脂肪酸与维生素、氨基酸一样，是人体必需的营养素，尤其是不饱和脂肪酸具有广泛而重要的生物学功能。近年来，随着人们对健康的关注度越来越高，不饱和脂肪酸的研究热度也随之上升，本书结合作者多年研究成果，以及国内外研究展，详细阐述了多不饱和脂肪酸对大脑功能的影响与机制作用，可为多不饱和脂肪酸研究领域提供技术及数据支撑。
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6.2
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前言
专题一 脂肪酸的组成及其与人体健康的关系
一、脂肪酸的命名
二、脂肪酸的重要理化特征
三、人体内脂肪酸的生物合成
四、脂肪酸的类别与生理功能
参考文献
专题二 多不饱和脂肪酸对大脑功能的影响
一、脑组织PUFA的分布
二、PUFA对婴幼儿大脑学习记忆功能的影响
三、PUFA对成年人大脑学习记忆功能的影响
四、PUFA对老年人大脑学习记忆功能的影响
五、PUFA对神经变性疾病的影响
参考文献
专题三 PUFA抗氧化保护大脑功能
一、脑组织的氧化应激与抗氧化系统
二、脑组织中PUFA改善线粒体功能，发挥抗氧化作用
三、神经毒素的兴奋效应
四、PUFA改善氧化应激，延缓衰老和缓解神经变性疾病
参考文献
专题四 PUFA抗炎保护大脑功能
一、PUFA与炎性介质
二、脑组织中ω-3 PUFA的抗炎作用与机制
三、ω-3 PUFA的抗炎作用与老年性神经炎症
四、ω-3 PUFA的抗炎作用与神经变性疾病
参考文献
专题五 PUFA对神经细胞的保护作用
一、PUFA促进神经细胞生成，维持大脑功能
二、PUFA维持神经细胞的正常形态，促进神经突生长
三、PUFA防止神经变性，维护大脑功能
四、PUFA对神经细胞凋亡的影响
参考文献
专题六 多不饱和脂肪酸对突触传递功能的影响
一、PUFA对谷氨酸能神经元突触传递功能的影响
二、PUFA对γ-氨基丁酸能神经元的作用
三、PUFA对胆碱能神经元的作用
四、PUFA对多巴胺能神经元的作用
五、PUFA对5-羟色胺能神经元的作用
参考文献
专题七 ω-3多不饱和脂肪酸对内质网应激的影响
一、ω-3 PUFA和内质网的结构与功能
二、ω-3 PUFA与内质网应激
三、ERS参与了ω-3 PUFA的作用和作用机制
参考文献
附 录
附表1 脂肪酸的简写法、系统名、习惯名和缩写
附表2 一些常用富含饱和脂肪酸的油脂中，各种脂肪酸的百分比
附表3 一些常用富含单不饱和脂肪酸的油脂中，各种脂肪酸的百分比
附表4 一些常用富含多不饱和脂肪酸的油脂中，各种脂肪酸的百分比
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