饮膳正要译注电子书

目录

出版说明

前言

0-1 景泰本《御制饮膳正要序》

0-2 景泰本虞集奉敕序

0-3 进书表

0-4 原书引言

饮膳正要卷第一

1-1 三皇圣纪

1-1-1 太昊伏羲氏

1-1-2 炎帝神农氏

1-1-3 黄帝轩辕氏

1-2 养生避忌

1-3 妊娠食忌

1-4 乳母食忌

1-5 初生儿时

1-6 饮酒避忌

1-7 聚珍异馔

1-7-1 马思荅吉汤

1-7-2 大麦汤

1-7-3 八儿不汤系西天茶饭名

1-7-4 沙乞某儿汤

1-7-5 苦豆汤

1-7-6 木瓜汤

1-7-7 鹿头汤

1-7-8 松黄汤

1-7-9 粆汤

1-7-10 大麦筭子粉

1-7-11 大麦片粉

1-7-12 糯米粉□粉

1-7-13 河豚羹

1-7-14 阿菜汤

1-7-15 鸡头粉雀舌□子

1-7-16 鸡头粉血粉

1-7-17 鸡头粉撅面

1-7-18 鸡头粉□粉

1-7-19 鸡头粉馄饨

1-7-20 杂羹

1-7-21 荤素羹

1-7-22 珍珠粉

1-7-23 黄汤

1-7-24 三下锅

1-7-25 葵菜羹

1-7-26 瓠子汤

1-7-27 团鱼汤

1-7-28 盏蒸

1-7-29 苔苗羹

1-7-30 熊汤

1-7-31 鲤鱼汤

1-7-32 炒狼汤

1-7-33 围像

1-7-34 春盘面

1-7-35 皂羹面

1-7-36 山药面

1-7-37 挂面

1-7-38 经带面

1-7-39 羊皮面

1-7-40 秃秃麻食系手撇面

1-7-41 细水滑（绢边水滑一同）

1-7-42 水龙□子

1-7-43 马乞系手搓面（或糯米粉、鸡头粉亦可）

1-7-44 搠罗脱因系畏兀儿茶饭

1-7-45 乞马粥

1-7-46 汤粥

1-7-47 粱米淡粥

1-7-48 河西米汤粥

1-7-49 撒速汤系西天茶饭名

1-7-50 炙羊心

1-7-51 炙羊腰

1-7-52 攒鸡儿

1-7-53 炒鹌鹑

1-7-54 盘兔

1-7-55 河西肺

1-7-56 姜黄腱子

1-7-57 鼓儿签子

1-7-58 带花羊头

1-7-59 鱼弹儿

1-7-60 芙蓉鸡

1-7-61 肉饼儿

1-7-62 盐肠

1-7-63 脑瓦剌

1-7-64 姜黄鱼

1-7-65 攒雁

1-7-66 猪头姜豉

1-7-67 蒲黄瓜齑

1-7-68 攒羊头

1-7-69 攒牛蹄（马蹄、熊掌一同）

1-7-70 细乞思哥

1-7-71 肝生

1-7-72 马肚盘

1-7-73 炸䐑儿系细项

1-7-74 熬蹄儿

1-7-75 熬羊胸子

1-7-76 鱼脍

1-7-77 红丝

1-7-78 炒雁（烧鹚䳓、烧鸭子等同）

1-7-79 烧水札

1-7-80 柳蒸羊

1-7-81 仓馒头

1-7-82 鹿奶肪馒头（或制仓馒头，或做皮薄馒头皆可）

1-7-83 茄子馒头

1-7-84 剪花馒头

1-7-85 水晶角儿

1-7-86 酥皮奄子

1-7-87 撇列角儿

1-7-88 莳萝角儿

1-7-89 天花包子（或作蟹黄亦可，藤花包子一同）

1-7-90 荷莲兜子

1-7-91 黑子儿烧饼

1-7-92 牛奶子烧饼

1-7-93 □饼（经卷儿一同）

1-7-94 颇儿必汤即羊辟膝骨

1-7-95 米哈讷关列孙

饮膳正要卷第二

2-1 诸般汤煎

2-1-1 桂浆

2-1-2 桂沉浆

2-1-3 荔枝膏

2-1-4 梅子丸

2-1-5 五味子汤代葡萄酒饮

2-1-6 人参汤代酒饮

2-1-7 仙术汤

2-1-8 杏霜汤

2-1-9 山药汤

2-1-10 四和汤

2-1-11 枣姜汤

2-1-12 茴香汤

2-1-13 破气汤

2-1-14 白梅汤

2-1-15 木瓜汤

2-1-16 橘皮醒酲汤

2-1-17 渴忒饼儿

2-1-18 官桂渴忒饼儿

2-1-19 荅必纳饼儿

2-1-20 橙香饼儿

2-1-21 牛髓膏子

2-1-22 木瓜煎

2-1-23 香圆煎

2-1-24 株子煎

2-1-25 紫苏煎

2-1-26 金橘煎

2-1-27 樱桃煎

2-1-28 桃煎

2-1-29 石榴浆

2-1-30 小石榴煎

2-1-31 五味子舍儿别

2-1-32 赤赤哈纳即酸刺

2-1-33 松子油

2-1-34 杏子油

2-1-35 酥油

