江苏饮食文化史电子书

绪 论

第一节 江苏地域特征

第二节 江苏物产特征

第三节 江苏风味特征

1. “风味”诠释

2. 淮扬风味

3. 金陵风味

4. 苏锡风味

5. 徐海风味

第一章 原始时期江苏饮食文化——稻作北渐，水煮汽蒸

第一节 淮扬风味区域的饮食文化

1. 下草湾人从采集向渔猎转型的饮食活动

2. 龙虬庄人与青墩人的稻作文化与饮食活动

3. 从蒋庄遗址看良渚饮食文化北渐

4. 从南荡遗址看大汶口饮食文化南传

第二节 金陵风味区域的饮食文化

1. “南京猿人”的饮食活动

2. 北阴阳营人的饮食活动

3. 金陵湖熟先民的饮食活动

第三节 苏锡风味区域的饮食文化

1. 苏锡风味的文化基因

2. 吴县先民的饮食活动

3. 溧阳先民的饮食活动

4. 良渚文化对苏南先民饮食活动的影响

第四节 徐海风味区域的饮食文化

1. 泗洪先民的饮食活动

2. 邳州、灌云先民的饮食活动

3. 青莲岗遗址中的徐海饮食文化

第二章 三代时期江苏饮食文化——原料拓展，钟鸣鼎食

第一节 淮扬风味区域的饮食文化

1. 吴王灭徐与开凿邗沟

2. 楚宫淮扬风味的历史身影

第二节 金陵风味区域的饮食文化

1. 丰富多样的水产原料

2. 钟鸣鼎食的文化根基

第三节 苏锡风味区域的饮食文化

1. 优越的自然条件

2. 饲养业——饮食文化发展的可靠保障

3. 从“炙鱼”“鱼脍”到“脍炙人口”

5. 蒸鱼

6. 北风南渐

第四节 徐海风味区域的饮食文化

1. 彭铿斟雉，帝何飨？

2. “徐子汆鼎”与徐国的饮食文明

3. 徐偃王仁礼与后世徐海待客食俗

4. 宋国经济与彭城饮食文化

第三章 秦汉时期江苏饮食文化——御膳长进，胡食南传

第一节 淮扬饮食文化发展

1. 汉墓考古研究成果中的淮扬饮食文化

2. 枚乘《七发》中的扬州美食

3. 汉代酒饮

4. 寺院菜在江淮地区的萌生

第二节 金陵、苏锡饮食文化发展

1. 饮食文化发展的社会生态

2. 吴厨善烹调

3. 汉代吴地融北食

第三节 徐海饮食文化发展

1. 史料文献中的汉代徐海饮食文化

2. 考古发现中的汉代徐海饮食文化

3. 《大风歌》声荡酒魂

4. 汉代徐海食俗

第四章 魏晋南北朝时期江苏饮食文化——官宴豪奢，南北交融

第一节 淮扬区域饮食文化发展

2. 陈登嗜脍毙无度

3. 调料出现新变化

4. 京口佳肴子鹅炙

5. 《搜神记》与淮扬味

第二节 金陵风味的形成与发展

1. 三国时期的金陵风味

2. 两晋时期的金陵风味

3. 南朝时期的金陵风味

4. 酿酒业与酒文化

5. 茶饮与茶文化

第三节 苏南饮食文化发展

1. 三国时期的苏南饮食文化

2. 两晋南北朝时期的苏南饮食文化

第四节 徐海区域饮食文化发展

1. 徐海区域的社会环境

2. 南北朝时期饮食文化交流

3. 彭城佛教的兴起与寺院饮食文化的发端

4. 海州饮食文化发展乏力

第五章 隋唐及五代十国时期江苏饮食文化——食业繁荣，香飘海外

第一节 淮扬风味的历史发展

1. 隋代淮扬风味

2. 唐代淮扬风味

3. “狮子头”考

第二节 金陵风味的历史发展

1. 隋代金陵饮食文化

2. 唐代金陵风味

3. 南唐时期金陵饮食文化

第三节 苏南饮食文化发展

1. 隋代苏南饮食贡品

2. 隋代苏南面点制作

3. 唐、五代时期苏锡风味发展

4. “糕”考

第四节 唐代徐海饮食文化发展

1. 徐州多士子，彭城重雅集

2. 饮食文化交流

第六章 宋代江苏饮食文化——珍馐辈出，文宴飞觞

第一节 淮扬风味发展

1. 淮扬美馔味常新

2. 食鹅与馈鹅

3. 淮安食市与“孙卖鱼”点心

4. 淮扬文宴醉飞觞

5. 陈直《养老奉亲书》与饮食养生理论初成

6. 饮食文化融合

7. 兴盛的茶文化

8. 丰富的酒文化

9. 南宋淮扬风味发展滞缓

第二节 金陵饮食文化发展

1. 烹饪技术精进

2. 饮食市场繁荣

3. 士族阶层，推进金陵风味发展的主力

4. 南宋时期的金陵风味

5. 猪肴、鸭馔呈现金陵风味特色

6. 酒业与酒消费

7. 水果与茶饮

第三节 苏南饮食文化发展

1. 画楼酒旗迎北客

2. 苏南美味飘四方

3. 从《吴氏中馈录》看烹调技术发展

4. 苏南民众嗜鱼鲜

5. 忌鳝与食鳝

6. 苏南鲈羹习用莼

7. 鸭子调盐剖红玉

8. 盘游饭

9. 苏南士子尚雅集

10. 梅尧臣“中藏祸无涯”与苏东坡“也直一死”

