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第一章　食用菌中档品种

第一节　香菇

1.香菇的主要生产菌株

2.鲁花一号的主要特性

3.农香69的主要特性

4. 1363的主要特性

5.香菇931的主要特性

6.香菇L-26的主要特性

7.香菇868的主要特性

8.香菇937的主要特性

9.香菇908的主要特性

10.香菇香丰13号的主要特性

11.香菇一级种加入菌块或木屑的原因

12.香菇一级种加入香菇菌柄的原因

13.香菇二级种选择麦粒基质的原因

14.香菇三级种选择枝条基质的原因

15.香菇栽培的基本配方

16.香菇基料的含水率

17.香菇料袋常压灭菌形式的选择

18.香菇料袋接种“八步走”的操作要点

19.发菌期的香菇菌袋的码垛

20.香菇菌袋要进行转色的原因

21.香菇菌袋发菌期脱袋拔种的时机

22.拔种的操作

23.香菇菌袋打孔的操作

24.香菇菌袋打孔后的码垛

25.香菇菌袋转色温度的调控

26.香菇菌袋转色湿度的调控

27.香菇菌袋转色通风的调控

28.香菇菌袋转色光照的调控

29.辨别转色合格的菌棒

30.香菇菌棒补水的操作方法

31.香菇自然催蕾法的操作

32.香菇惊蕈催蕾法的操作

33.香菇强光催蕾法的操作

34.香菇温差催蕾法的操作

35.脱袋出菇菌棒催蕾的方法

36.带袋出菇菌棒催蕾的方法

37.带袋出菇现蕾后割膜的操作

38.疏蕾管理

39.蹲蕾操作

40.蹲蕾管理温度的调控

41.蹲蕾管理湿度的调控

42.蹲蕾管理通气的调控

43.蹲蕾管理光照的调控

44.花菇的概念

45.花菇培育的基本原理

46.花菇培育的基本条件

47.培育花菇催蕾的操作

48.花菇“催花”温度的调控

49.花菇“催花”湿度的调控

50.花菇“催花”光照的调控

51.花菇“催花”吹风的调控

52.花菇“催花”通风的调控

53.培育花菇的菌棒含水率一定要低

54.花菇培育期间一定不能喷水的原因

55.不全部培育高价值花菇的原因

56.防止花菇幼菇死亡的措施

57.防止“侏儒花菇”的操作

58.减少或抑制花菇过早开伞的措施

59.茶花菇的概念

60.茶花菇的发生原理

61.茶花菇的单独培育

62.防止茶花菇发生的办法

63.培育高质量厚菇的方法

64.反季节生产的概念

65.反季节生产需要的栽培设施

66.夏季香菇栽培的降温设备

67.夏季香菇出菇管理的指标

68.香菇栽培的主要病害

69.防治香菇烂筒病

70.防治香菇青霉病

71.防治香菇黑斑病

72.防治香菇片菇病

73.防治香菇褐斑病

74.防治香菇褶腐病

75.香菇出菇期的虫害防治

76.防治香菇连体菇

77.防治香菇团块菇

78.香菇适时收获的标准

79.香菇采收后的处理渠道

80.市场需要的香菇产品

第二节　双孢菇

1.双孢菇的主要特征特性

2.双孢菇主要的生产菌株

3.双孢菇杂交种As2796的主要特性

4.双孢菇三级种的谷粒基质的优势

5.双孢菇谷粒基质三级种的弊病

6.双孢菇三级种的粪草基质的优势

7.双孢菇三级种的粪草基质的弊病

8.双孢菇栽培适应的原料

9.基料的一次性发酵的概念

10.基料的一次性发酵的操作

11.二次发酵的概念

12.二次发酵的操作

13.菇棚外的消杀操作

