F?zzünk ?r?mmel!电子书

Borító

Címlap

Impresszum

Főzzünk örömmel

Bevezetés

Előszó

Előbeszédek

Mit tegyünk, és mit együnk?

Egy kis kitérő a tudomány határvidékeire

Hányféleképpen lehet főzni?

Régen és most

A mosogatás eredete

A mosogatásról

Régen és most

Tanuljunk könnyen, gyorsan… (Ha ennyit tudsz – már főzni tudsz)

Pörköltek, paprikások

Gulyások

Halászlé

Nem csak hússal élünk – levesek, főzelékek

Sűrítem a levest

Mi mennyi, és mennyi az annyi?

Titkok fejezete

Régi titkok, melyeket nagyanyáinktól tanulhattunk – volna

A hús titkai

Páclé készítése

Kenőpácolás

Elősütés

Egyéb tudnivalók

A bundázás, avagy a panírozás titkai

A máj titkai

A szója titkai

Általános és „rejtett” tudnivalók a szójáról

Töltött ételek

Rakott ételek

Labdapecsenye vagy vagdalt pecsenye

Szójakocka káposztával

Szójafasírt pehelyből

Szójafasírt porból

Szójapástétom

Ráadás: Fruzsina őrült szójareceptje

A sajt titkai

Tehéntúró – házilag

Rézi sajtja

Krémsajt

Tejszín krémsajt

Köményes sajt

Borsos sajt

Boursain (burszen)

A tojás titkai

Lágy tojás

Kemény tojás

Tükörtojás

Diétás tükörtojás

Rántotta

Púpos rántotta

Kínai rántotta

Omlett

Buggyantott tojás

Tejfölös tojás

Tojáspörkölt

Meleg töltött tojás

Hideg töltött tojás

Tojásvagdalt

A burgonya titkai

Krumplipüré

Krumplisaláta

A hagyma titkai

Vendégváró póréhagyma

A tej titkai

A liszt titkai

A mai háziasszony titkos titkai

Leégett a hús

Égett a sütemény, a torta

Kozmás a leves, a főzelék

Elsóztam a levest

Sós a hús

Savanyú a leves

Juj! Megégettem a kezem!

A pénz és az idő titkai

Kínai csirkeszárny

Kínai békefalat

Hogy gyorsabban elkészüljön!

Gomba-„pillanatrecept”

További olcsó és gyors ételajánlatok

Lábatlan csirke

Sterc

Hajdúkása

Pászkavelő

Piros-fehér-zöld

Maradék? – Az nálunk nincs!

Mit csináljunk a maradék húsokkal?

Húskrokett (ropogós)

