金丝燕与燕窝

本书对燕窝的采摘、加工、贸易、药用功效、适宜人群和使用方法行了全面介绍，同时对各种燕窝的质量检测、评价方法及药材真伪鉴定方法行了比较和评价。 本书对于燕窝资源的可持续性发和合理利用及与燕窝贸易相关的消费者和从业人员具有重要的学习和参考价值。
【推荐语】
1.7 金丝燕的唾液腺与燕窝的化学成分 金丝燕单独用燕窝胶筑巢或用燕窝胶的黏性分泌物把材料黏合起来筑巢。燕窝胶由位于舌下方的一对舌下腺分泌。这对腺体的尺寸和活力随时间波动。营巢活跃期，舌下腺变大和增厚；而其余时间，舌下腺萎缩，甚至退化到无活性的未成熟阶段。雌雄金丝燕均有一对这样的叶状腺体分布在腹中线两侧。每个腺体的前端逐渐变细成一短管，口于口腔底部。组织横切片显示叶状腺分为众多的腺泡，每个腺泡在折叠的结缔组织基部排列着单层的柱状上皮细胞。该腺体分泌物具有未知的消化功能，可用于建筑鸟巢，是具有商业价值的可食用成分。它是东方美食“燕窝汤”的基本成分，也是世界上按单位重量计算昂贵的食品之一。尽管燕窝医疗作用广受好评，但关于其化学成分或药用性质的科学研究却很少。正如筑巢过程存在差异一样，燕窝胶的化学成分亦存在种内变异。例如，白腹金丝燕所产的燕窝胶唾液酸含量明显低于大金丝燕和爪哇金丝燕，而半乳糖含量却远远高于二者。后两种金丝燕所产的燕窝胶在此特征上没有区别。爪哇金丝燕和白腹金丝燕所产的燕窝胶含有高浓度的岩藻糖，而大金丝燕却无此成分。 燕窝平均含有：9％水分，20％无机灰分，32.3％蛋白质和38.7％碳水化合物。很久以前，人们已经认识到金丝燕唾液分泌物由一种黏蛋白样的糖蛋白组成。糖蛋白是碳水化合物以共价键方式连到氨基酸残基上的蛋白质。高效液相色谱法分析显示，这种蛋白质由17种不同含量的氨基酸组成，分别为天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸、组氨酸、苏氨酸、精氨酸、丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸（图1-12）。 图1-12 唾液酸分子结构式 糖部分由一个唾液酸，两个氨基己糖，三个己糖以及一个脱氧己糖组成。其中，唾液酸经鉴定为N-乙酰神经氨酸；两个氨基己糖为氨基葡萄糖和氨基半乳糖；三个己糖为半乳糖、甘露糖和葡萄糖，甘露糖和葡萄糖的浓度仅占总糖含量的2.2％；脱氧己糖是岩藻糖。一些早期的分析研究以燕窝提取物为基质，研究病毒唾液酸酶的活性以及对抗流感病毒的血凝抑制作用。近来首次发现部分纯化的燕窝提取物具有禽类表皮生成因子（epidermic growth factor，简称EGF）样活性。有人认为，这种含有复杂蛋白质成分的水溶性糖蛋白可影响多个生理参数，从而发挥其传说中的药用价值。但这种物质含量甚微，1 mg燕窝约含2.23 ng的EGF（1 ng=10－6 mg），且因与唾液紧密结合，需长时间加热才能释放出来，所以对于EGF的提取与应用尚需一步的研究。
【作者】
陈念，中山火炬职业技术学院，副研究员；博士，陈念 2012年至今 中山火炬职业技术学院生物医药系 专任教师；2009年-2012年 广州中医药大学新药发和研究中心 博士后。 本科和硕士就读于华南农业大学生命科学学院，分别获得生物技术人才基地班学士学位和生化与分子生物学硕士学位，博士就读于华南理工大学生物科学与工程学院，获生物制药方向博士学位。2009年广州中医药大学博士后科研流动站，研究方向为中药新药研究与发，主要研究领域为药用动植物基因组学与物种DNA鉴定，以及DNA条形码技术鉴定动植物药材资源。截至目前，已发表综述和研究性论文近40篇，其中SCI和EI收录3篇