潮式风味菜烹饪工艺(广东省“粤菜师傅”工程培训教材)

《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容。本教材分为7个学习模块，共介绍了100种心的制作方法，在保留传统技法的同时推陈出新，是不可多得的潮式风味心制作教材。