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《生命与味觉》(抚育我们生命的,正是味觉!日本“国宝级”料理家 辰巳芳子发人深省的饮食散文随笔·国内首次引进,现年97岁的老奶奶以料理体悟生命,滋养生命与心灵的哲思之书)电子书

糙米汤、小鱼干高汤、香菇汤、油菜花盖饭、根茎蔬菜汤、牛筋锅、蛤蜊法式清汤、大蒜汤、粥茶碗蒸……她的每一道料理背后,都蕴藏着对生命与自然的体悟与爱。 ☆以料理体悟生命,在繁重的厨房工作中活出自我,思考生命与生活的答案,传递一生的智慧 辰巳芳子原本并不喜欢料理,在健康和战争的影响下,因缘际会成为料理家。并逐渐在“垒高再推倒”的厨房工作中活出自我,理解一日三餐这一行为的深层次意义,找出生命与生活的答案。每一道料理背后,都蕴藏着对生命与自然的体悟与爱,传达“味觉是为滋养生命而存在”的独特观点。

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作       者:[日]辰巳芳子

出  版  社:北京联合出版公司

出版时间:2021-05-01

字       数:5.6万

所属分类: 文艺 > 文学 > 随笔

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“细胞所追求的美味是将生命带往更好的方向。我认为终极的美味是让细胞心的食物。” 生命与味觉之间的关系想切也切不断,然而今日放眼望去,环境污染让我们渐渐失去安心的食材,料理也都追求简便快速,人们已遗忘“吃”的本质,更不知该如何才能活得更好。忧心忡忡的作者为世人提出五项指标:“敬畏之心”“感应力”“直觉力”“应变、反应能力”“温柔之心”期望能为后人面临生存困难的时刻提供解方。 曾经想要献身心理学与教育的辰巳芳子原本并不喜欢料理,年轻时因为健康与战争的种种限制,因缘际会成为料理家,研发的汤品不仅养护了病重的父亲,也救治了许多病患与老人,迈高龄后仍然持续投饮食公益事业。在本书中,她写下自己如何从“垒高再推倒”的厨房工作中活出自我,找出“人为什么要吃东西”的答案,理解“生命借由食与其他生命相”,传递“顺应风土而食”的动人智慧,希望大家都能怀抱想要看到心爱之人笑容的念头,制作汤品与料理。<br/>【推荐语】<br/>糙米汤、小鱼干高汤、香菇汤、油菜花盖饭、根茎蔬菜汤、牛筋锅、蛤蜊法式清汤、大蒜汤、粥茶碗蒸……她的每一道料理背后,都蕴藏着对生命与自然的体悟与爱。 ☆以料理体悟生命,在繁重的厨房工作中活出自我,思考生命与生活的答案,传递一生的智慧 辰巳芳子原本并不喜欢料理,在健康和战争的影响下,因缘际会成为料理家。并逐渐在“垒高再推倒”的厨房工作中活出自我,理解一日三餐这一行为的深层次意义,找出生命与生活的答案。每一道料理背后,都蕴藏着对生命与自然的体悟与爱,传达“味觉是为滋养生命而存在”的独特观。 ☆抚育我们生命的,正是味觉。在20余道美食的做法中,深日式料理的饮食哲学 日本国宝级料理家的烹饪秘笈,总结了一生积累的料理经验,通过20余道美食的做法,将食材的选择、搭配,烹饪的火候时间等通用经验,传授给每个国家的每位读者。 ☆人的身体只要三个月,就会替换成吃去的东西,如果说每一餐都是生命的刷新,那么我们就必须吃。 她在学习料理的过程中反复思索:“人为什么不吃东西就活不下去?” 思考到后得出的结论是:“吃东西就等同呼吸,包含在生命的结构之中”。 人的身体只要三个月,就会替换成吃去的东西。一日三餐,三百六十五日。如果说每一餐都是生命的刷新,那么我们就必须吃。 生命借由“食”与其他生命相。那么,我们应该怎么吃呢?答案非常简单:让生存变得容易而食,也就是顺应风土而食。 摄取好的食物,将会确实转换成生命。生命本身比你想象地要求更好,请大家千万不要忘了这一。<br/>【作者】<br/>        辰巳芳子         日本国宝级料理家         1924 年出生,现今97岁(在出版本书时,作者92岁)。圣心女子学院毕业后跟着料理研究家始祖,也就是母亲滨子学习家庭料理,同时不断地钻研西洋料理。通过照护身体不好的父亲启汤品之路,在镰仓家中设汤品教室。现任“传递优良食材会”“大豆100 粒运动后援会”会长。著有《为了你──支撑生命的汤》《品尝辰巳芳子的当令美味──滋养生命的家庭料理》《为食而活──我认为重要的事》《新版我传给女儿的美味》(与辰巳滨子共同著作,文春新书)等书。<br/>
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现年92岁的我,一定要让大家知道的事