11. 苏南糕团甲天下

12. 吴人善酿酒坊多

13. 士子尚茶与苏南茶俗

第四节 徐海饮食文化发展

1. 黄河夺淮前后烹饪原料的变化

2. 载于史料的徐海馔品

3. 冶铁技术的发展与厨具的改进

4. 海州豪饮传千古

5. 南宋食市略萧条

第七章 元代江苏饮食文化——多元交融，酒畅江淮

第一节 淮扬饮食文化发展

1. 淮扬风味的社会环境

2. 诗文中的淮扬风味馔品

3. 多民族饮食文化交流

4. 饮食文化遭到破坏

第二节 金陵风味发展

1. 金陵风味的社会环境

2. 多民族美食交汇金陵

3. 酒业及酒消费

第三节 苏锡风味发展

1. 俞希鲁笔下的苏南烹饪原料

2. 苏南多民族饮食文化冲突与融合

4. 《云林堂饮食制度集》与苏锡风味

5. 刀鱼糟蟹最下酒

6. 慎食河鲀与饮食安全意识的强化

7. 面食烹饪技艺显著提高

8. 团茶日衰与新式茶饮的兴起

9. 酒业兴旺与酒文化繁荣

第四节 徐海饮食文化发展

第八章 明代江苏饮食文化——风味定型，诗酒风流

第一节 淮扬风味发展

1. 社会经济繁荣

2. 菜点品种出新

3. 王磐及其《野菜谱》

4. 高邮水乡佳味多

5. 酒业与酒文化

6. 茶文化

第二节 金陵饮食文化发展

1. 花月春风十四楼

2. 烹饪原料

3. 金陵美味

4. 金陵鸭馔

5. 金陵面点

6. 饮食市场繁荣

7. 食疗实践

8. 宴饮礼序

9. 士子雅集

10. “盒子会”与青楼饮食文化

11. 酒业与酒文化

12. 茶饮与茶文化

第三节 苏南饮食文化发展

1. 经济繁荣促进苏南饮食文化的发展

2. 烹饪原料尽显地方个性

3. 士子热衷撰食经

4. 《易牙遗意》中的苏锡风味

5. 《竹屿山房杂部》中的苏锡风味

6. 《遵生八笺》中的苏锡风味

7. 明人笔记中“带骨鲍螺”和“金坛乳鹅”

8. 董小宛食事

9. 苏南画舫与船菜

10. 面点制作技艺

11. 饮食消费与宴饮竞奢

12. 结社聚饮与士子雅食

13. 酒业与酒文化

14. 茶业与茶文化

15. 糊鳝及勾芡考

16. 猪肠入馔考

18. “董糖”考

19. “馄饨”名物考

第四节 徐海饮食文化发展

第九章 清代江苏饮食文化——食经传世，画舫飘香

第一节 淮扬饮食文化发展

1. 扬州烹饪原料及市场供应

2. 《扬州画舫录》与淮扬风味

3. 《随园食单》中的淮扬风味

4. 《调鼎集》和《清稗类钞》中的淮扬风味

5. 《红楼梦》中的淮扬风味

6. 竹枝词中的淮扬风味

7. 扬州出现满汉席

8. 扬州船宴

9. 淮安庖厨善烹调

10. 高邮水乡美味饶

11. 淮扬美味处处飘

12. 淮扬食俗蕴天道

13. 扬州早茶食肆

14. 淮扬风味中的面点与小吃

15. 淮扬风味区域的酒与茶

16. 雅集觞咏醉淮扬

17. 名店招牌惹兴来：冶春别有香，鹤林醉仙居

18. “镇江肴肉”考

19. “扬州炒饭”考

20. “伊府面”之说真伪考

第二节 金陵饮食文化发展

1. 烹饪原料与市场供应

2. 甘熙笔下的金陵饮食

3. 吴敬梓笔下的金陵饮食

4. 袁枚与金陵随园

5. 袁枚笔下的金陵风味

6. 袁枚笔下的异地美食与“美食批评”

7. 张通之笔下的金陵风味

8. 张通之对清代金陵寺院风味的关注

9. 金陵面点

10. 金陵食俗

11. 金陵酒茶文化

第三节 苏南饮食文化发展

1. 苏南食俗风物

2. 毛荣与《毛荣食谱》

3. 《随园食单》中的苏南官府宴

4. 顾禄笔下的苏锡风味

5. 深谙烹饪之道的鸿儒——钱泳

6. 苏南贤美中馈的典型——芸娘

7. 苏南名店誉天下

8. 花露及茶酒文化

9. 苏南“合酱”考

第四节 徐海饮食文化发展

1. 河患导致饮食厄，水风吹腥寒中饥

2. 茶文化

3. 酒文化

结 语

主要参考文献（按年代顺序）

后 记