豆制品加工技术

本书详细介绍了大豆原料的生化特性和工艺学特性、豆制品通用加工单元操作、加工与储藏过程质量控制、各种豆制品的详细加工过程、豆制品副产品的综合利用、生产设备、豆制品工厂设计等。书中的豆制品涉及豆腐、豆腐干、油豆腐、腐竹、腐乳、豆豉、豆奶、豆腐脑、豆纤维休闲食品等。
【推荐语】
本书由豆制品研发、加工领域内具备丰富实践经验的教授撰写，涉及品种多，技术讲解详细、不空洞，实用性很强。
【作者】
赵良忠，教授，现任邵阳学院生物与化学工程学院院长、中国豆制品工艺师培训中心主任、豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地主任，中国农学会农产品贮藏加工分会常务理事，湖南省食品科学协会常务理事，中南林业科技大学、长沙理工大学、邵阳学院硕士研究生导师，*食品质量与安全教学分委员会委员。近5来来，承担科学研究项目70多项，其中，国家科技部重项目1项，国家发改委重大专项2项、省科技厅科研项目12项，市厅级重科研课题8项，企业委托项目50余项。