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美食与文明:帝国塑造烹饪习俗的全球史(美食纪录片导演陈晓卿、经济学者薛兆丰联袂推荐,5000年流动盛宴书写出的全球交流史。)(汗青堂系列)电子书

◎以全球为舞台,以帝国为视角,追踪了主流饮食的演变之道。劳丹的烹饪全球史将政治、经济、社会方面的著作融会贯通,成为一种全新的史学叙事方式。 ◎深挖掘了饮食演变之道背后的政治、经济、社会和文化等重要因素;透过稀松平常的饮食习惯看清食物引发的政治想象。 ◎跨学科、多视角地看待过去5000年烹饪宇宙哲学的发展;大量史料和精美彩插,展现了与饮食习俗密切相关的重要经济活动和社会生活。

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作       者:蕾切尔·劳丹

出  版  社:民主与建设出版社

出版时间:2021-03-01

字       数:50.6万

所属分类: 人文社科 > 历史 > 世界史

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从大约两万年前人类掌握谷物烹饪到现在,本书作者讲述了世界上主要饮食的兴衰历史。透过多种饮食表面上的混杂局势,作者揭示了烹饪谱系图潜在的简明规律,说明了烹饪哲学中关于健康、经济、政治、社会和神灵信仰的周期性变化如何推动新饮食的建立,其中一些被选为帝国饮食,在全球逐渐占据主导地位。 作者还阐述了商人、传教士和军队如何将饮食跨越山脉、海洋、沙漠和政治边界。本书的创新叙事方式将烹饪如语言、服装或建筑,视为人类创造的事物。通过强调烹饪如何将农产品变成食物,并将全球而不是某个特定的国家作为舞台,挑战了支撑当代食品运动的农耕和浪漫主义神话。<br/>【推荐语】<br/>◎以全球为舞台,以帝国为视角,追踪了主流饮食的演变之道。劳丹的烹饪全球史将政治、经济、社会方面的著作融会贯通,成为一种全新的史学叙事方式。 ◎深挖掘了饮食演变之道背后的政治、经济、社会和文化等重要因素;透过稀松平常的饮食习惯看清食物引发的政治想象。 ◎跨学科、多视角地看待过去5000年烹饪宇宙哲学的发展;大量史料和精美彩插,展现了与饮食习俗密切相关的重要经济活动和社会生活。 ◎富有趣味地阐述了高低阶饮食之间的分野、食品工业化的利弊等现象,避免落将往昔饮食浪漫化的美丽误区。 自称关心真实世界的经济学家们应该感到羞愧,他们似乎从来没有系统地研究过我们一日三餐所逃不过的美食。历史学家蕾切尔·劳丹填补了这个空白。这是一部关于日常饮食的历史百科全书。——薛兆丰,经济学者<br/>【作者】<br/>作者  蕾切尔·劳丹(Rachel Laudan),伦敦大学学院历史和科学哲学博士,先后于卡内基-梅隆大学、匹兹堡大学、弗吉尼亚理工大学和夏威夷大学任教,曾在墨尔本大学、麻省理工学院、普林斯顿大学访学。之后移居墨西哥,将研究转向食物的历史和政治。现居于美国得克萨斯州奥斯汀市。撰写的著作有The Food of Paradise: Exploring Hawaii's Culinary Heritage等,与人合编的著作有The Oxford Companion to the History of Modern Science。 译者  杨宁,山东大学史学学士,中国社科院世界历史研究所史学硕士,译有《世界史前史》《创客运动》《ADD人生整理术》等作品。       <br/>
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彩插

致谢

导言

第一章学会烹制谷物公元前2万—前300年

第二章古代帝国的大小麦祭祀饮食公元前500—公元400年

第三章南亚和东亚的佛教饮食公元前260—公元800年

第四章中亚和西亚的伊斯兰饮食800—1650年

第五章欧洲和美洲的基督教饮食100—1650年

第六章近代饮食的前奏欧洲北部,1650—1800年

第七章近代饮食中等饮食的扩张,1810—1920年

第八章现代饮食中等饮食的全球化,1920—2000年

参考文献

出版后记

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