第一章:拥有敬畏之心

敬畏的根基

外甥愿意花3000日元吃油菜花盖饭

如何处理当令食材

健太的挑战

不可放弃米、高汤、发酵调味料

引导我的两本书

厨房工作是奉养生命的工作

将欲望放在正确的方向

“料理是人类最有创意的活动之一”

食也可以养育灵魂

值得信赖的食材的另一端

第二章:磨炼感应力

现在,重要的是感应力

红肉鱼和白肉鱼使用不同的酱油

一杯茶教我们的感应力

培育出母亲感应力的河岸

乔·卢布松如何成为世界第一的厨师

手术前后让细胞感到喜悦的香菇汤

大城市的人,更要下厨

拌炒磨炼感应力:糙米汤①

勤加练习,熟能生巧:糙米汤②

品尝应该丢弃的东西:糙米汤③

拌炒糙米的时间是祈祷的时候:糙米汤④

认真做好不起眼的事:小鱼干高汤①

熬煮小鱼干高汤与上进心有关:小鱼干高汤②

培养感应力的“大豆100粒运动”

不试味道就像只给看乐谱却不给听演奏

用好的下酒菜培育感应力

在祖父膝上记住的熟悉的味道

爱要通过行动

第三章:培养直觉

突发奇想和灵感的不同

富有灵感的人:辰巳滨子

理论是经验档案的佐证:炸新马铃薯

用最少的努力获得最大的成果:蒸煮沙拉

参考外国文化就容易突破瓶颈

用意式蔬菜汤的做法制作日式根茎蔬菜汤

诞生于民族“生存之道”的食物

镰仓的风带给我的灵感:制作生火腿①

“好像养了一个强盗”:制作生火腿②

经过分析的经验才有用:制作生火腿③

成为等待自己的人

汤品图表有其意义

特别注意粥的理由

让每天的生存更容易的“延伸料理”

感到不方便是改善的第一步

正视事物的本质

第四章:“紧要关头”起身迎击

为了不做茫然等待关键时刻的人

孕妇没有好好吃东西

可以推荐给奥运选手的超级麦片

牛筋和骨头消除疲劳、抚育生命

最近的日式料理倾向丢弃骨头和内脏

支撑坂本龙马的鱼骨汤

从贝壳得到滋养

牡蛎和蚬要这样吃

提升免疫力的葱天鹅绒酱和香菇酱

准备避难粮食不能只靠国家

只要有米和大豆,总会有办法

希望培育出会播种大豆的人

冲绳的救命药和爱知的八丁味噌

无论哪个国家都有让人起死回生的饮食方式

在科雷希多岛的经验

历史的巨大转折点

第五章:培养仁慈之心

创立凯罗斯会的目的

用蔬菜高汤抵抗胃癌

让生病的孩子喝法式家常浓汤

提供给住院病患的四种汤品

提供给迈向生命终点的人的汤品

最后的一口要吃什么

用嘴巴吃代表的意义:从照护第一线看起

支撑宫崎一惠生命的东西

希望为将逝之人提供美味的原因

爱的希望就在锅中

幸田文先生“脱帽致敬”的粥茶碗蒸

回答“什么都有”的母亲

“人生要简单”的父亲

退一步看见的东西

无论是喜是悲都让它从眼前经过

汤品的另一端

后记

引用•参考文献

本书介绍的3种汤品和2种高汤的材料

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