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本书编写委员会
前言
第一章 驴产业发展概况
第一节 驴养殖产业概况
第二节 驴屠宰产业概况
第二章 驴疫病知识介绍
第一节 细菌类疫病
第二节 病毒类疫病
第三节 寄生虫类疫病
第三章 驴屠宰操作
第一节 致昏
第二节 吊挂、宰杀、放血
第三节 剥皮（去皮驴肉）
第四节 烫毛、脱毛（带皮驴肉）
第五节 去头、蹄、生殖器
第六节 扎肛、剖腹、开胸
第七节 取内脏
第八节 劈半
第九节 胴体修整
第十节 副产品整理
第十一节 冷却
第十二节 分割
第十三节 冻结
第四章 驴屠宰检疫
第一节 检疫对象
第二节 入场查验
第三节 宰前检查
第四节 同步检疫
第五节 消毒
第六节 无害化处理
第七节 检疫记录
第五章 驴屠宰检验
第一节 屠宰检验概述
第二节 宰前检验
第三节 宰后检验
第四节 实验室检验
第五节 检验记录及无害化处理
附录
农业农村部公告
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