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出版说明

第一章 四方五味

四方五味

-五味-

四方食事

-口味-

-切脍-

-河豚-

-野菜-

寻常茶话

家常酒菜

-拌菠菜-

-拌萝卜丝-

-干丝-

-扦瓜皮-

-炒苞谷-

-松花蛋拌豆腐-

-芝麻酱拌腰片-

-拌里脊片-

-塞馅回锅油条-

-其他酒菜-

故乡的食物

-炒米和焦屑-

-端午的鸭蛋-

-咸菜茨菇汤-

-虎头鲨、嗤鱼、砗螯、螺蛳、蚬子-

-野鸭、鹌鹑、斑鸠、鵽-

故乡的野菜

葵·薤

沽源

第二章 果蔬秋浓

马铃薯

韭菜花

萝卜

豆腐

豆汁儿

干丝

菌小谱

食豆饮水斋闲笔

-绿豆 -

-黄豆-

-扁豆-

-芸豆-

-红小豆-

-豇豆-

栗子

第三章 肉食者不鄙

肉食者不鄙

-狮子头-

-镇江肴蹄-

-乳腐肉-

-腌笃鲜-

-东坡肉-

-霉干菜烧肉-

-黄鱼鲞烧肉-

-火腿-

-腊肉-

-夹沙肉·芋泥肉-

-白肉火锅-

-烤乳猪-

鱼我所欲也

-石斑-

-鳜鱼-

-鲥鱼·刀鱼·鮰鱼-

-黄河鲤鱼-

-虎头鲨和嗤鱼-

-鳝鱼-

贴秋膘

手把肉

鳜鱼

第四章 昆明食事

昆明的果品

-梨-

-石 榴-

-桃-

-杨梅-

-木瓜-

-地瓜-

-胡萝卜-

-核桃糖-

-糖炒栗子-

昆明的吃食

-几家老饭馆-

-过桥米线·汽锅鸡-

-点心和小吃-

米线和饵块

泡茶馆

面茶

炸弹和冰糖莲子

第五章 吃食和文学

吃食和文学

-苦瓜是瓜吗？-

-咸菜和文化-

宋朝人的吃喝

《吃的自由》序

《旅食与文化》 题记

食道旧寻——《学人谈吃》序

《野菜谱》王磐的