服务的细节037：不懂大数据， 怎么做餐饮？

为什么7~8成左右的餐饮店在业3年内就被迫关店了？一言蔽之，与其他行业相比，餐饮店大多属于无计划的业。而且，笔者对面临关店窘境的餐饮店行调查时发现，这样的餐饮店大致可以分为以下3类。 ①“突飞猛！讨厌数字的糊涂账类型” ②“靠运气却缺乏持久性的主观臆断型” ③“方向错误的埋头苦干型”     基于作者平时担任餐饮店经营顾问的经验，导致餐饮店倒闭的*原因就是①“突飞猛！讨厌数据的糊涂账类型”的经营模式。客人的上座率并不差，但是“为什么没有钱结余下来？”“手头一直很紧”就是这种类型。对于会计或财务数字缺乏理解或是错误理解就会使为经营而付出的努力付之东流。
【推荐语】
1、“服务的细节”系列是“十三五”国家重出版物出版规划项目，也是东方出版社重出版项目之一。鉴于国内的服务水平和服务质量与堪称“服务大国”的日本有着明显的差距，且在以扩大内需为主要经济导向的时代，越来越需要靠服务的品质来提升企业形象，提高利润，所以，学习借鉴日本的服务是国内企业的当务之急。为此，在经济管理领域著名的出版商东方出版社实施了针对制造业和服务业的“双百工程”战略，本套“服务的细节”丛书正是此战略之下的一套出版丛书。现在已经出版的有《卖得好的陈列》、《为何顾客会在店里生气》、《完全餐饮店》、《完全商品陈列115例》、《让顾客爱上店铺1——东急手创馆》、《如何让顾客的不满产生利润》、《新川服务圣经》、《让顾客爱上店铺2——三宅一生》、《摸过顾客的脚，才能卖对鞋》、《繁荣店的问卷调查术》、《菜鸟餐饮店30天繁荣记》、《*勾引顾客的招牌》、《会切西红柿就能做餐饮》、《制造型零售业：7—ELEVEn的服务升级》、《店铺防盗》、《中小企业自媒体集客术》、《敢挑选顾客的店铺才能赚钱》、《餐饮店投诉应对术》、《大数据时代的社区小店》、《线下体验店》《医患纠纷解决术》《迪士尼店长心法》女装服务圣经》《医师诊艺术》《《超人气餐饮店促销大全》《服务的初心》《*强导成交术》《帝国酒店——恰到好处的服务》《餐饮店长如何带队伍》《漫画餐饮店经营》《店铺服务体验师报告》《餐饮店超低风险运营策略》《零售现场力》《别人家的店为什么卖得好》《*销售员做单训练》《店长手绘POP引流术》《不懂大数据，怎么做餐饮？》《零售店长就该这么干》《生鲜超市工作手册蔬果篇》《生鲜超市工作手册肉禽篇》《生鲜超市工作手册水产篇》《生鲜超市工作手册日配篇》《生鲜超市工作手册副食调料篇》《生鲜超市工作手册POP篇》等，深受读者喜爱。   2、导致餐饮店倒闭的*原因就是“讨厌数据的糊涂账”经营模式   ●  能赚钱的收益率应该是多少？ ●  FLR成本决定收益 ●  要想利润翻倍，销售额应该达到几倍？ ●  提高销售额的6大视角 ●  改善收益的5大步骤 ●  什么是合理的人工费？ ●  何种程度的负债是安全的？ ●  用交叉ABC分析法对畅销菜品行分析 价格设定的要诀是什么？
【作者】
【日】河野祐治 餐饮店繁盛会?餐饮店指导。中小企业诊断家。从在只有2家分店的餐饮店零工始，到全国规模的大型连锁店的一线员工。担任过餐饮店的各种植物，现任董事长。独立创业后，每年为超过100家的店铺行指导或咨询。因其并非纸上谈兵的真实经验而赢得无数好评。并受商工会议或民间企业的邀请，在全国行演讲或展讲座。常为《日经餐厅》（日经BP）、《餐饮店的经营》、（商业界）、《新餐饮店的业》等杂志撰稿。