14.菇棚内的消杀操作

15.双孢菇播种的“三种二料”操作

16.双孢菇播种的“二种一料”操作

17.双孢菇播种的“二种二料”操作

18.发菌阶段的温度管理

19.发菌阶段的湿度管理

20.发菌阶段的通风管理

21.发菌阶段的光照管理

22.覆土后的发菌管理

23.菌丝后熟管理的操作

24.双孢菇发菌期的关键要点

25.催蕾阶段的各项管理指标

26.幼菇阶段的各项管理指标

27.成菇阶段的各项管理指标

28.白色石膏霉的防治

29.黄色石膏霉的防治

30.双孢菇枯萎病的防治

31.双孢菇烂褶病的防治

32.双孢菇霜霉病的防治

33.双孢菇红根菇的防治

34.双孢菇锈点菇的防治

35.双孢菇地雷菇的防治

36.双孢菇薄皮菇的防治

37.双孢菇空心菇的防治

38.双孢菇“拉膜菇”防治

39.防治虫害对棚外环境的处理

40.防治虫害对菇棚内部的处理

41.防治虫害对基料的处理

42.预防性用药的操作

43.害虫的诱杀方法

44.害虫的熏杀方法

第三节　草菇

1. V23的主要特性

2.农科V42的主要特性

3. V35的主要特性

4.草菇的基本配方

5.草菇栽培基料一定需要发酵吗

6.麦草或稻草为主的基料的处理方法

7.废棉渣为主的基料的处理方法

8.玉米芯为主的基料的处理方法

9.菌糠废料为主的基料的处理方法

10.木糖渣为主的基料的处理方法

11.中药渣为主的基料的处理方法

12.沼渣为主的基料的处理方法

13.室内立体栽培的消杀操作

14.室内床架式立体栽培模式的基本操作

15.绿阴下小拱棚栽培模式的基本操作

16.树阴下平面沟式栽培模式的基本操作

17.大棚栽培模式的基本操作

18.草菇平面式栽培的基本操作

19.草菇波浪式栽培的操作

20.草菇方块式栽培的操作

21.草菇的“边际效应”的含义

22.草菇播种后直接覆土的操作

23.草菇完成发菌后覆土的操作

24.草菇二次覆土的操作

25.草菇覆土的特别之处

26.草菇发菌期的通风管理的基本操作

27.草菇发菌期的温度管理的基本操作

28.草菇发菌期的水分管理的基本操作

29.草菇发菌期的后熟培养的基本操作

30.出菇阶段温度的调控

31.出菇阶段水分的调控

32.出菇阶段通风的调控

33.出菇阶段光照的调控

34.草菇适时收获的掌握

35.草菇采后基料的处理方法

36.防控草菇死菇现象的方法

37.防控草菇烂菇现象的方法

38.防控草菇肚脐菇的方法

39.防控草菇鬼伞的方法

40.防控草菇小菌核的方法

第四节　鸡腿菇

1.鸡腿菇的典型特征

2. Cc258菌株的主要特性

3.长腿鸡腿菇菌株的主要特性

4. Cc833菌株的主要特性

5.鸡腿菇的基本配方

6.鸡腿菇主要的覆土材料

7.营养土配制方法

8.砻糠土配制方法

9.腐殖土配制方法

10.鸡腿菇直播发菌的操作

11.鸡腿菇装袋发菌的操作

12.鸡腿菇覆土时机的掌握

13.覆土厚度的确定办法

14.一次性覆土方法的操作

15.两次覆土方法的操作

16.覆土后的处理

17.鸡腿菇幼蕾期的管理

18.鸡腿菇幼菇期的管理

19.鸡腿菇成菇期的管理

20.鸡腿菇的采收

21.鸡腿菇采后的管理

22.防治鸡腿菇石膏霉类病害

23.防治鸡腿菇盘菌类病害

24.防治鸡腿菇叉状炭角菌（鸡爪菌）