Húspuding

Édesanyám emlékezetes, jó, töltött palacsintája

Hortobágyi húsos palacsinta

Pástétom főtt húsból

Becsinált leves

Töltött krumplislepény

Amikor a főzelék megmarad

Ránk szárad a köret

Édességmaradékok

Levesek

Ükanyáinktól holnapig

Levesrecept 1915-ből

Marhahúsleves anno

Spórolós levesek

Húslevesek hús nélkül

Kukoricaliszt-leves galuskával

Suhantott leves

Szalonnás leves

Zöldségleves májgombóccal

Burgonyaleves csipetkével

Erőleves betegeknek

Böjti leves

Csirkeleves

Köménymagos leves

Rántott leves

Savanyú tojásleves

Tejleves

Paradicsomleves

Napjaink levesei

Erőleves nyers sárgarépával

Erőleves sajttal

Ízes leves kockából

Rizsleves

Lebbencsleves

Bableves így vagy úgy

Lencseleves

Szárazborsóleves

Zöldborsóleves

Zöldséglevesek

Krumplilevesek

Tejfölös burgonyaleves

Burgonyaleves zellerlevéllel

Krumplileves babérlevéllel

Erdélyi édes krumplileves

Mákófalvi krumpligombócleves

Egyéb tudnivalók a krumplilevesről

Csorbák

Csorba zöldséggel

Csorba húsfélékkel

Nyári levesek

Bolgár aludttejleves

Joghurtleves hidegen

Zöldleves

Kelkáposztás (avagy frankfurti) leves

Sóskaleves

Sóskaleves Berta szerint

Paraj-, avagy spenótleves

Paradicsomlevesek így is, úgy is

Magyaros paradicsomleves

Sajtos paradicsomleves

Bazsalikomos paradicsomleves

Spanyolos (hideg) paradicsomleves

Hideg paradicsomleves

Jeruzsálemi paradicsomleves

Gyümölcslevesek

Vegyes gyümölcslevesek

Nagyanyám borlevese

Hallevesek

Változatok a halászlére

Halkocsonya I

Anyám hallevese

Halkocsonya II

Utószó a levesekhez

Levesbetétek

Csurgatott tészta

Daragaluska I

Daragaluska II

Egyszerű májgaluska

Reform májgombóc

Burgonyagombóc

Zsemlegombóc

Zsemlemorzsagombóc

Macesz-, avagy pászkagombóc

Tört galuska – nokedli

Reszelt tészta

Csipetke

Vajgaluska

Sült borsóka

Egyéb levesbetétek

Köretek

Burgonyaköretek

Sós vízben főtt krumpli

Petrezselymes burgonya

Sajtos burgonya

Krumplipüré

Pirított burgonya

Hagymás krumpli

Rósejbni

Hasábburgonya – szalmakrumpli

Krokett, avagy pofézli

Tócsni

Burgonyapecsenye

Rizs- és egyéb köretek

Párolt rizs

Paradicsomos rizs

Rizsköret olaszosan

Tarhonyaköret

Hajdúkása

Köretek zöldségfélékből

Angolos zöldségköretek

Parajlepény

A kukorica mint lírai kitérő

Puliszka

Kukoricaprósza

Főzelékek – másképpen

Podlupka, azaz karalábélevél

Tőtike, azaz töltött karalábélevél

Karalábéfőzelék és -leves

Töltött karalábé

Rakott karalábé (rizzsel meg egyebekkel)

