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前言
第一章 绪论
第一节 微生物和你
第二节 人类与微生物的关系
第三节 食品微生物历史与现状
第二章 原核微生物的形态和构造
第一节 细菌
第二节 细菌细胞的形态和构造
第三章 真核微生物的形态和构造
第一节 真菌
第二节 真菌细胞的形态和构造
第四章 微生物的营养和生长
第一节 微生物的营养
第二节 影响微生物生长的主要因素
第三节 营养物质进入细胞的方式
第五章 面包的制作
第六章 酸奶的制作
第七章 白酒的制作
第八章 米酒的制作
第九章 葡萄酒的制作
第十章 泡菜的制作
第十一章 食用菌的栽培技术
第十二章 微生物与食品变质
第一节 食物变质的原因
第二节 微生物引起的各类食品变质
第三节 食品保藏
参考文献
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