25.防治鸡腿菇鬼伞类病害

第五节　黑木耳

1.黑木耳的主要生产菌株

2.黑花一号的主要特性

3.鲁黑10号的主要特性

4.选择合适的菌株的方法

5.耳片小的不一定就是野生的

6.黑木耳的基本配方

7.黑木耳的栽培模式

8.黑木耳菌袋的发菌培养

9.黑木耳菌袋后熟培养的操作

10.挂袋栽培模式的操作

11.柱式栽培模式的操作

12.架栽模式的操作

13.仿段木栽培模式的操作

14.地栽模式的操作

15.黑木耳菌棒的排场

16.出耳期间“蹲耳”的方法

17.培育小片木耳的方法

18.生产小片木耳的塑料袋的要求

19.小片木耳菌袋的发菌的要求

20.小片木耳的菌袋打孔均匀的方法

21.小片木耳菌袋的短横口切割的方法

22.小片木耳催耳的要求

23.小片木耳的生产效益

24.木耳的适时收获

25.新鲜黑木耳的制干

26.防治黑木耳木霉病

27.防治黑木耳青霉病

28.防治黑木耳链孢霉

29.防治黑木耳酵母菌

30.防治黑木耳流耳病

31.防治黑木耳白粉病

32.防治黑木耳青苔病

33.连片耳场有效预防病害的措施

34.防治菇蚊菇蝇类害虫

35.防治螨类害虫

36.防治跳虫危害

37.防治蛞蝓、蜗牛等软体害虫

38.防治马陆、蠼螋等大型害虫

39.连片耳场综合防治虫害的方法

第六节　猴头菇

1.“猴头”改称为猴头菇的缘由

2.猴头菇的主要生产菌株

3.农科H08的主要特性

4. H920的主要特性

5.鲁猴1号的主要特性

6.猴头BJ-5的主要特性

7.猴头王的主要特性

8.猴头6号的主要特性

9.大猴头的主要特性

10.猴头菇栽培的基本配方

11.猴头菇料袋接种的操作

12.猴头菇菌袋后熟培养的操作

13.猴头菇的栽培模式

14.猴头菇立体栽培的操作

15.层架立体横向出菇的操作

16.层架立体周身出菇的操作

17.菌畦立式栽培的操作

18.层架单层向下出菇的操作

19.猴头菇出菇中的温度掌控

20.猴头菇出菇中的湿度掌控

21.猴头菇出菇中的通风掌控

22.猴头菇出菇中的光照掌控

23.猴头菇的适时收获

24.采收后的具体管理

25.目前干品菇有苦味的原因

26.罐头猴头菇色泽特白的原因

27.二级种表现吃料困难的原因

28.幼蕾死亡或幼菇发黄、死亡的原因

29.防止秃头菇的方法

30.防止猴毛菇的方法

31.防止“红色猴头菇”的方法

第七节　灵芝

1.灵芝孢子是否真有那么神奇

2.灵芝主要的栽培用种

3.灵芝对营养需求的特点

4.赤芝的主要特性

5.紫芝的主要特性

6.树芝的主要特性

7.泰赤（泰山赤灵芝）主要特性

8.韩芝一号（南韩灵芝）主要特性

9.灵芝的基本配方

10.灵芝适应的温度条件

11.灵芝适应的水分及湿度条件

12.灵芝适应的通风条件

13.灵芝适应的光照条件

14.灵芝适应的覆土条件

15.灵芝适应的pH值

16.灵芝的立体栽培模式的操作

17.立体栽培模式的利弊

18.覆土栽培模式的利弊

19.观赏芝培育模式的操作

20.观赏芝培育模式的利弊

21.树桩栽培模式的操作

22.树桩栽培模式的利弊

23.菌袋出芝的开口方式

24.出芝管理的调控温度

25.出芝管理的调控湿度

26.出芝管理的调控通风

27.出芝管理的调控光照

28.超大片灵芝的管理

29.鹿角状灵芝的管理

30.灵芝的适时收获

