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酒经译注电子书

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作       者:[宋]李肱撰 宋一明、李艳译注

出  版  社:上海古籍出版社

出版时间:2021-02-23

字       数:6.6万

所属分类: 人文社科 > 社会科学 > 经典名家作品集

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        李肱编著的《酒经译注》为《中国古代科技名著译注丛书》一种。《酒经》,又名《北山酒经》,宋朱肱撰。《酒经》共三卷。卷上为总论,主要介绍酒的历史、对人生的意义及酿酒的一般理论。卷中论述制作酒麹的理论和方法。《酒经》卷下,记载了整套酿酒工艺流程,与近现代传统黄酒酿造工艺基本相同。一方面说明传统工艺的传承源远流长,另一方面说明黄酒酿造工艺在北宋就比较成熟了。《酒经译注》有注释和白话译文,兼有专业性和可读性。<br/>
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出版说明

前言

凡例

卷上

卷中

总论

顿递祠祭麹

香泉麹

香桂麹

杏仁麹

瑶泉麹

金波麹

滑台麹

豆花麹

玉友麹

白醪麹

小酒麹

真一麹

莲子麹

卷下

卧浆

淘米

煎浆

汤米

蒸醋麋

用麹

合酵

酴米

蒸甜麋

投□

酒器

上槽

收酒

煮酒

火迫酒

曝酒法

白羊酒

地黄酒

菊花酒

酴□酒

蒲萄酒法

猥酒

神仙酒法

武陵桃源酒法

真人变髭发方

妙理□法

时中□法

冷泉酒法

附录一

续添□法

酝造酒法

附录二 传记

朱肱传

附录三 序跋

读《北山酒经》

焦竑跋

胡之衍合刻《酒经》《觞政》跋

钱谦益跋

吴翌凤跋

鲍廷博跋

《四库全书总目·子部·谱录类·北山酒经》提要

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