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开篇小语
上篇 火锅开涮三步走
第一步——选料加工
一、四季蔬菜类
二、食用菌菇类
三、水产品类
四、畜肉及内脏类
五、禽肉及内脏类
六、豆制品及其他类
七、常用调味料
八、常用油脂类
第二步——熬制底汤
一、各种高汤的熬制及保存
二、火锅底料的炒制
三、火锅油的炼制
四、不同风味火锅汤底的配制
第三步——调配味碟
一、干香味碟
二、油香味碟
三、酱香味碟
四、汁香味碟
下篇 南北火锅端上桌
一、南北经典火锅
二、家常美味火锅
三、药膳滋补火锅
附录一 教您健康吃火锅
一、涮烫食材有讲究
二、调料食油不宜多
三、涮烫食材要有度
四、对症体质涮食材
附录二 明明白白涮食材
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