漫卷烟火——名人与美食电子书

前言

第一辑 烹饪家：技法淡若无

1崔义清 糖醋鲤鱼 葱烧海参 九转大肠

2方乃根 葡萄鱼 清蒸鱼 红烧鱼

3侯瑞轩 汽锅鸡 萝卜丝饼 三鲜豆腐

4胡长龄 菜核炖海鲜 生敲鳝鱼 大煮干丝

5金永泉 清汤茉莉竹荪 海参过油肉 扒瓤鱼卷

6康 辉 水晶虾球 江南百花鸡 油浸鱼

7李伯荣 扣三丝 虾子大乌参 清蒸甲鱼

8刘国栋 㸆对虾 白扒鱼肚 熘黄菜

9刘俊卿 油炸冰激凌 鲜虾梳子角 鸳鸯葡萄果

10牟传仁 象眼鱼卷 鸡锤海参 橘子大虾

11强木根 佛跳墙 淡糟香螺片 荔枝肉

12石荫祥 面包火夹鱼片 红煨野寒菌 长沙麻仁香酥鸭

13伍钰盛 宫爆鸡丁 爆肉片 爆腰花

14袁清芳 金毛狮子鱼 雪花蛋片 西法年糕

第二辑 文学家：至味是清欢

15巴 金 夫妻肺片 酥油发糕 鲜花饼

16车 辐 豆瓣鲫鱼 担担甜水面 肝腰合炒

17陈寅恪 腌腊食品 葡萄酒 苹果派

18陈忠实 洋芋擦擦 羊肉泡馍 酥胡豆

19邓云乡 火肉白菜汤 藤萝饼 豌豆黄

20端木蕻良 罗宋汤 玻璃叶饼 榆荚羹

21范 用 黄酒 白酒 茶

22费孝通 荠菜汤 鱼鲜 烤茶

23傅 雷 猪油蒸黑枣 硬米饭 霉干菜烧肉

24高晓声 白酒 螃蟹 蚕豆

25郭沫若 白斩鸡 清炖牛肉 发糕

26胡 适 徽州锅 油爆虾仁 酱爆鸡丁

27胡小石 清炖鲢鱼头 东坡肉 油汆豆腐干

28季羡林 卷胡饼 酱牛肉 啤酒

29老 舍 落花生 螃蟹 栗子

30李劼人 金钩包子 番茄撕耳面 奶油莎士菜花

31李一氓 滑肉 莲子泥 麻婆豆腐

32梁实秋 虾米蒸干贝 羊头肉 糯米藕

33林海音 辣咸菜 豆汁 素什锦

34林斤澜 蟹生 猪脏粉 鱼饼

35林清玄 璎珞粥 烤面包皮 鳝鱼骨头汤

36刘绍棠 打糊饼 榆钱饭 糖葫芦

37鲁 迅 叫花鸡 龙井虾仁 东坡肉

38陆文夫 雪里蕻大汤鳜鱼 白酒 黄酒

39路 遥 白面揪片片 白菜豆腐 羊肉饸饹

40马叙伦 三白汤 杏仁浆 青蒜烧豆腐

41茅 盾 野火饭 金华火腿 姑嫂饼

42潘光旦 老鼠肉 青椒炒肉 八宝鸡

43钱钟书 奶茶 烤面包 烤鸭

44秦 牧 滴珠豆浆 马蹄糕 锅巴海参

45沈从文 黄油面包 冰激凌 慈姑炒肉片

46苏叔阳 叔阳鱼 一锅冷杂 黄豆猪手汤

47孙 犁 冰糖水 甜疙瘩 胡萝卜棒子面粥

48台静农 甑儿糕

49汪曾祺 咸菜慈姑汤 慈姑肉片 腌萝卜干

50闻一多 鸡火汤 茶 辣椒

51徐志摩 龙井茶 桂花栗子 莼菜

52杨 绛 橙皮果酱 红烧肉 黑木耳骨头汤

53叶圣陶 莲藕 莼菜汤 红烧鲈鱼

54俞平伯 大肉面 醋熘鱼 干炸响铃

55郁达夫 甲鱼炖火腿 肉燕 荷包蛋

56臧克家 蒲菜炒肉 鲜鱼汤 水煎包加猪头肉

57张恨水 松柴烤肉 酸梅汤 米粉

58张中行 豆腐干 酱牛肉 烤肉

59赵大年 浙江糟蛋 素炒土豆片 菊花茄子

60赵树理 烙饼 馄饨 烧饼夹猪头肉

61赵元任 维扬菜 法国点心 巧克力糖

62郑逸梅 红烧蹄子 猪油菜饭 松子糖

63郑振铎 酒

64周有光 全素宴 姑姑筵 鸡肉鸡蛋母子饭

65周作人 米饭 馒头 面包

66朱自清 大煮白汤面 铁锅炒白果 五香牛肉

67庄 因 花生米 瓜子 香片

第三辑 书画家：烹鸡酌白酒

68程十发 红烧羊肉 猪肝豆腐羹 鳝段烧肉

69丁 聪 八宝辣酱 清炒虾仁 草头圈子

70方 成 馒头 海米白菜粉丝汤 洋葱炖羊肉

71傅抱石 辣子鸡丁 酱油猪肝 芦蒿炒腊肉

72贺友直 油豆腐线粉汤 白斩鸡 大饼油条

