本书的作者刘静老师从10年前编写《食品配方设计7步》伊始就一直在倡导新的食品设计理念，《食品配方设计7步》前后两版畅销了10年，是读者对图书传达的食品配方设计新模式、新视野的认可。如今，刘静老师结合自己近三十年的糖果研发和生产经验，从更宏观的视野和维度，来审视糖果巧克力产品的设计与生产，编著了这部《糖果巧克力：设计、配方与工艺》。书中提出了更多的新理念、新结构、新模式，让读者既见骨骼，又见血肉，有利于把相关的知识串起来，形成一个整体，读过之后一定会令您耳目一新。 《糖果巧克力：设计、配方与工艺》可以说是糖果巧克力行业从业者的门书、工具书和案例书，是糖果巧克力设计与生产的实用操作手册，定会成为您事业上的好伙伴。
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6.2
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前言
第一章 糖果、巧克力设计概论
第一节设计能力的培养
第二节从设计到模式
第三节设计的分类
第四节设计的方法
第五节设计的程序
第二章 硬质糖果：设计、配方与工艺
第一节 硬质糖果的基本概念
第二节 硬质糖果设计原理
第三节 硬质糖果配方设计
第四节 硬质糖果工艺设计
第五节 水果糖：配方与工艺
第六节 花生糖：配方与工艺
第三章 充气糖果：设计、配方与工艺
第一节 充气糖果的基本概念
第二节 充气糖果充气设计
第三节 充气糖果配方设计
第四节 充气糖果工艺设计
第四章 奶糖糖果：设计、配方与工艺
第一节 奶糖糖果的基本概念
第二节 奶糖糖果设计思路
第三节 奶糖糖果配方设计
第四节 奶糖糖果工艺设计
第五章 焦香糖果：设计、配方与工艺
第一节 焦香糖果的基本概念
第二节 焦香糖果设计思路
第三节 焦香糖果配方设计
第四节 焦香糖果工艺设计
第六章 酥质糖果：设计、配方与工艺
第一节 酥质糖果的基本概念
第二节 酥质糖果设计思路
第三节 酥质糖果配方设计
第四节 酥质糖果工艺设计
第七章 凝胶糖果：设计、配方与工艺
第一节 凝胶糖果的基本概念
第二节 凝胶糖果设计思路
第三节 淀粉软糖：胶体、配方与工艺
第四节 果胶软糖：胶体、配方与工艺
第五节 明胶软糖：胶体、配方与工艺
第八章 胶基糖果：设计、配方与工艺
第一节 胶基糖果的基本概念
第二节 关键原料——胶基
第三节 胶基糖果设计思路
第四节 胶基糖果配方设计
第五节 胶基糖果工艺设计
第九章 压片糖果：设计、配方与工艺
第一节 压片糖果的基本概念
第二节 压片糖果设计思路
第三节 压片糖果配方设计
第四节 粉的评价
第五节 压片糖果工艺设计
第六节 压片糖果片的评价
第十章 从可可豆到可可制品
第一节 可可豆
第二节 可可豆的加工
第三节 可可制品
第十一章 黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力：设计、配方与工艺
第一节 黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力的基本概念
第二节 黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力设计思路
第三节 黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力配方设计
第四节 黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力工艺设计
第十二章 抛光巧克力：设计、配方与工艺
第一节 抛光巧克力的基本概念
第二节 抛光巧克力设计思路
第三节 抛光巧克力配方与工艺设计
第十三章 代可可脂巧克力：设计、配方与工艺
第一节 代可可脂巧克力的基本概念
第二节 代可可脂巧克力设计原理
第三节 代可可脂巧克力配方与工艺设计
第十四章 巧克力威化：设计、配方与工艺
第一节 巧克力威化设计思路
第二节 威化片：配方与工艺
第三节 夹心料：配方与工艺
第四节 巧克力酱：配方与工艺
第五节 组合成型：工艺
参考文献
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