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出版说明
前言
模块1 西餐原料基础
项目1 烹饪原料概述
任务1 烹饪原料的概念
任务2 烹饪原料鉴别与选用的意义与方法
项目2 烹饪原料的分类及组织结构
任务1 烹饪原料的分类
任务2 烹饪原料的组织结构
项目3 中西餐烹饪原料
任务1 西餐烹饪原料的特点
任务2 中西餐烹饪原料的融合
模块2 植物性原料
项目1 蔬菜类原料
任务1 叶菜类原料
任务2 茎菜类原料
任务3 根菜类原料
任务4 果菜类原料
任务5 花菜类原料
项目2 粮食类原料
任务1 稻米原料
任务2 麦类原料
任务3 杂粮类原料
项目3 食用菌类原料
任务1 常用食用菌类原料
任务2 珍贵食用菌类原料
项目4 果品类原料
任务1 鲜果类原料
任务2 干果类原料
模块3 动物性原料
项目1 家畜类原料
任务1 牛
任务2 羊
任务3 猪
任务4 肉制品原料
任务5 乳制品原料
项目2 家禽类原料
任务1 鸡
任务2 鸭
任务3 鹅
任务4 鸽
任务5 蛋类原料
项目3 水产品类原料
任务1 鱼类原料
任务2 贝壳类原料
模块4 调辅原料
项目1 调味品原料
任务1 一般调味品
任务2 常用香草和香料
项目2 辅助原料
任务1 常用辅助调味原料
任务2 调味腌制品原料
任务3 食品添加剂
参考文献
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