73李德伦 涮锅子 牛肉泡馍 蛋炒饭

74林散之 鸡汁干丝 蟹壳黄烧饼 小笼包饺

75刘海粟 鸡屁股 糟猪脚爪 茶叶蛋

76齐白石 虾皮熬白菜 芋头 鸽子蛋

77沙孟海 臭冬瓜 臭苋菜梗 雪菜大汤黄鱼

78苏局仙 神仙肉 扣三丝 粉蒸圆

79苏曼殊 甜食 牛肉 腐乳

80孙墨佛 馒头 玉米粥 大葱

81唐 云 大闸蟹 白斩鸡 黄酒

82吴湖帆 红烧河豚 虾火莼菜汤 酥层饼

83谢稚柳 冰激凌 东坡肉 糟镦鸡

84徐悲鸿 金银饭 糯米团子 番茄鸡蛋羹

85晏济元 宫保鸡丁 回锅肉 炒腰花

86张大千 雪菜火腿面 鲜蘑菇炖羊杂 酸辣鱼汤

87张乐平 冬笋津白炒腰花 油炸臭豆腐干 虾爆鳝

88朱屺瞻 走油蹄髈 水晶虾仁 清炖蟹粉狮子头

第四辑 曲艺家：鲈肥蟹可持

89程砚秋 红烧猪肘 青鱼托肺 大闸蟹

90盖叫天 咸菜面 打卤面 葱爆羊肉

91马 季 炸酱面 京东肉饼 鱼汤烧豆腐

92马连良 涮羊肉 醋熘木须肉片 羊爆肚

93马三立 炖牛肉 爆三样 麻豆腐

94尚小云 果子干 炸酱面 奶油蛋糕

95吴祖光 豆腐乳 小葱拌豆腐 肚子灌鸡蛋

96荀慧生 红烧鲥鱼 苏州卤鸭 醉虾

97袁阔成 涮羊肉 爆牛肉 沟帮子熏鸡

98张君秋 饺子 汤包 排骨莲藕汤

第五辑 演艺家：鼎铛且为乐

99陈 强 醋卤面 卤煮小肠 扒糕

100葛存壮 鲫鱼汤 烤鸭 干烧冬笋

101黄宗江 松子奶酪 焦圈 十鲜饺子

102金 焰 泡菜 炸鸡 橘子水

103李默然 锅塌豆腐 地三鲜 黏豆包

104刘 江 红烧驴肉 白肉片 炒肝

105牛星丽 凉粉拉皮 烤猪肉 茉莉虾仁

106吴孟达 姜母鸭

107谢 晋 葱油饼 加饭酒 糖醋排骨

108谢 添 狗不理包子 家常海参 三鲜豆皮

109谢铁骊 炒鳝糊 豆腐脑 白汤杂碎

110杨在葆 白汁鳜鱼 烙饼卷鸭蛋 干烧四季豆

111俞振飞 烤鸭 蹄髈面 熏鱼儿炸面筋

112朱 旭 春饼 酸菜汆白肉 鱼香肉丝

第六辑 医学家：争如乡味醇

113邓铁涛 鳙鱼汤 五指毛桃汤 盐焗核桃肉

114干祖望 枫泾丁蹄 蒸扣肉 米粉肉

第七辑 教育家：夜炉芋正美

115陈嘉庚 五香花生 青葱豆腐 咸腌芥菜

116黄炎培 咸菜豆瓣汤 泡糖 红烧冬瓜

117康有为 慕尼黑啤酒 生牛肉配酱 咖喱饭

118王艮仲 红烧肉 糖粥 果蔬汁

119于右任 斑肺汤 狮子头 大煮干丝

120章太炎 臭咸鸭蛋 蒸鸡蛋 蒸火腿

第八辑 体育家：饱得自家君莫管

121杜心五 麻圆 腊八豆炒腊肉 虾米炒笋丁

122郭 洁 水煮南瓜 福山拉面 炸酱面

123李静轩 济南酥锅 甜沫 茶汤

124吕紫剑 白砂糖凉拌西红柿 清蒸鱼 大麦茶

125吴图南 烤鸭 干扣肉 蜜麻花

第九辑 其他学者： 酒熟忆黄花

126贝时璋 香酥焖肉 定胜糕 德国啤酒

127蔡尚思 糯米糍粑 白糖碗糕 橘红糕

128邓稼先 干烧明虾 鸡蛋羹 葡萄酒

129郭永怀 鸡汤 蛋炒饭 热茶

130秦含章 草莓酱 肉汁萝卜汤 清香白酒

131苏步青 咸菜烧黄鱼 茯苓饼 温州素面

132孙越崎 鸡蛋羹 绍式小扣 炸熘鳜鱼

133谈家桢 霉干菜扣肉 冰糖甲鱼 昆山奥灶面

134王世襄 焖葱 黄油煸蘑菇 炒咖喱鱼片

135吴宗济 冰糖海参 烧饼 牛奶

136谢侠逊 冰糖元蹄 三丝敲鱼 糯米糕

137袁隆平 白米粥 煎饼 椰汁

138张天福 福州线面 荔枝肉 五谷杂粮粥

139郑 集 蜂蜜水 韭菜花炒鸡蛋 酸奶

140芮 沐 烤鸭 棒子面窝窝头 棒子渣粥

后记