全球化背景下的外国语言文学研究丛书:饮食行为的人类学研究电子书

总序

前言

Introduction

Chapitre Ⅰ La pensée chinoise et la cuisine chinoise

1 Les influences des grands courants philosophiques chinois

2 Les coyances populaires et l’alimentation quotidienne

3 Quelques repères historiques de la cuisine chinoise

4 Les styles culinaires

5 La médecine et la cuisine chinoise

Chapitre Ⅱ Les contextes parisien et cantonais

1 Paris et les immigrés chinois

2 Guangzhou et ses habitants

Chapitre Ⅲ Le repas quotidien à la maison :un repas partagé en famille

1 Les grands repas à la maison en Chine avant les années 90

2 Aujourd’hui : analyse de l’itinéraire des repas quotidiens — des courses aux lieux du repas

3 Les principaux repas : les points communs et les différences à Paris et à Guangzhou

4 La soupe cantonaise

5 Le dîner : un repas à porter nostalgique pour les jeunes

6 Le dîner : apprentissage ou innovation culinaire

7 La vaisselle et le rangement : l’éviter ou l’épargner

8 Les restes du repas : jeter ou garder

Chapitre Ⅳ Le repas d’invitation chez soi :un repas partagé en famille ou avec des invités

1 Qui invite

2 Comment inviter

3 Les courses pour les repas d’invitation

4 La préparation des repas d’invitation

5 L’accueil des invités

6 Les cadeaux : reconnaissance ou partage

7 Les menus festifs : entre simplicité et variété

8 La vaisselle et le rangement : des tâches à cacher

9 Avant ou après le repas : honorer les invités en les occupant

10 Confiance et méfiance : hygiène, fraicheur

Chapitre Ⅴ Les coulisses de la restauration

1 Des 《 histoires 》 de restaurants

2 Des 《 histoires 》 de restaurateurs

3 Les signes du standing : un enjeu pour positionner son restaurant

4 La taille : la 《 face 》 des restaurants chinois

5 L’emplacemnt : un critère qui participe au standing

6 La décoration : la mise en scène du restaurant

7 Choisir un nom : un enjeu important pour les restaurateurs

8 Le personnel : de l’entreprise publique à l’entreprise privée, une trajectoire récurrente

9 Les critères d’embauche

10 L’habillement du personnel

Chapitre Ⅵ Les mises en scène publiques des restaurants

1 La cuisine, âme du restaurant

2 Les styles culinaires : la stratégie du patron

3 《 Les plats de bonheur 》 pour la Fête du Printemps

4 La maison de thé : une particularité de la restauration cantonaise

5 Le service : chaque restaurant a ses propres critères

6 Les salles individuelles : une particularité de la restauration chinoise

7 La clientèle

8 Le divertissement

Chapitre Ⅶ Les repas au restaurant

1 Les repas professionnels

2 Les repas entre amis

3 Les repas de famille à Guangzhou

4 Les repas d’amour

5 Les repas pris au cours de voyages

6 Les repas de cérémonie

Chapitre Ⅷ Le 《 jeu de face 》 et le sens pratique des Chinois

1 Les variables de la notion de face

2 L’adéquation face/sens pratique

3 La 《 face 》 des organismes

4 Le système de paiement : la stratégie pour 《 donner la face 》 et 《 se faire la face 》

Conclusion

Bibliographie

中文参考文献

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