烹饪基本功训练教程

《烹饪工艺基础教程》为“十三五”普通高等教育本科部委级规划教材中的一个品种，是一本专业基础教材，也是专业基础课“烹调工艺学”和“面工艺学”的重要补充，是专业课“中国名菜”和“中国名”的学习基础。
【作者】
自1988至2010年，扬州大学为本专科学生讲授《烹饪基本功训练》课程，另外，从1987年至今，还一直担任《江苏名菜》、《江苏名》、《烹调工艺学》、《面工艺学》等课程的教学，教学经验丰富。