当当读书

中式面点工艺学

吴海霞

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内容简介

本书主要介绍了中式面的内涵和发展概况、中式面的特和地方风味流派、制作中式面需要的常用原料和器具设备、中式面制作工艺基本流程，重介绍了中式面制坯工艺、制馅工艺、成形工艺、成熟工艺中的加工原理与技术要。

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