新疆特色植物蛋白资源的开发与加工利用电子书

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内容提要

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特别鸣谢

前言

绪论

一、植物蛋白资源开发利用的意义

二、国内外植物蛋白开发利用现状及发展趋势

第一章　新疆植物蛋白资源概述

第一节　新疆植物蛋白资源产区和分类

一、核桃

二、杏仁

三、巴旦木

四、葵花籽

五、胡麻籽

六、红花籽

七、棉籽

八、鹰嘴豆

九、打瓜籽

十、甜瓜籽

十一、蓖麻子

十二、油菜籽

第二节　新疆植物蛋白资源开发利用概况

一、新疆植物蛋白资源开发与利用现状

二、新疆植物蛋白资源开发利用的途径

第二章　植物蛋白质的结构与功能特性

第一节　蛋白质的基本结构

一、蛋白质的结构

二、稳定蛋白质结构的作用力

三、蛋白质的构象稳定性和适应性

四、蛋白质变性

第二节　植物蛋白质的营养功能

一、植物蛋白的效用

二、植物蛋白与动物蛋白发热量与营养价值比较

三、蛋白质的营养价值评价

四、蛋白质互补作用

第三节　植物蛋白质的食用功能

一、蛋白质溶解性

二、蛋白质的水化作用

三、蛋白质的界面性质

四、黏结、凝胶和结团作用

五、蛋白质与风味结合作用

第四节　植物蛋白质功能特性的影响因素

一、营养质量的变化和有毒化合物的形成

二、蛋白质功能性质的变化

三、蛋白质的化学和酶法改性

第三章　新疆特色植物蛋白质的制取与开发利用

第一节　特色植物蛋白的组成成分和结构

一、核桃蛋白

二、杏仁蛋白

三、巴旦木蛋白

四、红花籽蛋白

五、鹰嘴豆蛋白

六、甜瓜籽蛋白

七、葵花籽蛋白

八、亚麻籽蛋白

九、棉籽蛋白

十、蓖麻子蛋白

十一、菜籽蛋白

第二节　浓缩蛋白的生产工艺

一、核桃浓缩蛋白的生产工艺

二、杏仁浓缩蛋白的生产工艺

三、葵花籽浓缩蛋白的生产工艺

第三节　分离蛋白的生产工艺

一、核桃分离蛋白的生产工艺

二、杏仁分离蛋白的生产工艺

三、葵花籽分离蛋白的生产工艺

第四节　蛋白活性肽的开发

一、核桃蛋白肽的开发

二、杏仁蛋白肽的开发

三、鹰嘴豆蛋白肽的开发

四、菜籽蛋白肽的开发

第五节　植物蛋白饮料的开发

一、核桃蛋白饮料的开发

二、杏仁蛋白饮料的开发

三、巴旦木蛋白饮料的开发

第四章　新疆特色植物蛋白质资源开发新技术

第一节　膜分离技术

一、膜分离技术的原理

二、超滤膜在蛋白质工业中的应用

第二节　挤压技术

一、食品挤压的原理及工作过程

二、挤压技术的应用

第三节　超微粉碎技术

一、超微粉碎与超微粉体简介

二、超微粉碎过程的特点

三、超微粉碎技术的应用

第四节　超高压技术

一、超高压技术的原理

二、超高压对蛋白的影响

第五节　生物技术

一、生物技术的基本概念

二、生物技术在植物蛋白中的应用

第六节　微波加热技术

一、微波加热技术的原理

二、微波加热的优点

三、微波辅助提取蛋白质的应用

第七节　其他高新技术

一、高频电场技术

二、卧式喷雾干燥技术

三、辐照技术

参考文献