粗杂粮加工与利用

粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类。如何科学高效地加工利用粗粮，减少粗粮加工过程中的营养损耗，使其中的营养成分更多的保留下来供人们食用，本书以主流粗粮产品为例，行了粗粮产品加工的产品分类和详细的实例阐述。本书共八章内容，第一章为粗杂粮加工与利用中的科学问题，第二章至第七章分别介绍了全麦、糙米、高粱、荞麦等粗、杂粮的研究实例，第八章为粗杂粮加工与利用趋势预测及展望。本书可供高校食品专业的师生以及从事粗粮食品发的技术人员参考。
【推荐语】
1.科学高效地加工利用粗粮2.以主流粗粮产品为例实例阐述
【作者】
汤晓智，南京财经大学食品科学与工程学院副院长，教授。美国堪萨斯州立大学谷物科学系博士、博士后。江苏省高层次创新创业计划引人才，江苏高等学校优秀科技创新团队“粮油食品绿色精深加工技术”带头人。作为首席科学家承担了十三五国家重研发计划“食品安全关键技术研发”重专项项目；已在国内外学术期刊上发表论文130余篇，其中SCI收录论文70余篇，ESI高被引论文4篇，授权发明专利8项。