2-1-36 醍醐油

2-1-37 马思哥油

2-1-38 枸杞茶

2-1-39 玉磨茶

2-1-40 金字茶

2-1-41 范殿帅茶

2-1-42 紫笋雀舌茶

2-1-43 女须儿

2-1-44 西番茶

2-1-45 川茶 藤茶 夸茶

2-1-46 燕尾茶

2-1-47 孩儿茶

2-1-48 温桑茶

2-1-49 诸茶

2-1-50 清茶

2-1-51 炒茶

2-1-52 兰膏

2-1-53 酥签

2-1-54 建汤

2-1-55 香茶

2-2 诸水

2-2-1 玉泉水

2-2-2 井华水

2-3 神仙服食

2-3-1 铁瓮先生琼玉膏

2-3-2 地仙煎

2-3-3 金髓煎

2-3-4 天门冬膏

2-3-5 服天门冬

2-3-6 服地黄

2-3-7 服苍术

2-3-8 服茯苓

2-3-9 服远志

2-3-10 服五加皮

2-3-11 服桂

2-3-12 服松子

2-3-13 服松节酒

2-3-14 服槐实

2-3-15 服枸杞

2-3-16 服莲花

2-3-17 服栗子

2-3-18 服黄精

2-3-19 神枕法

2-3-20 服菖蒲

2-3-21 服胡麻

2-3-22 服五味

2-3-23 服藕实

2-3-24 服莲子

2-3-25 服莲蕊

2-3-26 服何首乌

2-4 四时所宜

2-5 五味偏走

2-6 食疗诸病

2-6-1 生地黄鸡

2-6-2 羊蜜膏

2-6-3 羊藏羹

2-6-4 羊骨粥

2-6-5 羊脊骨羹

2-6-6 白羊肾羹

2-6-7 猪肾粥

2-6-8 枸杞羊肾粥

2-6-9 鹿肾羹

2-6-10 羊肉羹

2-6-11 鹿蹄汤

2-6-12 鹿角酒

2-6-13 黑牛髓煎

2-6-14 狐肉汤

2-6-15 乌鸡汤

2-6-16 醍醐酒

2-6-17 山药饦

2-6-18 山药粥

2-6-19 酸枣粥

2-6-20 生地黄粥

2-6-21 椒面羹

2-6-22 荜拨粥

2-6-23 良姜粥

2-6-24 吴茱萸粥

2-6-25 牛肉脯

2-6-26 莲子粥

2-6-27 鸡头粥

2-6-28 鸡头粉羹

2-6-29 桃仁粥

2-6-30 生地黄粥

2-6-31 鲫鱼羹

2-6-32 炒黄面

2-6-33 乳饼面

2-6-34 炙黄鸡

2-6-35 牛奶子煎荜拨法

2-6-36 猯肉羹

2-6-37 黄雌鸡

2-6-38 青鸭羹

2-6-39 萝卜粥

2-6-40 野鸡羹

2-6-41 鹁鸽羹

2-6-42 鸡子黄

2-6-43 葵菜羹

2-6-44 鲤鱼汤

2-6-45 马齿菜粥

2-6-46 小麦粥

2-6-47 驴头羹

2-6-48 驴肉汤

2-6-49 狐肉羹

2-6-50 熊肉羹

2-6-51 乌鸡酒

2-6-52 羊肚羹

2-6-53 葛粉羹

2-6-54 荆芥粥

2-6-55 麻子粥

2-6-56 恶实菜即牛蒡子，又名鼠粘子

2-6-57 乌驴皮羹

2-6-58 羊头脍

2-6-59 野猪臛

2-6-60 獭肝羹

2-6-61 鲫鱼羹

2-7 服药食忌

2-8 食物利害

2-9 食物相反

2-10 食物中毒

2-11 禽兽变异

饮膳正要卷第三

3-1 米谷品

3-1-1 稻米

3-1-2 粳米

3-1-3 粟米

3-1-4 青粱米

3-1-5 白粱米

3-1-6 黄粱米

3-1-7 黍米

3-1-8 丹黍米

3-1-9 稷米

3-1-10 河西米

3-1-11 绿豆

3-1-12 白豆

3-1-13 大豆

3-1-14 赤小豆

3-1-15 回回豆子

3-1-16 青小豆

3-1-17 豌豆

3-1-18 扁豆

3-1-19 小麦

3-1-20 大麦

3-1-21 荞麦

3-1-22 白芝麻

3-1-23 胡麻

3-1-24 饧

3-1-25 蜜

3-1-26 曲

3-1-27 醋

3-1-28 酱

3-1-29 豉

3-1-30 盐

3-1-31 酒

3-2 兽品

3-2-1 牛肉

3-2-2 羊肉

3-2-3 黄羊

3-2-4 山羊

3-2-5 □□

3-2-6 马肉

3-2-7 野马肉

3-2-8 象肉

3-2-9 驼肉

3-2-10 野驼

3-2-11 熊肉

3-2-12 驴肉

3-2-13 野驴

3-2-14 麋肉

