中华靓汤大全电子书

理论篇

汤 中国饮食文化中的「精彩一笔」

1.汤的作用

2.汤的分类

3.汤的特点

保健养生「无与伦比」

无「汤」难成席

烹汤有「妙招」

1.吊汤的制作

2.高汤的制作

3.熬制素汤的要诀

4.家用老汤的制作与保存

5.煲汤的注意事项

6.煲汤秘诀

7.炖肉忌用冷水

8.如何煲汤更富营养

9.炖汤小知识

10.使汤鲜美可口的秘诀

煲汤选「材」有讲究

1.鲜货选择

2.干货的挑选方法

「广东靓汤」中华饮食的奇葩

常用煲汤「药物禁忌」

烹汤应注意的细节

1.汤太咸怎么补救

2.汤太油怎么补救

3.排骨汤增鲜法

4.使鱼汤鲜美的窍门

5.西洋菜汤去涩味的办法

6.熬汤的小窍门

7.汆鲜鱼汤三法

8.炖肉类的快熟法则

9.炖老鸭奇招

10.炖老鸡的窍门

11.大火烧开，小火慢煮的科学根据

12.煲汤小窍门

13.做汤的基本方法

案例篇

第一部分 清热解毒之汤

香菇萝卜豆皮汤

薏米猪腱汤

什锦素菜汤

青红萝卜日月汤鱼

开水白菜

菜干猪肺汤

干贝海鲜羹

芹菜豆腐煲

苦瓜排骨汤

高汤煮节瓜

芥菜肉丸汤

虾仁莼菜羹

生鱼野葛菜汤

皮蛋大白菜汤

青豆炖排骨

洋参双雪瘦肉汤

葛花苦瓜炖排骨

罗汉果川贝炖鹌鹑

竹蔗马蹄茅根炖蝎子

金霍斛虫花炖乳鸽

菊花北芪炖鹌鹑

川贝雪梨炖鹧鸪

第二部分 健脾和胃之汤

五圆整汤鸡

子母会

豆腐煮黄颡鱼

萝卜丝煮膏蟹

鱼丸汤

鱼蛋海鲜汤

生姜大枣汤

冰糖炖香蕉

生鱼煲西洋菜汤

青菜豆腐羹

香菜鱼片皮蛋汤

鲜中鲜锅仔

西红柿蛋汤

石斛肉丸汤

菌王肉丸汤

粉葛赤小豆鲮鱼猪骨汤

川贝鳄鱼炖鹧鸪

川贝桔梗炖鹌鹑

药材猪肚汤

松茸猴头菇炖乌鸡

苦瓜干贝炖龙骨

青椒紫苏鮠鱼

双头汤

第三部分 安神宁心之汤

莲子田鸡汤

浓汤干捞翅

天麻猪脑汤

浓汤鱼丸

玉米煲排骨

灵芝土茯苓炖龙龟

野生灵芝炖响螺

花胶玉竹杞子汤

砂锅鱼头炖鱼丸

豆腐煮蟹

洞庭回头鱼

天麻炖羊头

香菜羊肉蛋汤

桂参大枣猪心汤

塘虱鱼煲黑豆汤

灵芝煲老龟

橄榄木耳炖猪肉

虫花灵芝炖鸡

第四部分 滋阴助阳之汤

牛鞭姜汤

苁蓉黄精骶骨汤

鳗鱼枸杞汤

人参甲鱼炖老鸽

菜胆肉丸杏仁汤

花胶水鸭汤

童鸡响螺淮山汤

莲子淮山鸽子汤

生姜鸽子汤

鱼翅螺头虫草汤

炖羊鞭

海蜇马蹄萝卜汤

红枣鸡肉巴戟天炖鹿尾

干贝花胶炖乌鸡

巴戟苁蓉炖鹿鞭

花旗参甘笋煲鸡汤

野生金霍斛炖龟

海龙海马炖海狗

红参海马炖鸡

啤梨煲鸡汤

乌鸡炖鹿鞭

炖羊胎盘

北芪枸杞乳鸽汤

锅仔黄酒浸双宝

羊腰滋补汤

酸菜全羊汤

富贵五珍锅

巴戟花胶炖鲜鹿尾巴

第五部分 补气养血之汤

四物鸡汤

参芪枸杞猪肝汤

红枣炖兔肉

牛肉莲子红枣汤

党参北芪红枣炖鹌鹑

番瓜粟米鲫鱼汤

野生金霍斛蝎子炖老鸡

排骨藕汤

羊肉汤

原味羊肚汤

童鸡桂圆肉田七汤

牛肉莲子乌鸡汤

丹参田七花旗参炖鸡

人参炖乌鸡

丹参灵芝炖鸡

海底椰炖雪蛤

参苓大枣鸡汤

老母鸡炖羊胎盘

红参肉丸汤

羊肾红枣汤

第六部分 美容养颜之汤

光泽肌肤丹参羊肉豆腐

雪蛤海鲜羹

翘臀美体萝卜甘蔗马蹄汤

花生煲猪尾

西洋菜煲鲜鸭肫汤

花菇炖竹荪

冰糖燕窝炖鸽肉

海底椰鲜鸡汤

祛寒美颜烧酒老姜土鸡

椰子银耳煲老鸡汤

木瓜鱼腩煲

参芪玉米排骨汤

鱼蟹一锅煮

青木瓜鱼头汤

黄豆炖猪手

西湖牛肉羹

北芪杞子椰子鸡汤

池底参炖羊胎

田七红参炖鸡

黄芪茯苓炖龙骨

灵芝炖鸡

生姜猪肉汤

冬菇枸杞鸡脚汤

第七部分 强筋壮骨之汤

珍珠煲草龟

红糟羊肉汤

当归九孔排骨锅

排骨菜胆汤

鲜莲冬瓜煲鸭汤

清炖牛肉

三黄鸡汤

枸杞煲鹿蹄

羊排砂锅

鲜淮山筒骨煲

海马牛大力鹿筋炖老鸡

红枣枸杞土鸡汤

玉米牛尾

生地煲排骨

牛大力炖鹿蹄

第八部分 养心降压之汤

归芪羊肉姜汤

黄芪鲜菇炖黄鳝

白背木耳红枣瘦肉汤

翡翠羹

上汤豆苗

素菜什锦汤

芋头煮豆苗

昆布海藻生地猪踭汤

大芥菜贡丸煲

菌菇瘦肉汤

木瓜雪蛤炖老鸡

天麻炖鹧鸪

海底椰炖响螺

生蚝牛蒡汤

第九部分 保肝降糖之汤

蛤蜊冬瓜盅

参须枸杞炖白鳝

红豆莲藕排骨汤

萝卜丝煮鲫鱼

瘦肉木瓜汤

水瓜竹荪汤

杨桃玉竹煲猪肉汤

蘑菇汆羊肉丸

冬瓜羊肉汤

虫草鸡肉炖老龟

洋参金霍斛麦冬炖老鸡

鲜茯苓茅根炖乳鸽

沙参玉竹炖乳鸽

川芎白芷天麻炖鹧鸪

发菜鱼翅羹

金针生地鲜藕汤

番茄红薯牛肉汤