Bundás és rántott karalábészeletek

A bab, borsó és lencse dicsérete

Főzelékek és húsfélék közt

Őfelsége, a káposzta

Téli töltött káposzta

Nyári töltött káposzta

Ínséges idők töltött káposztája

Erdélyi káposzták

Erdélyi lucskos káposzta

Székelykáposzta, avagy székelygulyás

Kolozsvári rakott káposzta

Főzelékek édes káposztából

Párolt káposzták

Vadász káposzta

Rizses vagy tarhonyás káposzta

Buba galuskás káposztája

Káposztás trepanka

Padlizsán, tojásgyümölcs, avagy törökparadicsom

Padlizsán törökösen

Padlizsán rizzsel

Padlizsánkrém

Olasz melancani

Gizi padlizsánreceptje

Sajttal rakott padlizsán

Hagymareceptek

Nyers hagyma áztatva

Mustáros hagyma

Zöldhagymaszár-saláta

Hagymatokány

Erdélyi hagymatokány

Hagymaleves I

Hagymaleves II

Hagymaleves III

Fűszeres töltött hagyma

Hagymatorta

Hagymafeltét

A sokat kárhoztatott húsok

Egy kis történelem, egy kis tudomány

A hentesnél

A csirke

Egybesült csirke

Töltött csirke

Csirkemell változatosan

Citromos sült csirkecomb

Mindenféle párolt csirkék

Pörkölt és paprikás csirke

Lecsós csirke

„Csirkék tárkonymártásban

Darált húsok

Töltelék mindenféléhez

Rakott akármicsodák

Fasírozott (vagdalt), avagy labdapecsenye

A híres-nevezetes citromos fasírt

Miklós labdapecsenyéje

Francia darált pecsenyeszelet

Ugyanez odalenn Délen

Szeletelt húsok

Natúrszelet

Párolt húsok

Egybesült és társai

Sült oldalas

Töltött dagadó

Egy s más a halakról

Rácponty

Keszeg ropogósan

Göngyölt tonhal

Tengeri hal egyszerűen, finoman

Ugyanez másképpen

Hahó! Itt a reform: saláták

Egynemű nyers saláták

Franciasaláta

Gyors franciasaláta

Krumplisaláták

Anyám krumplisalátája

Majonézes krumplisaláta

Zelleres krumplisaláta

Arlette halas krumplisalátája

Paradicsomsaláták

Egyszerű paradicsomsaláta

Poni paradicsomsalátája

Erdélyi paradicsomsaláta

Fantázia paradicsomsaláta

Sült paradicsomsaláta

Egyéb salátafélék

Fejes zöldsaláta

Cukros fejessaláta

Francia fejessaláta

Spenótsaláta

Céklasaláták

Nagyanyáink céklasalátája

Nyers céklasaláta

Péter sült céklasalátája

Orosz céklasaláta

Cékalpüré-saláta tojással

Céklafantázia

Káposztasaláták

Forrázott káposzta

Savanyú káposzta – kocsissaláta

Zellersaláták

Reszelt zeller

Klasszikus zellersaláta

Zellersaláta öntettel

Zeller keveréshez

Pikáns padlizsánsaláta

Kevert saláták

Kovászosuborka-saláta

Judit friss keveréke

Mai ötletsalátám

Rizssaláták

Főtt-tészta-saláta

Grízsaláta

Jeruzsálemi zöldségsaláta

Pároltsárgarépa-saláta

Hagymasaláták

Nyers hagymasaláta

Zöldhagyma szára

Pórésaláta egyszerűen

Száraz hüvelyessaláták

Szárazbabsaláta

Szójababsaláta

Babsaláta egyszerűen

Lencsesaláta

Gyümölcssaláták

Almasaláta

Ínyenc almasaláta

Almasaláta mézzel

Almasaláta joghurttal

Baracksaláta

Barack- és dinnyesaláta

Téli gyümölcssaláta

Nyári vegyes gyümölcssaláta

Izraeli gyümölcssaláta

Banánsaláta

Salátalevek, salátaöntetek

Dresszingek, mártogatók vagy dippek

Páclé

Majonéz

Zöld majonéz

Olcsó majonéz

Hamis, azaz tartármajonéz

Alapöntetek

Francia salátaolaj

Olasz salátamártás

Angolmártás

Élesztőmártás

Hideg tormamártás

Bolognai mártás, avagy pizzaszósz

Ketchup (Rézi receptje szerint)

Fűszer- és gyümölcsecetek – háziasan

Tárkonyecet

Borecet

Gyümölcsecetek

Almahéjecet

Korpacibere

Szörpök

Egresszörp

Málnaszörp

Ribizliszörp

Bodzaszörp (télire)

Bodzaszörp (azonnali fogyasztásra)

Rózsaszörp

Gyümölcsszörpök általános készítése nyersen

Eper, málna, ribizke, szeder

Rostos gyümölcslevek

Kenőkék

Körözött

Túrókrémek

Sajtkrém

Tormás krémsajt

Tejfölös habarcs

Juhtúrós zöld vaj

Töpörtyűkrém

Mari kenőkéi

Géza májpástétoma

Színes vajak

Zsidótojás

Tojáskenőke forrón

Pecsenyezsír

„Libamáj”-kenőke

Húskonzervek „dúsítása” kenőkévé

Paradicsomkrém

Szójapástétom

Lencsepástétom

Hanasz

Itt jönnek a csemegék

Dunai kaviár

Pannon kaviár

Velő tökmagból

Élesztős velőpástétom

Itt vannak a csodálatos zakuszkák!

Erdélyi zakuszka

Bukaresti zakuszka

Kidei zakuszka

Konyhakert a levegőben

Erdő-mező ajándéka

Egyéb salátafélék, zöldlevelek

Aranyat versenyző saláta

Vadvirágsaláta

Csalánsaláta

Pitypangsaláta

Porcsinsaláta

Mezei levesek és egyebek

Bogyók – befőttek

A gombák világa

Szelíd és vad teák

Teák és főzetek készítése

Közismert teák és főzetek

Hársfa, bodza, akác

Kamilla

Dióhéj, cseresznye- és meggyszár

Hagymalevél

Csipkebogyó

Szárított-feketebodza-tea

Kökényvirágtea fogyókúrához

Berkenyevirág-tea

Csalántea

Tészták

Gyúrt és főtt tészták

Gyúrt tészta

Diós, illetve mákos tészta

Sajtos tészta

Darás tészta

Túrós csusza

Krumplis tészta (grenadírmars)

