中式面点制作与造型

本书首先介绍了中式面制作与造型的艺术特、分类、工具、技法、常见四大面团、影响因素，然后根据油酥面团、膨松面团、水调面团、米粉面团的顺序分别介绍了一些中式面的制作和造型。书中对面的原料配方、面团调制、馅心制作、成型技法、成熟工艺等行了详细描述，特别强调了面造型的手法和技巧。书中制作实例中配方真实，技术讲解细致。 本书可供职业院校烹饪相关专业师生、中式面生产企业技术操作人员和对面感兴趣的普通读者参考。
【推荐语】
本书根据油酥面团、膨松面团、水调面团、米粉面团的顺序分别介绍了一些中式面的制作和造型。书中对面的原料配方、面团调制、馅心制作、成型技法、成熟工艺等行了详细描述，特别强调了面造型的手法和技巧，使得面外形美观，诱人食欲。
【作者】
陈洪华，扬州大学，副教授，课程与教学论烹饪教育方向硕士,副教授。注册中国烹饪大师，江苏省烹饪大师，淮扬菜烹饪名师，国家职业技能鉴定面专业考评员，曾参加马来西亚中国烹饪世界大赛获得团体金奖、面银奖、热菜银奖。 主要从事面工艺方向的研究,主讲《面基本功训练》、《面工艺学》、《中国名》、《面赏析》等课程，四次获得扬州大学及旅游烹饪学院优秀课堂教学质量奖。