3-2-15 鹿肉

3-2-16 獐肉

3-2-17 犬肉

3-2-18 猪肉

3-2-19 野猪肉

3-2-20 江猪

3-2-21 獭肉

3-2-22 虎肉

3-2-23 豹肉

3-2-24 狍子

3-2-25 麂肉

3-2-26 麝肉

3-2-27 狐肉

3-2-28 犀牛肉

3-2-29 狼肉

3-2-30 兔肉

3-2-31 塔剌不花一名土拨鼠

3-2-32 獾肉

3-2-33 野狸

3-2-34 黄鼠

3-2-35 猴肉

3-2-36 蝟

3-3 禽品

3-3-1 天鹅

3-3-2 鹅

3-3-3 雁

3-3-4 䳄䳓

3-3-5 水札

3-3-6 丹雄鸡

3-3-7 野鸡

3-3-8 山鸡

3-3-9 鸭肉

3-3-10 鸳鸯

3-3-11 鸂鶒

3-3-12 鹁鸽

3-3-13 鸠肉

3-3-14 鸨肉

3-3-15 寒鸦

3-3-16 鹌鹑

3-3-17 雀肉

3-3-18 蒿雀

3-4 鱼品

3-4-1 鲤鱼

3-4-2 鲫鱼

3-4-3 鲂鱼

3-4-4 白鱼

3-4-5 黄鱼

3-4-6 青鱼

3-4-7 鲇鱼

3-4-8 沙鱼

3-4-9 鱓鱼

3-4-10 鲍鱼

3-4-11 河豚鱼

3-4-12 石首鱼

3-4-13 阿八儿忽鱼

3-4-14 乞里麻鱼

3-4-15 鳖肉

3-4-16 蟹

3-4-17 虾

3-4-18 螺

3-4-19 蛤蜊

3-4-20 蚌

3-4-21 鲈鱼

3-5 果品

3-5-1 桃

3-5-2 梨

3-5-3 柿

3-5-4 木瓜

3-5-5 梅实

3-5-6 李子

3-5-7 柰子

3-5-8 石榴

3-5-9 林檎

3-5-10 杏

3-5-11 柑子

3-5-12 橘子

3-5-13 橙子

3-5-14 栗

3-5-15 枣

3-5-16 樱桃

3-5-17 葡萄

3-5-18 胡桃

3-5-19 松子

3-5-20 莲子

3-5-21 鸡头

3-5-22 芰实

3-5-23 荔枝

3-5-24 龙眼

3-5-25 银杏

3-5-26 橄榄

3-5-27 杨梅

3-5-28 榛子

3-5-29 榧子

3-5-30 沙糖

3-5-31 甜瓜

3-5-32 西瓜

3-5-33 酸枣

3-5-34 海红

3-5-35 香圆

3-5-36 株子

3-5-37 平波

3-5-38 八担仁

3-5-39 必思答

3-6 菜品

3-6-1 葵菜

3-6-2 蔓菁

3-6-3 芫荽

3-6-4 芥

3-6-5 葱

3-6-6 蒜

3-6-7 韭

3-6-8 冬瓜

3-6-9 黄瓜

3-6-10 萝卜

3-6-11 胡萝卜

3-6-12 天净菜

3-6-13 瓠

3-6-14 菜瓜

3-6-15 葫芦

3-6-16 蘑菇

3-6-17 菌子

3-6-18 木耳

3-6-19 竹笋

3-6-20 蒲笋

3-6-21 藕

3-6-22 山药

3-6-23 芋

3-6-24 莴苣

3-6-25 白菜

3-6-26 蓬蒿

3-6-27 茄子

3-6-28 苋

3-6-29 芸苔

3-6-30 菠薐

3-6-31 莙荙

3-6-32 香菜

3-6-33 蓼子

3-6-34 马齿

3-6-35 天花

3-6-36 回回葱

3-6-37 甘露子

3-6-38 榆仁

3-6-39 沙吉木儿

3-6-40 出莙荙儿

3-6-41 山丹根

3-6-42 海菜

3-6-43 蕨菜

3-6-44 薇菜

3-6-45 苦买菜

3-6-46 水芹

3-7 料物性味

3-7-1 胡椒

3-7-2 小椒

3-7-3 良姜

3-7-4 茴香

3-7-5 莳萝

3-7-6 陈皮

3-7-7 草果

3-7-8 桂

3-7-9 姜黄

3-7-10 荜拨

3-7-11 缩砂

3-7-12 荜澄茄

3-7-13 甘草

3-7-14 芫荽子

3-7-15 干姜

3-7-16 生姜

3-7-17 五味子

3-7-18 苦豆

3-7-19 红曲

3-7-20 黑子儿

3-7-21 马思荅吉

3-7-22 咱夫兰

3-7-23 哈昔泥

3-7-24 稳展

3-7-25 胭脂

3-7-26 栀子

3-7-27 蒲黄

3-7-28 回回青