方树光经典潮州菜技法

本书内容包含“粤菜师傅”的人才培养、粤菜粤文化与湛江菜文化、烹饪基本技能技艺、湛江风味特色菜品种、湛江菜创新发等板块，侧重于湛江风味菜烹饪工艺及心制作工艺的实操技能培训。 本书在收集湛江风味菜400多个品种的基础上，遴选了独具代表性的80个品种详细介绍。同时，还针对每个菜品设计了“烹调方法”“风味特色”“名菜（）故事”“原材料”“工艺流程”“技术关键”“知识拓展”7个学习模块，保障了“粤菜师傅”对湛江风味菜在理论和实操 技能的学习及粤菜文化的传承。