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主妇做菜技巧大公开电子书

牛小排*好切成方形的小块,这样可以增加成菜的美观度。

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纸质售价:¥6.00购买纸书

2472人正在读 | 4人评论 8

作       者:《小菜王系列》编委会

出  版  社:中国工商出版社

出版时间:2011-12-01

字       数:1.8万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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《小菜王系列(第1辑)16:主妇做菜技巧大公》精选千余款令人垂涎的港式美食,制作方便,口味缤纷,兼顾营养和健康,非常适合都市人厨参考。书中还分享了食材养生功效、选材加工和处理、海味鉴别和选等厨艺知识。一书在手,不仅能做出拿手好菜,更能举一反三,创制属于你的私房菜。<br/>【推荐语】<br/>黄金食材,配出健康;烹调绝招,贴心提醒;一书在手,笑傲厨房。<br/>
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Part 1 让肉食浓香软嫩的烹饪技巧

如何处理牛肉,可去腥增香更软嫩

红酒炖牛小排

如何让肉食呈现较佳色泽

椒麻鸡

酸辣鸡丁

蚝油鸡腿肉

如何去除鸭(鸡、鹅)翅上的细毛

什锦卤味

如何使肉食的结缔组织快速软化

西红柿烧牛肉

水煮牛肉

萝卜烧牛肉

炒肉时如何让肉不黏锅

焦炒里脊

肉丝青椒

糖醋里脊

如何保证肉食的鲜甜度和紧密度

可乐烧牛腱

红烧牛肉

咖喱芋头烧牛肉

如何炖鸡汤才会汤清又鲜美

蛤蜊鸡汤

如何让炒出的肉丝外酥里嫩不黏连

洋葱炒肉丝

如何使炒出的肉食鲜嫩多汁

宫保鸡丁

鲜果炒鸡丁

胡萝卜毛豆鸡丁

Part 2 让蔬菜爽口清新的烹饪技巧

如何让苦瓜又脆又好吃

凉拌苦瓜

如何去掉笋的苦涩味

沙拉笋

腰花拌双笋

豆豉笋丁

烹调菌类时,如何保证口感

鲜菇杂汇

香菇栗子炒蚕豆

香菇烧双花

炒土豆时,如何使其快速熟软

土豆炒肉丝

椒荷烧土豆

地三鲜

如何避免茄子切开后变黑

烧椒拌茄子

酱烧茄条

豆豉烧茄片

如何消除白萝卜的辛辣味

萝卜排骨汤

萝卜丝煮鲫鱼

大虾白萝卜汤

炒空心菜如何避免菜叶变黑

空心菜炒牛肉

素炒空心菜杆

空心菜炒牛柳

大白菜越炒水分越多怎么办

栗子白菜

如何才能洗净菇类食物中的泥沙

香菇烩笋

Part 3 让水产美味诱人的烹饪技巧

如何调配香浓的鱼香酱

鱼香肉片

如何让鱿鱼吃起来脆爽

双色鱿鱼卷

如何让虾米吃起来有嚼劲

红烧虾米豆腐

如何炒出粒大又可口的虾仁

苹果虾仁

如何避免虾肉变硬

盐水虾

鲜虾时蔬汤

果味鲜虾汤

蒸鱼时,如何使鱼熟得快且无腥味

豆酥鳕鱼

干贝如何泡发才能保持鲜味

干贝菜心

干贝萝卜

蒜蓉蒸干贝

Part 4 让禽蛋豆制品飘香滑嫩的烹饪技巧

如何制作冻豆腐

肉丸子冻豆腐汤

如何煮蛋,蛋壳不会裂

镶蛋

茶香鹌鹑蛋

青椒南瓜炒蛋

如何使豆腐不易碎

酸辣汤

蟹柳豆腐粥

雪菜豆腐汤

蛋要如何蒸才会滑嫩不老

鲫鱼蒸蛋

如何让炒出的豆芽清脆可口

蟹肉炒银牙

肉丝黄豆芽

火腿炒豆芽

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