制作过程、风味特、技术要五方面的内容。
【作者】
苏德胜：中共党员，大学学历，烹饪专业高级讲师、高级技师、烹饪大师，牡丹江烹饪协会理事，省级优秀教师、市五一劳动奖章获得者，面专业学科带头人。论文《初探油条的原料及加工工艺》发表于《食品科学》。在面专业的一体化教学上，他行了20多年的尝试与研究，现已发出校本教材《面制作技术》《面制作工艺》实验实训教材一套，《面原料知识》一册。带头完成黑龙江省 “十二五”科研课题《面专业一体化课程与实验研究》。