食用豆的价值与饮食制作
薛效贤,薛芹
在我国,食用豆是“五谷”中的主要组成之一,品种繁多,资源丰富,栽培历史悠久。由于多数食用豆种子的蛋白质含量在20%~30%,是制取植物饮食蛋白的主要来源,它对保证人们饮食营养平衡起着重要作用。有些豆除直接食用外,还可用来制作植物蛋白、淀粉、酿酒、做酱、粉皮、丝条、豆沙、糕点、罐头和饮料等诸多食品,故而成为我国人民生活中不可缺少的食物,也成为传统的出口商品,在国际市场上占有重要的地位。豆类作物具有耐旱、耐瘠、耐荫,适应性强的特点,又有生物固氮的优点,所以适于轮作倒茬和培肥地力,减少化肥污染的作用。并可在房前屋后,田边地角,渠沿沟边,见缝插针种植提高土地利用率,也可在庭院内种植美化环境。
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