Káposztás kocka

Erzsi káposztás kockája

Fokhagymás-tejfölös főtt tészta

Olasz szarvacskatészta

Spagetti magyarosan

Makaróni olaszosan

Kedvenceink: a palacsinták

Palacsintatészta

Kelt palacsinta

Gundel palacsinta

Csúsztatott palacsinta

Sós krumplis palacsinta

Sonkás palacsinta

Teflonos palacsinta

Káposztás palacsinta

Májkrémmel töltött palacsinta

Sörkorcsolya-palacsinta

Krumplikrémmel töltött palacsinta

Hortobágyi húsos palacsinta

Darált marhahússal töltött palacsinta

A pogácsák: ezek is a kedvenceink

Mandulás pogácsa

Sajtos pogácsa

Vajas pogácsa

Krumplis pogácsa

Tehéntúró-pogácsa

Egyszerű túrópogácsa

Füstölt sajtos pogácsa

Töpörtyűs pogácsa

Morzsák – császáriak

Császármorzsa darából

Császármorzsa lisztből

Búzadara pirítva

Vendégváró sós sütemények

Káposztás hasé

Gombával töltött leveles

Sonkás kifli

Virslis rolni

Sajtkrémes korongok

Sütemények magasiskolája

Poronyú, azaz omlós tészták

Alaptészta

Finom linzertorta

…és még mi minden

Olcsó, könnyen elkészíthető sütemények

„Esztike” leveles-hájas tészta

A világ legfinomabb sósrudacskája

Anyám villámgyors süteménye

Almás pite

Vizes piskóta

Egyszerű gyümölcslepény

Kakaós lepény

Kevert gyümölcsös lepény

Zsófi süteménye

Szegényember süteménye

Egyszerű rétes

Készen vásárolt réteslap

Rétes- meg más töltelékek

A tortákról

Tortalapsütés

Tortabevonó

Tortadíszítés

Habsütemények

Gyümölcsös sütemény

Túrófánkocskák

Habcsók, hólabda, habkoszorúk

Gyümölcshab

Habfelfújt

Diós csók Bertha módra

Krémek – krémszerűségek

Citromkrém

Madártej

Egyszerű különlegességek

Macskagombóc

Karlsbadi torta

Citromkrémes ostyaszeletek

Rézi csokoládés őzgerince

Fagylaltok

Gyümölcsfagylaltok

Vaníliafagylalt

Csokoládéfagylalt

Kakaófagylalt

Karamellfagylalt

Fogyni kéne – de hogyan? És miért?

A vendéglátás titkai

Anyáink uzsonnái

Franciaasztal

Ünnepi tálalás, díszítés

Flambírozás és egyéb fifikák

Készülődés az ünnepre

Karácsonyi sütemények – régen

Fehér mandulás koszorú

Fehér habkosaracskák

Ünnepi sáfrányos kalács

Szaloncukor

Mézeskalács-figurák

Díszítőmáz

Mézestészta

Cukorjég

Mézescsók

Öt év múltán…

Fasírozott – hús nélkül

Édeskáposzta-főzelék

Sajtos almafánk

Töltött rizsfánk

Citromjava

Puliszka-polenta változatok

A gombákról

Új spenótreceptek

Szilvia spenótreceptje

Spenótos galuska

Kalandjaim Gizi barátnőm főztjével

A krémekhez, kenőkékhez – királyi hozzátoldás

Zöldreceptek, melyeket most tanultam

Cukkini, padlizsán finoman

Rakott tök

Piros galuska

Levesbevalók

Zolika török sajtkrémje

A világ legcsodálatosabb krumplilevese

Savanyítás – savanyúság

Almaecet

Lusta asszony rétese

Új tapasztalataim a húsokkal

Annácska mézes csirkéje

Mézes csirke

Rokfortsajtos mártás

Zolika görög gyrosa

Elő-utószó

Mesterkurzus

Utószó (Szilárd Gabriella)

Kolofon