开家赚钱的餐厅——餐厅经营管理从入门到精通电子书

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内容提要

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前言

第一章 前期策划

一、实行自我评估

二、选择餐饮项目

三、选择开店模式

四、确定餐厅规模

五、预估投资费用

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六、进行准确定位

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第二章 店铺选址

一、选址前的商圈调查

二、不同餐厅的选址要求

三、不同区域选址特点

四、餐厅选址应考虑的因素

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第三章 店铺装修

一、店铺起名

二、招牌设计

三、区域规划

四、气氛营造

五、装修实施

第四章 手续办理

一、营业执照

二、食品生产许可证

三、食品经营许可证

四、消防手续

五、环保审批

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第五章 人员设备配置

一、员工配置的原则

二、影响员工配置的因素

三、员工配置的方法

四、厨师长的选配

五、设备选购原则

六、家具配备

七、餐具挑选

八、厨房设备和用品

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第六章 食材采购

一、食材供应商的选择

二、建立食材采购质量标准

三、采购绿色食品

四、控制采购价格

五、食材验收管理

六、食品储存管理

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第七章 菜品管理

一、菜品开发与创新

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二、菜品质量控制

三、菜品定价

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四、菜肴成本控制

第八章 顾客服务

一、调动员工服务意识

二、提高员工服务质量

三、尽量满足顾客要求

四、特殊顾客特别服务

五、正确处理客人投诉

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第九章 智能点餐

一、自助点餐的方式

二、二维码点餐

三、微信公众号点餐

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四、APP点餐

五、自助点餐机

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六、小程序点餐

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七、扫码开票

第十章 食品安全

一、加工场所的管理

二、原材料的管理

三、加工设备和加工过程管理

四、从业人员管理

五、食物中毒防范

六、保障食品安全

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第十一章 营销推广

一、广告营销

二、微博营销

三、微信营销

四、团购营销

五、内部宣传品营销

六、菜单营销

七、跨界营销

八、假日促销

第十二章 外卖服务

一、外卖服务的重要性

二、外卖服务的关键点

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三、外卖包装的选择

四、入驻第三方外卖平台

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五、提升外卖平台销量的技巧

六、开发外卖小程序

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