江苏饮食文化史

在中国饮食文化史中，江苏饮食文化的物质成果及历史积淀丰富多彩，对这个历史行系统、全面、深的研究和形成史书殊为必要。江苏饮食文化在历史的长河中形成了淮扬、金陵、苏锡和徐海四大饮食风味板块。本书以考古成果和历史文献为依据，对这四大风味板块在各自的历史程中形成的物质文化和精神文化行系统而深刻的阐述；从宫廷御食、官府饮食、寺院饮食和市肆饮食等不同层面，展现江苏烹饪原料、烹调技术、菜制作、宴席形式和各地食俗、饮食诗文、士子雅集、人文内涵等在不同历史时期的辉煌成就，而填补了江苏饮食文化历史体系研究的空白。
【作者】
马健鹰：扬州大学旅游烹饪学院副教授，从事中国饮食文化的教学和科研工作近四十年，2022年退休。著有《中国饮食文化史》《中国烹饪概论》《长江下游地区饮食文化史》等专著，发表学术论文近百篇。曾担任中国烹饪协会会刊《中国烹饪信息》主编，现任中文学术核心期刊《美食研究》杂志顾问，中国烹饪协会饮食文化专家委员会委员。