31.灵芝晒干法收集孢子粉的操作

32.灵芝套袋法收集孢子粉的操作

33.原基不分化的处理方法

34.烂芝病的防治

第八节　天麻

1.天麻的属性

2.将天麻归于药用菌的原因

3.天麻的药用功效

4.天麻是否与食用菌一样具有食用价值

5.天麻生长需要的温度条件

6.天麻生长需要的水分条件

7.天麻生长需要的土质条件

8.天麻与蜜环菌之间的关系

9.蜜环菌的属性

10.天麻能够吸收利用蜜环菌的营养和水分的原因

11.天麻的主要生产菌株

12.杂交二号的主要特性

13.天麻室内平面栽培模式的操作

14.天麻室（棚）内立体栽培模式的操作

15.穴式栽培模式的操作

16.地沟式栽培模式的优势

17.地沟式栽培天麻的管理措施

18.菌材培育的条件

19.菌材一次性培育法的操作

20.菌材复制法的操作

21.天麻无性栽培的菌材直播法的操作

22.天麻无性栽培的菌材段木法的操作

23.天麻无性栽培的菌种段木法的操作

24.天麻播种后的温度管理

25.天麻播种后的水分管理

26.天麻的适时收获

27.天麻的收获方法

28.天麻的分级

29.天麻的蒸煮操作

30.天麻的制干的操作

31.栽培用砂是否可以连续使用

32.天麻地沟式栽培鼠害的防治

第二章　高 档 品 种

第一节　真姬菇（海鲜菇、白玉菇）

1.真姬菇的生产菌株

2.真姬菇Z-98的主要特性

3.白真6号的主要特性

4.真姬菇的基本配方

5.真姬菇蒸汽接种法的操作

6.真姬菇热辐射接种法的操作

7.真姬菇净化机接种法的操作

8.真姬菇是否必须经过菌丝后熟培养

9.真姬菇的后熟培养的操作管理

10.判别菌袋后熟培养是否合格的标志

11.真姬菇立体栽培的操作

12.真姬菇层架直立出菇的操作

13.真姬菇层架卧式出菇的操作

14.真姬菇畦式半袋直立出菇的操作

15.真姬菇畦式小袋直立出菇的操作

16.真姬菇的采收标准

17.真姬菇迟迟不现蕾的原因

18.真姬菇死蕾死菇的原因及防治措施

19.菇棚“长白毛”的防治措施

20.菌盖上发生斑点的原因及防治措施

21.菌柄很短但已开伞的原因及防治措施

22.子实体变软变褐的防治措施

23.菌柄变褐的原因及防治措施

24.真姬菇出菇不齐的原因及防治措施

25.真姬菇菌盖色泽不正常的原因及防治措施

26.真姬菇菌盖翻卷的原因及防治措施

第二节　白灵菇

1.白灵菇的基本特征特性

2.白灵菇主要的生产菌株

3.天山2号的主要特性

4.济南777的主要特性

5.白灵菇的基本配方

6.白灵菇生产的技术难点

7.白灵菇不能按计划出菇的原因

8.白灵菇不能完成菌丝后熟培养的原因

9.白灵菇立体栽培的操作

10.层架卧式单头出菇的操作

11.畦栽单头出菇的操作

12.菌墙栽培单头出菇的操作

13.白灵菇的催蕾操作

14.蕾期管理重点

15.幼菇期管理重点

16.成菇期管理重点

17.白灵菇的适时收获

18.防治细菌和酵母菌

19.发生斑点病的症状

20.防治斑点病

21.子实体发生腐烂病的原因及防治措施

22.子实体发生高脚菇的原因及防治措施

23.子实体个头不足的原因及解决措施

24.子实体菌盖偏薄的原因及防治措施

25.子实体菌盖色泽发暗的原因及防治措施

26.子实体菌柄细长的原因及解决措施

27.白灵菇菌柄特粗大的原因

