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塑造近代中国牛奶消费：对近代上海乳业市场发展及其管理的考察
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塑造近代中国牛奶消费：对近代上海乳业市场发展及其管理的考察电子书

　　本书着眼于牛奶登上中国人日常餐桌的发展过程，结合20世纪民族国家兴起的背景，回溯了在近代商品化过程中牛奶管理制度的变迁，详细探讨了牛奶行业标准的行程，深探究了上海乳业面临的困境与挑战。

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10人正在读 | 0人评论 9.8

作       者：章斯睿

出  版  社：上海社会科学院出版社

出版时间：2020-08-01

字       数：77

所属分类： 人文社科 > 历史 > 史学理论

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牛奶，被认为是近完美的食物，尤其是在健康饮食盛行的当下，它已经成了中国人餐桌上不可替代的餐食。但是，牛奶并不是一始就被广为受的，在江南，尤其是在上海不以奶制品为主的传统饮食结构中，牛奶从未受到热捧，更是因其本身含有细菌，具有饮用安全威胁，而一度遭到人们的冷落。   ·那么，牛奶是如何登上日常餐桌的？ ·牛奶消毒是如何成为一种卫生制度的？ ·上海又是如何成为今日牛奶管理制度肇始之地的？   本书将带领读者回溯20世纪的中国，重看牛奶管理制度的变迁历史，细探行业标准的形成过程，深究上海乳业面临的困境与挑战。<br/>【推荐语】<br/>本书着眼于牛奶登上中国人日常餐桌的发展过程，结合20世纪民族国家兴起的背景，回溯了在近代商品化过程中牛奶管理制度的变迁，详细探讨了牛奶行业标准的行程，深探究了上海乳业面临的困境与挑战。<br/>【作者】<br/>章斯睿，女，1984年出生于上海。先后就读于南京大学历史系和复旦大学历史系，2013年获得历史学博士学位。现为上海社会科学院出版社历史编辑。曾担任纪录片《上海奶业百年》的专家顾问。运营上海城市历史主题微信公众号“小曹曹和小章章”。<br/>
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第一章 导言

第二章 从无到有：近代上海乳业制度的初创

第三章 追求品质：近代上海乳业制度的发展

第四章 与鲜奶竞争：近代上海代乳品的发展

第五章 危机与挑战：２０ 世纪４０ 年代上海乳业的困境

第六章 延续与争论：近代上海乳业制度与同业公会

结语

参考文献

后记

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