大豆制品生产技术

本书主要介绍大豆制品生产技术，包括豆腐、豆腐干、大豆蛋白干、腐竹、发酵豆制品、大豆饮品和功能性大豆制品。其中，发酵豆制品包括腐乳、豆豉、大豆酱、纳豆和酱油；大豆饮品包括豆乳、豆乳粉和酸豆乳；功能性大豆制品包括大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆多肽、大豆磷脂和大豆膳食纤维。本书还对大豆加工的主要副产物——豆渣和黄浆水的综合利用做了较详尽介绍。 本书可作为广大食品加工企业、加工生产者的指导用书，亦可作为相关科研人员、管理人员及食品专业师生的参考书。  
【推荐语】
豆制品是一种营养价值非常高的食品，现在许多消费者对其有了较深的认识，豆制品的市场占有率逐渐增加，但其加工技术仍需一步的发展和提高，才能生产出更多的品种和品质更高的产品。 本书主要从实用性出发，详细的介绍了豆制品加工涉及到的实用技术内容，对企业生产具有良好的指导作用。  
【作者】
朱建飞，重庆工商大学环境与资源学院食品与生物工程系，副教授，2002 年 6 月毕业于华中农业大学食品科学与工程专业，获工学学士学位；2008 年 12 月毕业于华中农业大学农产品加工及贮藏工程专业，获工学博士学位（硕博连读）；2009 年 1 月至今任教于重庆工商大学环境与资源工程学院食品与生物工程系食品科学与工程专业；2016 年 1 月西南大学食品科学与工程博士后流动站出站，2016 年 7 月新加坡国立大学食品科学技术系做访问学者一年。 承担本科生《食品加工与保藏原理》《食品工厂机械与设备》《食品科学基础实验》、《食品专业综合实验》、硕士研究生《高级食品化学（双语）》等理论与实验课程教学工作。主持国家自然科学基金项目 1 项、中国博士后科学基金项目1 项、重庆市科委项目1 项、重庆市*科技项目2 项、校级项目 3项、横向项目 3 项；主研项目 10 多项。在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》《Separation Science and Technology》《Food Science and Biotechnology》《农业工程学报》《中国粮油学报》《食品科学》等国内外学术期刊上发表论文50多篇，其中 SC I（EI ）收录 9篇；以diyi发明人获授权国家发明专利 1 项。参编《农产品加工工艺学》（中国轻工业“十三五”规划教材）（编写第六章 大豆制品加工）。获得全国博士后论坛youxiu论文奖 1 次。研究方向为粮油制品加工技术、食品大分子结构与功能。