28.菌柄特粗大问题的解决方法

29.白灵菇菌盖特大的原因

30.菌盖特大的解决方法

第三节　金福菇

1.金福菇的主要生产菌株

2.金福菇菌株的主要特性

3.金福菇的基本配方

4.袋栽金福菇基料的处理

5.床栽金福菇基料的处理

6.棚室内层架式栽培模式的操作

7.小拱棚畦式栽培模式的操作

8.棚室内袋栽模式的操作

9.棚室内筐栽模式的操作

10.金福菇发菌的温度管理

11.金福菇发菌的湿度管理

12.金福菇发菌的通风管理

13.金福菇发菌的光照管理

14.金福菇覆土后的发菌管理

15.金福菇菌丝后熟培养的管理

16.金福菇催蕾阶段的管理

17.金福菇幼菇阶段的管理

18.金福菇伸长阶段的管理

19.金福菇成菇阶段的管理

20.金福菇的采收

21.金福菇采后的管理措施

22.金福菇死菇的防治

23.金福菇腐烂菇的防治

24.金福菇软腐病的防治

第四节　茶薪菇

1.茶薪菇的主要温湿度特性

2.茶薪菇主要的生产菌株

3.茶薪菇101号的主要特性

4.茶薪菇5号的主要特性

5.茶薪菇的基本配方

6.大袋床架栽培出菇模式的操作

7.小袋床架直立出菇方式的操作

8.小袋床架卧式单头出菇方式的操作

9.菌畦覆土栽培单头直立出菇方式的操作

10.菌墙式栽培出菇方式的操作

11.茶薪菇的催蕾方法

12.茶薪菇出菇期温度的调控

13.茶薪菇出菇期湿度的调控

14.茶薪菇出菇期通风的调控

15.茶薪菇出菇期光照的调控

16.采收前的水分等条件的调控方法

17.茶薪菇的采收

18.采收后的水分等条件的调控方法

19.菌袋补水的处理操作

20.发生原基枯萎的防治措施

21.菇蕾特密集的防治方法

22.发生畸形菇的防治措施

23.出现侧生菇的防治措施

第五节　柳松菇

1.柳松菇主要的特征特性

2.柳松菇主要的生产菌株

3.鲁柳一号的主要特性

4.鲁柳二号的主要特性

5.柳松菇的主要配方

6.柳松菇立体栽培出菇的操作

7.柳松菇畦式栽培直立出菇的操作

8.柳松菇层架栽培直立出菇的操作

9.柳松菇林下拱棚覆土栽培的操作

10.柳松菇畦式覆土栽培的操作

11.柳松菇幼蕾期的管理

12.柳松菇幼菇期的管理

13.柳松菇成菇期的管理

14.柳松菇的适时收获

15.采收后的菌袋的管理措施

16.柳松菇迟迟不出菇的处理措施

17.柳松菇发生畸形菌柄的处理措施

18.柳松菇发生畸形菌盖的处理措施

19.柳松菇发生侵染性病害的防治措施

第六节　杨树菇

1.杨树菇主要的特征特性

2.杨树菇与柳松菇的区别

3.杨树菇主要的生产菌株

4.白杨121的主要特性

5.白杨一号的主要特性

6. Aa-9号的主要特性

7.杨树菇主要配方

8.立体栽培模式的操作

9.层架瓶栽模式的操作

10.畦式半覆土栽培模式的操作

11.杨树菇出菇前的搔菌的原因

12.杨树菇出菇前的催蕾操作

13.杨树菇幼菇的管理

14.杨树菇成菇的管理

15.杨树菇的适时收获

16.杨树菇的采收方法

17.杨树菇的采后管理

18.原基干缩、枯萎的防治措施

19.菌柄过于弯曲的防治措施

20.发生畸形菇的防治措施

21.出菇期的侵染性病害的防治

22.出菇期虫害的防治

第七节　灰树花

1.灰树花主要的特征特性

2.灰树花主要的生产用菌株

3.灰29的主要特性

4.白灰树花1号的主要特性

5.灰树花的基本配方

6.灰树花大袋畦栽如何操作

7.灰树花菌畦覆土出菇的操作

8.灰树花无覆土床架栽培的操作

9.灰树花催蕾的操作

10.灰树花无覆土的栽培管理

11.灰树花覆土栽培子实体的变化过程

12.灰树花采收的操作

13.出菇期菌袋发生二次污染的原因

14.出菇期菌袋发生二次污染的防治措施

15.出菇期畦面出现黏液状现象的原因

16.出菇期畦面出现黏液状现象的防治措施

17.出现小老菇现象的原因

18.出现小老菇现象的防治措施

19.出现鹿角菇的原因

20.出现鹿角菇的防治措施

21.出现拳形菇的原因

22.出现拳形菇的防治措施

23.出现烂菇的原因

24.出现烂菇的防治措施

第八节　猪肚菇

1.猪肚菇主要的特征特性

2.猪肚菇主要的生产菌株

3.大杯伞PZ-10菌株的主要特性

4.“猪肚菇”菌株的主要特性

5.猪肚菇的基本配方

6.猪肚菇出菇棚的处理

7.猪肚菇平面栽培模式的操作

8.猪肚菇立体栽培模式的操作

9.猪肚菇立式架栽模式的操作

10.猪肚菇卧式架栽模式的操作

11.猪肚菇覆土栽培模式的操作

12.猪肚菇的催蕾管理

13.猪肚菇的幼菇管理

14.猪肚菇的成菇管理

15.猪肚菇杂菌污染的防治

16.高温季节病害的防治

17.高温季节虫害的防治

18.猪肚菇的适时收获

19.猪肚菇的采后管理

第九节　竹荪

1.竹荪主要的特征特性

2.“不值钱”的竹荪品种

3.竹荪主要的生产菌株

4.长裙竹荪的主要特性

5.竹荪栽培基本配方

6.石灰水浸泡基料的操作

7.药物处理基料的操作

8.水煮处理基料的操作

9.小堆发酵处理基料的操作

10.大堆发酵处理基料的操作

11.竹荪压块栽培模式的操作

12.竹荪层架栽培模式的操作

13.竹荪畦床栽培模式的操作

14.竹荪箱式栽培模式的操作

15.竹荪林下栽培模式的操作

16.竹荪出菇的温度管理

17.竹荪出菇的水分管理

18.竹荪出菇的通风管理

19.竹荪的适时收获

20.采收后的加工处理

21.竹荪栽培中对黏菌病害的防治措施

22.常见真菌性病害的防治

23.常见细菌性病害的防治

24.竹荪栽培对酵母菌病害的防治措施

25.竹荪栽培对白蚁的防治措施

26.竹荪栽培对鼠害的防治措施

第十节　北虫草

1.北虫草的特征特性

2.北虫草主要的生产用菌株

3.金草一号的主要特性

4.金草二号的主要特性

5.北虫草菌种的特殊性

6.北虫草栽培的基本原料

7.北虫草栽培的基本辅料

8.北虫草的基本配方

9.北虫草培养基的灭菌与普通食用菌的区别

10.北虫草的接种与普通食用菌的区别

11.北虫草的发菌期需要的条件

12.北虫草发菌期最关键的条件

13.北虫草的转色操作

14.北虫草的过渡期管理的操作

15.子座生长期的通气管理

16.子座生长期的温度管理

17.子座生长期的湿度管理

18.子座生长期的光照管理

19.北虫草的适时收获

20.观赏虫草的处理

21.北虫草栽培中应特别注意光照的问题

22.北虫草栽培中应特别注意的通风问题

23.北虫草栽培中应特别注意的温度问题

24.北虫草栽培中应特别注意的湿度问题

附录

一、本书涉及的专业名词释义

二、国内主要食用菌报刊

三、国内主要食用菌网络媒体

四、国内部分菌种、药械生产单位

五、常用药物、添加剂、药械功能及其作用

参考文献